Indické korenie - prehľad FOODBOOM
Senovka grécka, čili, horčičné semiačka, škorica. Na poličke s indickým korením je divoko. Tu sa dozviete viac o najdôležitejších indických koreniach a ich použitiach.
Ak som stratil srdce pre jednu vidiecku kuchyňu, tak je to indická kuchyňa. Či už kari, dalsy, samsoas, lassis, naanské chleby, čatní alebo kyslé uhorky - milujem indický spôsob varenia! Rozmanitosť korenia, semien a koreňov, ktoré sa používajú v indickej kuchyni, je skutočne jedinečná. Keď čerstvo pomleté korenie pristane na panvici a rozvinie svoju arómu, som v nebi ako pokrm pre dušu. Ale to nie je všetko: V indickej kuchyni sa používa veľa liečivých bylín a korenín bohatých na živiny, vďaka čomu sú mnohé jedlá veľmi ľahké na žalúdok a zdravé. Dôvod spočíva v indickom umení liečenia ajurvédy, ktoré dáva impulz mnohým indickým jedlám.
Nikdy ste sa naozaj neodvážili vyskúšať indické jedlá? Žiadny problém, tu nájdete prvotného sprievodcu svetom indického korenia a odpovede na otázky typu: Ktoré príchute hrajú v indickej kuchyni dôležitú úlohu? Ktoré korenie sa hodí k akým jedlám a ako ich používam?
Obsah
- Niekoľko tipov vopred
- Indické korenie
- Pískavica grécka
- čili
- Kari listy
- Feniklové semienka
- Garam Masala
- zázvor
- kardamón
- Semená koriandra
- Kmín (kmín)
- Kurkuma (kurkuma)
- muškátový oriešok
- Klinčeky
- Korenie
- Horčičné semienka
- Tamarind
- škorica
Niekoľko tipov vopred
Predtým, ako sa ponoríme do sveta indického korenia, mám pre vás niekoľko tipov, na čo si treba dávať pozor pri nákupe, skladovaní a používaní korenia:
- Vždy kupujte vysoko kvalitné korenie.
- Indická kuchyňa sa varí takmer výlučne s čerstvým korením; To znamená, že uprednostňujú celé semená, korene atď. Pred práškovou formou (napr. Klinčekový prášok, škoricový prášok, rascový prášok atď.). Prečo? Vôňa čerstvo nadrveného celého korenia (napr. Feniklové semená, koriandrové semiačka) je obzvlášť intenzívna, pretože sa uvoľňujú éterické oleje.
- Každý, kto pravidelne varí indické jedlo, by mal premýšľať o získaní mínometu. Pretože korenie mnohých jedál je pred použitím čerstvo rozdrvené.
- Korenie vždy skladujte vzduchotesne a tmavo.
- Korenie by sa nemalo skladovať dlhšie ako 6 mesiacov, pretože časom stratí arómu.
Indické korenie
Pískavica grécka
Pravdaže, senovka grécka s nami nie je nič moc. Názov môže byť pre mnohých dokonca úplne neznámy. Ale kto kedy Kari prášok použil vo svojej kuchyni senovka grécka. Semená senovky gréckej sú dôležitou súčasťou mnohých kari práškov. Na jednej strane sa to páči zdravotné výhody žltých, hranatých semien (protizápalové, hypoglykemické, podporuje rast vlasov atď.). Ale aj na jej korenisto-horká aróma, že niekde medzi javorový sirup a sladké drievko je umiestnený. V Indii sú preto súčasťou štandardného repertoáru mnohých mäsových a rybích jedál, čatní, kyslých uhoriek a karí. Senovka grécka si môžete kúpiť v dobre zásobených supermarketoch, bio supermarketoch alebo ázijských obchodoch. Tip: Najmä pri prvom použití senovky gréckej by ste ju mali dávkovať opatrne, pretože semená majú veľmi intenzívnu arómu.
