Indická kuchyňa Hlavné jedlá

Dá sa to nazvať základom každodennej indickej kuchyne dat (dhal). Ide o šošovicu a iné strukoviny. Pokrmy bez Dal dá sa spočítať na prstoch. ja dávam - toto je tajomstvo indických vegetariánov, ktoré vám umožňuje jesť úplne bez mäsa. Fazuľa má veľmi vysoký obsah bielkovín, ktoré trávia najúspešnejšie živočíšne bielkoviny a rôzne odrody Dal a korenie dokáže pripraviť tisíce jedál, ktoré sa nenudia.

Z akejkoľvek fazule sa dá premeniť na pyré, variácie v indickej kuchyni sú obrovské. Pre jednoduchosť sa celá odroda takýchto polievok nazýva rovnako ako hlavná ingrediencia - ja dávam, čo často vedie k zmätku u ľudí, ktorí nie sú oboznámení s indickým varením. V každej lokalite sa vyskytuje najmenej niekoľko desiatok druhov Dal (polievka), a koľko ich je v celej Indii - možno len hádať.

Urad dal - Šedá fazuľa. Často sa zomelie na prášok a nechá sa fermentovať, aby sa jedlo ľahšie strávilo. Do Urad Dal dvakrát toľko bielkovín ako mäso. Odporúčania týkajúce sa varenia sú rovnaké ako v prípade mang a dat. Urad dal hodí sa k ryži a zelenine. V kombinácii s ryžou stráviteľnosť bielkovín Urad dal sa zvyšuje o jednu tretinu.

Dala Channa alebo hrášok, tiež známy ako cícer, garbanzo a Kabuli - Vynikajúci zdroj bielkovín. Spravidla sa pripravuje na raňajky a konzumuje sa s potretým zázvorom. Cícer je pred varením namočený, aby sa skrátila doba varenia. Niekedy sa konzumuje surová, vopred namočená dlho a pred konzumáciou podsalivaya a korenie. Niekedy pridajte trochu vyprážaného a očisteného kmínu (zira). Aj 10 hrášku cícer za deň poskytne človeku dostatok bielkovín. Múka získaná z cícer, aktívne sa používa vo védskom varení. Odporúčania pre prípravu cíceru sú rovnaké ako pre mang a dat. Môže byť použitý pre všetky typy stredoškolských kurzov aj pre indickú klasiku Dala polievka.

Prehliadka je datovaná vo veľkosti väčšej ako channa a dat, svetlo žltá, okrúhla. Známy ako „holubí hrášok“. Fazuľa je často pokrytá mastným filmom, ktorý sa pred varením musí dôkladne umyť.

Pred prípravou čohokoľvek ja dávam je potrebné umyť, starostlivo preskúmať a oddeliť okruhliaky. Vlastnosti kultivácie a zberu nemôžu vylúčiť drobné úlomky, preto s inšpekciou zaobchádzajte opatrne - stratené kamene vás môžu stáť zub! umyť ja dávam zvyčajne v site, spustením do vody. Fazuľu nakrájajte rukami, až kým nebude voda priezračná. Potom ja dávam sušené alebo namočené - podľa receptu. Pri varení ja dávam dajte dostatok peny, berte to do úvahy a vezmite veľkú panvicu. Trochu masla znižuje množstvo peny.

fazuľa ja dávam chuť a aróma sa najlepšie zachovajú, ak sa dlho varia na malom plameni. Počas varenia nepridávajte soľ - čas varenia sa predĺži a chuť fazule sa zhorší. Osolte už uvarenú fazuľu alebo v záverečnej fáze varenia. Dobrý výsledok sa dosiahne použitím tlakového hrnca, ale nezabudnite na to ja dávam poskytuje dostatočné množstvo peny pri varení, preto varte na najnižšej úrovni plameňa a kachle pod tlakom naplňte iba do polovice. Ak je fazuľa už rozdrvená (na polovicu), vezmite na jednu stranu fazule šesť dielov vody. Ak sú zrná celé, postačia vám tri diely vody. pozorne sledujte ventil tlakového hrnca a ak sa stále upcháva penou (para prestáva unikať alebo je trhaná), opatrne zatvorte plameň, premiestnite ho k drezu a sporák otočte horúcou vodou postupne na studenú. Po 5-10 minútach opatrne otvorte ventil a snažte sa nepopáliť parou. Ak pena naďalej silno slabne, pridajte maslo.

