Indické varenie ›
Vedeli ste, že kukurica, fazuľa, paradajky, zemiaky a dokonca aj niektoré spôsoby ich varenia sú pôvodom z Ameriky?
Keď jeme paradajkovú omáčku, môže nás napadnúť talianska kuchyňa. Ak existujú zemiaky s fazuľovou zeleninou, nestalo by sa nám, že by sme momentálne jedli indické jedlo. A stále to tak je. Pretože paradajky, zemiaky a fazuľa pochádzajú od Indov.
Indiánom vďačíme za takmer polovicu svojich plodín, ktoré dnes pestujeme na poliach a v záhradách, pretože viac ako 60% dnešnej potravy konzumovanej na Zemi sú produkty rastlín, ktoré si indiáni domestikovali.
Zemiak, z ktorého vysokohorskí indiáni vysadili viac ako 600 odrôd, priniesol do Európy viac bohatstva ako všetko zlato, ktoré Španieli Indom ukradli. So zemiakmi k nám prišli aj tekvice, papriky a cukety. A Indom vďačíme aj za druhé najdôležitejšie obilie na svete - kukuricu. U nás tak obľúbená nafúknutá kukurica - popcorn - pochádza od Indiánov.
Prezrite si tabuľku nižšie. Nájdete tu zoznam, v ktorom regióne Indovia získali určité jedlá.
Od raného koloniálneho obdobia si Európania osvojili: melón, broskyňa, ryža
V nasledujúcom texte by som vám chcel poskytnúť stručný prehľad o tom, ako si Indovia pripravovali jedlo v skorších dobách (av niektorých prípadoch dodnes).
Tento výber receptov slúži iba na informačné účely a nie nevyhnutne na emuláciu.
Prezentované sú aj recepty na varenie doma! Bizonie mäso Indiáni používali všetky jedlé časti bizónov - nič nevyhadzovali. Vyčistené črevá sa spracovali na klobásové kožky, ktoré sa potom plnili mäsom, dreňovým tukom, divou cibuľkou, rôznymi bobuľami a bylinkami. Indické ženy uvarili bizónie mäso so zeleninou (napr. S divou repou a hráškom) ako guláš alebo ho na otvorenom ohni osmažili (nakrájané na hrubé kúsky) ochutené soľou a korením. Mäso sa tiež konzervovalo. Chudé mäso sa nakrájalo na tenké kúsky, dobre sa posolilo, zavesilo sa na šnúrku a sušilo sa na slnku. Pri západe slnka bolo mäso zavesené na suchom mieste a nasledujúci deň bolo opäť vystavené slnku. Vlhkosť vzduchu a intenzita slnka určovali, ako často sa to muselo opakovať. Sušené mäso sa potom skladovalo v zakrytých nádobách na suchom mieste.
Indiáni ho používali na dusené jedlá, polievky alebo na pemican, smažili ho s cibuľou alebo chilli papričkami alebo ho jedli surový. Národy Plains rozdrvili na vzduchu sušené mäso v kamennej malte, takzvanej „pemmican mortar“, a zmiešali ho s tukom a rôznymi bobuľami. Takto konzervované mäso - pemmican - bolo veľmi bohaté na bielkoviny a výživné.
Pemmican Pemmican sa dá pripraviť aj zo zveriny. Asi 1 kg tuku ste nakrájali na malé kúsky, ktoré ste nechali rozpustiť na panvici. Potom pridajte 2-3kg nadrobno nakrájaného, na vzduchu sušeného jeleňa a zamiešajte 1,5 šálky sušených marhúľ a sliviek. Používa sa na tvarovanie malých guľôčok, ktoré sú vzduchotesne zabalené.
Veveričie mäso Veveričie mäso pripravovali indiáni tiež rôznymi spôsobmi. Napríklad ho nakrájali na porcie, potom ich zmenili na múku ochutenú soľou a korením a osmažili ju na horúcom tuku. Potom sa vypustila viac ako polovica tuku a mäso sa dusilo na malom množstve vody na miernom ohni, kým sa neodlepilo od kostí. Podľa iných receptov sa veverie mäso pridávalo do rôznych jedál z duseného mäsa.
Pozemný pes (druh svišťov) Indiáni poznali iný spôsob prípravy pozemného psa, akýsi svišť. Zviera bolo vypitvané, umyté a varené vo vode. Potom ste ho vybrali z varnej nádoby, posypali soľou a korením a ugrilovali na otvorenom ohni.
Hady a hmyz Niektoré indické národy chytali hady a hmyz, ktoré sa potom varili. Napríklad Čerokí v noci zbierali cikády. Hľadali tých, ktorí nemali kryty krídel, a ostatní ho dali odstrániť. Starostlivo sa vyhýbali vystaveniu cikád slnečnému žiareniu, aby neurýchlili rýchly proces rozkladu. Cikády sa umyli, vyprážali na malom tuku a jedli sa teplé alebo studené.
Ďalšou špecialitou indiánov na juhovýchode bola polievka z vosy (žltá bunda). Na otvorenom ohni zahriali celý úľ osy. Larvy sa potom odstránili a vonkajší papierový obal sa pražil na ohni. Potom boli osy vyňaté a tiež opálené nad otvoreným ohňom. Potom sa uvarili vo vode a dochutili soľou a korením.