čili
Je ich veľa rôzne farby, tvary a Stupne ostrosti. Často chutia mierne potom paprika. Existujú ale aj odrody, ktoré pripomínajú citrón alebo sladkú ovocnú arómu. O tom niet pochýb, vesmír chilli je veda sama o sebe. V indickej kuchyni väčšinou čerstvé chilli papričky alebo kajenské korenie používa sa a používa sa na prípravu mnohých kari, kari, čatní, nálevu a mäsových jedál. Jednou z najobľúbenejších odrôd chilli v Indii je India Jwala Chili, ktorý sa kvôli svojmu tvaru nazýva aj hadie chilli. Chilli papričky India-Jwala sa v tejto krajine dajú zohnať len ťažko. Pri troche šťastia ich nájdete v dobre zásobenom ázijskom obchode alebo si kúpite semienka na internete. Ale tiež nie je problém nahradiť ho iným druhom čili. Zelená, žltá alebo červená, sušená alebo čerstvá - všetko funguje. Môj tip: držte sa s rôznymi chilli, ktorých pikantnosť dobre poznáte a kde ľahko odhadnete dávkovanie. Týmto spôsobom sa vyhnete nepríjemným prekvapeniam.
Kari listy
Feniklové semienka
Skôr ako sa pustíme do podrobností: Zbavte sa negatívne poznačeného feniklového čaju z detstva. Určite to malo svoje opodstatnenie, ale fenikel dokáže oveľa viac ako liečiť žalúdočné problémy: v indickej kuchyni to dáva intenzívna anízová chuť the Feniklové semienka výdatné kari so strukovinami a mäsité jedlá majú príjemne sladkú notu. Fenikel je tiež dôležitou ingredienciou v indických čajoch a zmesiach korenia, ako sú napr Garam Masala. Ak ich chcete použiť na indické jedlá, mali by ste použiť iba semená feniklu a najskôr ich čerstvé rozdrviť v mažiari, až potom ich zahrejte ostatnými koreninami. To je najlepší spôsob, ako rozvinúť ich arómu.
Garam Masala
V Indii je Garam Masala absolútnym kultúrnym bohatstvom a jednou z mála „oficiálnych“ zmesí korenia. Hľadáte jednotný základný recept? Nič - takmer každá rodina má svoj recept, ktorý sa odovzdáva už celé generácie. V hindčine znamená Garam Masala „zmes horúcich korení“ a rovnako ako väčšina indickej kuchyne pochádza Ajurvédske. Niet divu, že dostanete Garam Masala otepľovací efekt súhlasí: Klasická zmes sa skladá z „hrejivých“ korení ako napr Škorica, klinčeky a kardamón a mieša sa až na konci procesu varenia. Obzvlášť rád používam Garam Masala v Indické kari, Fazuľové dipy, Zeleninové karbonátky alebo Breading. Môžete nájsť recept na domáci Garam Masala v mojom stĺpci.
zázvor
Táto hľuza je teraz u nás veľmi obľúbená a čoraz viac si nachádza cestu do našich kuchýň. The ostrá, mierne mydlová chuť zázvoru dodáva jedlám príjemnú sviežosť a miernu korenistosť. V Indii sa takmer výlučne používa čerstvý zázvor, ktorý sa veľmi jemne krája a pred vložením do horúcej panvice spolu s ďalšími prísadami spracuje v malte. Či už je to kari, dals, samosas, kyslá uhorka, čatní, momos alebo dhoklas - zázvor sa objaví skoro v každom indickom jedle. Mimochodom, zázvorové cibuľky najjednoduchšie olúpete lyžičkou.
kardamón
Kardamón je údajne popri šafráne a vanilke jedným z najdrahších korení na svete. V indickej kuchyni to na prvý pohľad nevidno, pretože práve tam sa potápajú najmenší Semenné struky v rozmanitosti srdečnejšie a sladšie jedlá, rovnako ako v zmesiach korenia, ryžových prílohách a nápojoch. Radi na to používajú zelený alebo čierny kardamón. Mám rada intenzívnu, sladkú chuť kardamónu, ktorá je tak trochu zapnutá eukalyptus pripomínať. Možno aj preto sa v južnej Indii používa ako náhrada žuvačiek. Podľa receptu môžete kardamónové struky variť priamo (napríklad pre čaj- a Kávové nápoje ako naša kardamónová káva alebo ryžové prílohy), alebo najskôr rozlomte, pretĺkajte a pražte ich s iným korením. Tip: Kardamón najlepšie rozvinie svoju arómu, ak si jednotlivé semená rozmiešate alebo ich rozdrvíte valčekom.