Existujú možnosti Dal s mrkvou a paradajkami. Samozrejme, paradajky v starodávnych receptoch Dal Neexistovala, ale ešte zreteľnejšia je flexibilita indického varenia. Pre také recepty na paradajky vezmite 400-500 g a mrkvu 500-600 g na 200 g surovej fazule. Niekedy sa na dosku pridá kravské mlieko alebo smotana. Malé inklúzie jemne nakrájanej zeleniny alebo zemiakovej kaše sú povolené.

Chaunk. Je vyprážané na olejovom korení a koreninách, ktoré sa hodia do polievky v poslednej fáze varenia. Táto prísada obohacuje chuť, robí arómu už nasýtenej polievky ešte zaujímavejšou a čo je najdôležitejšie, uľahčuje jej asimiláciu. Na prípravu chaunka vezmite malý kastról, zohrejte v ňom rozpustené vrchné maslo (niekedy namiesto rastlinného krému môžete použiť ich zmes). Do predhriateho oleja pridáme korenie a za stáleho miešania ich privedieme do hnedého stavu. Keď je všetko pripravené, nalejte kúsok do tácky rýchlym pohybom a ihneď zatvorte veko. Pri pripájaní chaunka s dal dôjde k malému výbuchu a rýchlosť pohybu je tu nevyhnutná, aby ste mali čas na pokrytie plavidla rozprašovačom horúcej polievky. Toto je jedno z tajomstiev védskej kuchyne, ktorej účinok sa niekedy dá predstaviť hosťom čakajúcim na nealkoholické nápoje.

V príprave Dal je to použité ghee - jedným zo základov ajurvédskeho varenia, dá sa povedať, je posvätný produkt, ku ktorému majú Indiáni zvláštny vzťah. ghee - je to rozpustené maslo. V každom regióne Indie ghee má svoju špecifickú chuť a príchuť a každý dom má svoje vlastné zásoby ghee. Rozpustené maslo používajte na rituálne jedlá a na varenie bežného jedla. ghee v bežnom jedle - to je znak zvláštneho vzťahu s ňou alebo hosťami.

ja dávam Môžete nielen variť, ale aj jesť surové. Za týmto účelom sú zrná vyklíčené alebo namočené. Naklíčené bobule sú oveľa užitočnejšie a výživnejšie ako varené. Naklíčené bielkoviny v obilí sa trávia rýchlejšie a plnšie, škrob sa rýchlo zmení na stráviteľný cukor ako tepelné ošetrenie. Okrem výživovej hodnoty sa zvyšuje aj obsah vitamínov. Zostaňte nedotknutí a v niektorých prípadoch aktivujte enzýmy a proces prípravy sa zníži na umývanie a miešanie s bylinkami a korením. Najčastejšie sa naklíčené bobule používajú v tejto kombinácii do šalátov alebo jednoducho. Naklíčené sú iba celé fazule. Hroty 1 - 1,5 centimetra sa považujú za vhodné na jedlo. Najlepšie kapusta je surová, ale dá sa vyprážať alebo nasekať (obsah vitamínov sa v takom prípade zníži). Kapusta sa pridáva do polievok, príloh, polievky bezprostredne pred podávaním. Naklíčené bobule môžete použiť ako dekoráciu riadu alebo na spestrenie homogénnej štruktúry.

Technológia klíčenia je dosť jednoduchá a netrvá dlho.

Odstráňte polámané, suché alebo choré (pochybné) zrná.
Opláchnite bobule v studenej vode. Namočte do vody (stojatej alebo filtrovanej, ale nie z vodovodu) pri izbovej teplote po dobu 10-12 hodín. Vezmite bobule a opláchnite ich niekoľkokrát v čistej vode. Voda, v ktorej bola fazuľa namočená, sa môže použiť na zalievanie izbových rastlín - jedná sa o prírodný obväz.
Umyté fazule umyte v čistej nádobe, krk zakryte gázou. Banku otočte, vložte do misky s filtrovanou vodou tak, aby boli zrná impregnované. Vložte nádobu do chladnej a chladnej skrinky.
Fazuľu občas umyte (1 až 4-krát denne). Fazuľa musí klíčiť štvrtý deň.
Keď výhonky dosiahnu dĺžku 1,5 cm, môžu sa jesť. Je povolené niekoľko dní skladovať v chladničke pod utierkou.

