Indická kuchyňa - svet korenia - Indická zmes korenia - korenie pre vegetariánske jedlá -
Každý, kto ocení ľahké, vegetariánske recepty, ktoré chutia dobre a sú originálne, skôr či neskôr objaví indickú kuchyňu. Najmä početné Korenie dať zeleninové a strukovinové jedlá ich nezameniteľnú poznámku.
Na rozdiel od našej krajiny má vegetariánstvo v Indii tisícročnú tradíciu. Asi 80 percent Indov patrí k hinduistickému náboženstvu, ktoré zahŕňa vieru v znovuzrodenie. Podľa toho môže zviera pojať aj dušu človeka. Zabíjanie zvierat je preto pre mnohých hinduistov nemysliteľné; Jesť mäso je ako kanibalizmus. Hinduistickí mnísi sa dokonca snažia mravca neprešliapať. Kvôli tejto dlhej tradícii sa varenie bez mäsa stalo v Indii veľkým umením.
Indická kuchyňa: zelenina vo všetkých variáciách
Indická kuchyňa pozná neuveriteľnú paletu rôznych druhov zeleniny a ovocia. Okrem nám známej mrkvy, paradajok, fazule, tekvice a kapusty, Indiáni spracovávajú aj rôzne zelené listy a ovocie a hľuzy bohaté na škrob, napríklad plody jack jack alebo jam. Nezrelý cícer, papája a mango sú v niektorých regiónoch považované aj za pochúťky. Len pre baklažány existuje najmenej 15 rôznych druhov prípravy, v ktorých je zelenina buď pražená, pretlačená, hlboko vyprážaná, varená, dusená, grilovaná, plnená, nakladaná, konzumovaná za tepla alebo za studena.
Indická kuchyňa dáva len málo návrhov na čerstvé jedlo. Šaláty sú takmer neznáme a veľa zeleninových jedál sa varí, kým sa nerozpadnú. Malé a rozmanité raity sú dobrým spôsobom, ako si dať niečo čerstvé. Zelenina pripravená v jogurte sa podáva ako chladiaca príloha ku každému hlavnému jedlu.
Chlebové placky nahradia lyžice
Okrem ryže jednoduché indické jedlá vždy pozostávajú z chapatis a dal. Chapatis sú malé, tenké placky, ktoré sa pečú z celozrnnej múky a vody na varných doskách alebo na panviciach. Prichádzajú čerstvo pripravené na stole a slúžia ako náhrada za chlieb a lyžice. Dal je pyré vyrobené z varených strukovín, ktoré sa podáva ako omáčka k jedlám. Okrem ryže sa Dal podáva takmer výlučne, najmä v chudobných domácnostiach. Pyré ochutené mnohými koreninami sa vyrába hlavne zo šošovice, ale aj z fazule a hrášku. Indickí kuchári uprednostňujú lúpanú a štiepanú žltú a červenú šošovicu, ktoré sa rýchlo varia. Ale chutné datle sa dajú pripraviť aj z celej šošovice, ak ich dáte do dostatočného množstva vody a necháte napučať, kým sa nerozpadnú. Z hrášku a fazule sa robia aj knedle, palacinky a lahodné sladkosti.
Pre každé jedlo samostatná zmes korenia
Jogurt sladký a slaný
Ak si vyskúšate naše recepty na vnútornej strane plagátu, nemalo by vám chýbať potešenie z jedla rukami. Ryža je stlačená a máčaná v omáčkach a raitách. Väčšie kúsky zeleniny si môžete priniesť do úst pomocou chapatis.
LITERATÚRA:
ISSAR, S.; KOPECKY, M .: Indické varenie vegetariánske. Hädecke, Weil der Stadt 1980
SAHNI, J.: Veľká vegetariánska indická kuchárska kniha. Heyne, Mníchov 1993
Zdroj: Böttner, B.: UGB-Forum 6/98, s. 329-332