Semená koriandra
Koriander sme si vždy spájali s ázijskou kuchyňou. Najmä čerstvý koriander sa čoraz viac dá kúpiť v bežných supermarketoch, zatiaľ čo v Indii sú to hlavne tie sušené Semená koriandra sú žiadané. Malé žlté zrniečka chutia dobre trpko-pikantné ako oriešky a mať jednu mierna sladkosť v dochuti. V indickej kuchyni sa semená koriandra často kombinujú s kmínom a používajú sa na rôzne kari, dalsy, kyslé uhorky, čatní, mäsové jedlá a dezerty. Rovnako ako pri príprave iných semien, aj semená koriandra sa často pripravujú pred skutočným použitím malta, aby sa ich éterické oleje uvoľnili a mohli si vyvinúť optimálnu arómu. Nájdete dobre zásobené semená koriandra Ázijské obchody.
Kmín (kmín)
Kmín (nemýliť si s bežným rascou!) Je dôležitou prísadou pre mnoho indických jedál a zmesí korenia. Semienka chutia dobre ostrý, silný a trochu trpké, a tak kombinovať rôzne príchute ako aníz a citrón pod jej škrupinou. Pretože kmín ako kardamón, škorica alebo koriander patria medzi otepľovanie korenia ráta sa s tým, že má v ayurvédskej kuchyni dôležitú úlohu. Môžete ho použiť obzvlášť dobre na kari, dalsie, čatní, nakladané ovocie a mäsové jedlá (najmä jahňacie a kuracie). Najradšej by som si kúpil celé semiačka, ale v prípade potreby to funguje Kmínový prášok.
Kurkuma (kurkuma)
Prinajmenšom od humbuku okolo ajurvédskeho nápoja zlaté mlieko, kurkuma je všetkým na perách. Z botanického hľadiska patrí zdravá hľuza do čeľade zázvorovitých a vďaka farbivu kurkumín má obzvlášť krásnu žltooranžovú farbu. To je vraj kurkuma najpoužívanejšie korenie India a mala by očistenie a energizujúce vlastnosti mať. Svojou korenistou, zemitou chuťou dáva rybám a hydine kari, ryžové jedlá, sušienky, chutney, kyslé uhorky, chutí a dezertov vynikajúcu arómu. Mletá kurkuma sa používa hlavne v indickej kuchyni. Kurkumový prášok si môžete kúpiť v každom dobre zásobenom supermarkete.
muškátový oriešok
V našej kuchyni je jemná a pikantná aróma muškátového orieška nevyhnutnou súčasťou jedál zo zemiakov, kapusty a vajec. V Indii sa muškátový oriešok nachádza hlavne v Dezerty, ale aj do výdatných jedál Vajcia, kapusta, fazuľa a Zemiaky Použite. Aj v zmesi korenia Garam Masala alebo v zlaté mlieko nájdete muškátový oriešok. V Indii sa väčšinou používa mletý alebo čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Ak by ste si chceli kúpiť muškátový oriešok, môžete si vybrať medzi muškátovým orieškom a muškátovým práškom. Oba nájdete v dobre zásobených supermarketoch. Muškátový oriešok však používajte opatrne, pretože vo vysokých dávkach môže viesť k príznakom otravy.
Klinčeky
To sú klinčeky sušené puky kvetov klinčekového stromu. Chuťovo sú výrazne korenené a mierne horké. V Indii sú dobré klinčeky Zmes garamu a masaly jednoducho sa pridávajú a často sa používajú do ryžových jedál alebo do koreneného čaju chai. S dávkovaním by ste mali byť opatrní, pretože klinčeky majú a veľmi intenzívne Vôňa, ktorá dokáže rýchlo vybieliť všetky ostatné koreniny. Celé klinčeky, ktoré sú pred varením najemno zomleté v mažiari, sa primárne používajú v indickej kuchyni. Tip: Nemôžete nájsť klinčeky na poličke s korením vo vašom supermarkete? Potom sa pozrite na oddelenie pečenia. Nájdete ho tu najmä na jeseň a v zime.