Okrem toho, že v indickej reštaurácii sa hosťom často ponúka aj plavidlo so spoločným menom výťah (thali). V niečom pripomína jedlo podobné cyperskému. Podobnosť je taká, že v skutočnosti ide o rôzne malé jedlá, o „integrovaný obed“ na tácke. V malých hrncoch podávajte ryžu, nakrájanú zeleninu a rôzne omáčky alebo husté polievky. Na podnos sa navyše zmestí čerstvá zelenina, chlieb alebo chlieb, čerstvé ovocie a bylinky. Zelenina sa často umiestňuje na banánové listy a na konci jedla sa žuje na listy panvice alebo betela, ktoré sú zabalené v semenách feniklu alebo vlašských orechov, čím podporujú trávenie. Jedlo v Indii (najmä v jeho islamskej časti) sa prijíma iba rukami alebo skôr pravou rukou, ktorá sa považuje za „čistú“. Pri zdieľaní jedla s hinduistami je dobré pamätať na túto funkciu.

Rovnako ako Rusko, aj moderná India zahŕňa zem, na ktorej žili rôzne národy. To silne ovplyvňuje moderné varenie. Napríklad na severozápade dávnych čias bola Moslimská ríša veľkých Mughalov, ľudí, ktorí pochádzali z Uzbekistanu a ktorí zase pochádzali zo starovekej Číny. Kuchyňa severozápadnej Indie (mughla) je úplne iná ako v severnej alebo strednej Indii a zásadne sa líši od kuchyne na juhu a ešte viac na juhovýchode. Muglai zahŕňa rôzne mäsové jedlá, moslimské a iránske jedlá. V Indii sú pre nás pripravené jedlá pilaf, lyulya-kebab, ayran, lavashi, shurpa a ďalšie jedlá známe zo zakaukazskej kuchyne. Za indickú charakteristiku môžeme považovať kuracie tandoori, ktoré sa varí v tandoori (v tých, kde sa pečie pita a koláče).

Mimochodom, ďalšou základňou indickej kuchyne je chlieb (pšenica s plnkou a zeleninou), kukurica, hrášková múka, cibuľa, koriander, bylinky a korenie. Vyprážané handričky sú každodenné jedlá a často nahrádzajú oblohu. Burritos slúži ako základňa na výrobu rôznych lahodných a voňavých pouličných jedál, ako je napríklad holenie. Rôzne druhy indických koláčov vám môže závidieť každá kuchyňa na svete. Burrito je spoločnou vášňou pre všetky južné národy a Indii sa v staroveku darilo v ich rozmanitosti.

Na záver - jednoduchý recept na relatívne dostupné suroviny, ktoré vám pomôžu všeobecne pocítiť chuť indického jedla.

Moderná polievka dhal alebo dal

Zloženie (4 porcie):
2 polievkové lyžice. lyžice masla,
2 strúčiky cesnaku,
½ Kurkumové mlieko,
1 cibuľa,
1 lyžička garam masala,
½ ch. chilli prášok,
1 lyžička zira,
1 kg paradajok,
175 gramov červenej šošovice,
2 lyžičky citrónovej šťavy,
600 ml zeleninového vývaru,
200 ml kokosového mlieka,
Citrón,
soľ, čierne korenie, koriander - podľa chuti.

Spôsob prípravy:
V kastróle rozohrejeme olej a na ňom 2-3 minúty orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pridajte korenie a za stáleho miešania pražte ďalšiu minútu. Pridajte lúpané paradajky, šošovicu, citrónovú šťavu, zeleninový vývar a kokosové mlieko. Privedieme k varu, znížime teplotu na nízku teplotu a varíme (nezakryjeme pokrievkou) 25 - 30 minút. Pridajte čierne korenie podľa chuti, nalejte do polievkovej misy, ozdobte koriandrom a plátkami citróna. Podávame s čerstvými koláčmi.