Indická kuchyňa tiež pozná veľa receptov na prípravu rôznych rastlín, najmä ich púčikov, listov, semien a koreňov. Tieto recepty sa používajú dodnes (na rozdiel od vyššie spomenutých receptov na mäso). Napríklad pima a papago na juhozápade jedia varené púčiky cholly (druh kaktusu). Cholla púčik je opatrne vytrhnutý kliešťami, vložený do veľkej panvice a potom pokrytý vodou a varený asi pol hodiny. Počas tejto doby sa tŕne uvoľnia. Potom sa púčiky vyberú z vody, scedia sa a zvyšné tŕne sa odstránia štetcom. Takto pripravené púčiky opäť vložíme do panvice naplnenej vodou a dusíme ich, kým nebudú uvarené. Nakoniec je pokrm ochutený soľou a korením alebo na konci je zmiešaný so surovým špenátom a potom znovu povarený asi 5 minút. Púčiky cholly sa často varia spolu s mäsom, cibuľou a čili papričkami.
Obyvatelia Sonorous Desert pripravovali tepary, ktoré v tejto oblasti rastú už od staroveku. Fazuľu namočíte na noc do vody a na druhý deň uvaríte v čerstvej vode viac ako štyri hodiny. Tepary fazuľa sa konzumuje buď s trochou masla, omáčkou z červeného čili, praženými zelenými chilli fazuľami, s osobitne vareným mäsom, šunkou, cibuľou alebo paradajkami.
Rovnako na juhozápade je podobným spôsobom pripravený druh husaciny, jahňacina štvrť. Najskôr si na tuku sparíte nadrobno nakrájanú cibuľu a pásiky slaniny, potom pridáte trochu octu a posypete soľou. Pridajú sa horné časti rastliny a krátko sa povaria. Toto jedlo sa konzumuje teplé.
Pueblo varte listy kučeravého doku, akýsi doku, v troche vody a dochuťte ich soľou, korením a trochou octu alebo citrónovej šťavy. Sú tiež posypané vyprážanými kockami slaniny. Mladé listy používajú pueblo surové na šalát.
Ďalšou špecialitou indickej kuchyne je piki alebo papierový chlieb, veľmi tenký plochý chlieb Navajo alebo Pueblo. Navajovia pripravujú cesto z popola z bobúľ a listov borievky, z modrej kukuričnej krupice a vody. Rukou ho vytvarujú do oblátky tenkých plochých koláčov, ktoré upečú na hladko vyleštenom kameni veľkosti podávacej dosky, takzvanom „piki kameni“. Tento kameň predtým ovce potierajú mozgom alebo miechou, čo spôsobí, že sa hotový upečený chlieb v správnom okamihu odlepí od základne. Táto technika pečenia vyžaduje roky praxe.
Príprava sladkostí z plodov juky bola podobne namáhavá aj u indiánov z Pueblo. Pozbierali zrelé plody a cez noc ich piekli v zakrytej jame v zemi. Nedávno sa tento proces zjednodušil pečením ovocia v rúre na miernom ohni niekoľko hodín. Potom sa ošúpu, odstránia sa semená a ovocie sa vymiesi na hmotu, ktorá sa použije ako náplň do sladkého pečiva alebo sa z nej vytvarujú malé guľky, ktoré sa dajú sušiť na slnku a vychutnať si ich ako cukrovinky.
Domorodí Američania odpradávna vyrábali veľké množstvo nápojov z rôznych rastlín. Tradičný nápoj Cherokee sa vyrába z bobúľ červenej škumpy. Bobule sú najemno pomleté medzi dlaňami rúk, dávajte pozor, aby sa nerozdrvili, potom sa hodia do vody a šťava sa potom vyleje cez sito, osladí a vypije sa za studena. Pretože bobule bieleho sumaku sú jedovaté, na tento nápoj sa používajú iba bobule červeného sumaku.
Ďalší nápoj Cherokee sa vyrába z medových svätojánskych bôbov - druh Gleditschiebaum. Používate iba zrelé fazule, rozkrojené pozdĺžne, namočené v horúcej vode a preosiate. Táto šťava sa pije studená alebo horúca a podľa chuti osladí.
Indiáni z juhovýchodu varia suché listy yauponu - druh cezmíny - vo vode asi 15 minút, preceďte ich a vypite horúci čaj Yaupon. Aj dnes Indiáni juhozápadu stále používajú starodávny recept na prípravu osviežujúceho nápoja z mesquitu, rastliny z čeľade mimosa, ktorá sa nachádza na juhozápade USA a Mexika. Fazuľa a ovocie veľmi bohaté na ovocie sa zberá v júli, keď je mäkké a žlté. Umyjete ich, povaríte ich vodou, kým nebudú hotové a necháte ich vychladnúť v rovnakom kastróle. Potom ho dreveným tĺčikom rozklepete na tenkú pastu, ktorou potom prechádzate. (Zdroj: „Indián Kochbuch“, autorky: Eva Bechtler-Voseckova a Anita Margulies-Levy, Tanner + Staehelin Verlag)