Korenie
V Indii sa čierne korenie považuje za „kráľa korenia“. Najmä čierne korenie chutí úžasne horko a dá sa použiť ako korenie do takmer každého jedla. Dôležité: Paprika stratí arómu, ak ju budete variť príliš dlho. Preto by ste ho mali pridávať až na konci doby varenia. Pre mňa korenie patrí do každého jedla, či už je to omáčka, dusené mäso, zelenina v rúre, rajnice, polievky alebo niečo také jednoduché ako smažené vajíčka - Pepper dodáva posledné úpravy. V Indii to vyzerá podobne: čierne korenie sa používa od kari a dals po nakladanú zeleninu, čatní, raitas, pochutiny a ryby a mäsové jedlá. V južnej Indii sa dokonca rád stáva Spresniť z ryža s vareným.
Horčičné semienka
Keby u nás Nemcov horčica príde na stôl, potom nanajvýš vo forme horčicovej pasty alebo ako dochucovadlo ako príloha k nakladanej zelenine. Vlastne škoda, pretože pražené horčičné semiačka chutiť jemne orieškovo a iba silne ostré, keď je stlačené. V Indii patria horčičné semienka do každej kuchyne a do každého kari. Bude to medzi žltá, hnedá a čierne horčičné semienka diferencované, ktoré nájdeme aj v indickej kuchyni. Pravidlo: tmavšia semeno, tým ostrejšie chuť. Horčičné semiačko môžete použiť takmer do všetkých kari, ale tiež do nálevov, čatní, pochúťok, omáčok, zemiakových a mäsových jedál. Žlté horčičné semienka zvyčajne nájdete v bežných supermarketoch, hnedé alebo čierne horčičné semienka nájdete skôr v ázijských obchodoch alebo na internete.
Tamarind
Kto by si myslel, že tamarind je doma v indickej aj thajskej a indonézskej kuchyni? Ak hľadáte tamarind v obchode v Ázii, obzvlášť ho nájdete tmavohnedá pasta naraziť z zrelé plody stromu tamarindu sa bude vyrábať. V Indii sa však často používa aj sušené ovocie. Tamarind je niečo ako „Umami„India, a preto sa často používa ako vegetariánske jedlo. Dužina chutí dobre sladký a kyslý, aróma sa však môže veľmi líšiť v závislosti od výrobného procesu. Mali by ste ich preto do jedla primiešavať postupne, aby ste jedlo omylom nepresolili. V južná india Súdy tamarind poskytuje typicky kyslú arómu, zatiaľ čo v západnej Indii majú radi Vloženie z ryby sa používa. Ja osobne som tamarind mal už mnohokrát Indické dezerty alebo Jedlá z baklažánu používa sa, ale veľmi dobre sa hodí aj do kari, čatní, omáčok, dals, ryžových jedál a nealkoholických nápojov. Šialené: Tamarind môže tiež nahradiť sladké a kyslé paradajky v jedlách. Vyskúšaj to!
Vlastne je to naozaj šialené, keď si uvedomíte, že škorica nie je nič iné ako sušená kôra stromu. Ale ty úžasne sladká a korenistá aróma Nechcem nič zmeškať na svete! Škorica hrá tiež významnú rolu v Indii a je veľmi obľúbená v garam masale, karí, dalsách, dezertoch, čajových nápojoch, samosách, ryžových prílohách a mäsových jedlách. Často sa predtým vezmú celé škoricové tyčinky, ktoré sa predtým jemne rozdrvia a pražia. Odvtedy Malta zo škoricových tyčiniek ale nie je to také ľahké, môžete tiež kliknúť Škoricový prášok Opäť spadnúť.