Indonézia Pegasing - kaviareň
Káva spracovaná anaeróbne so strednou kyslosťou, má sladké a ovocné tóny papáje, ananásu, sušených sliviek a guavy.
Skóre kvality: 89,75 bodu
Krajina pôvodu: Indonézia
Región: Severná Sumatra
Aromatické tóny: papája, ananás, sušené slivky, guava
spracovanie: prírodný anaeróbny
Nadmorská výška zberu: 1 300 - 1 500 m
hriankovač: Gardelli, Taliansko
Táto spracovateľská stanica patrí Hendre a jej rodine. Jedná sa o experimentálne spracovaný špeciálny kávový ostrov obklopený oblasťami konvenčne vypranej spracovanej kávy, typické pre tento región.
Táto káva pochádza z najlepších fariem v okolí stanice Hendra, z najvyššej nadmorskej výšky v regióne. Aby sa zabezpečilo, že sa nebudú spracovávať žiadne nezrelé čerešne, Hendra ich nechá prejsť cez hustotný filter, ktorý odstráni nezrelé bobule. Káva potom prejde dvojitým manuálnym výberom. Zvyšné kávové čerešne sú len tie úplne zrelé, dajú sa do plastových vrecúšok a nechajú kvasiť 48 hodín. Po fermentácii sa umiestnia na vyvýšené lôžka a nechajú sa sušiť 20 - 25 dní. V sušiacom stane je teplota neustále sledovaná a zrná sa často obracajú kvôli rovnomernosti.
Svoju vášeň pre kávu zdedila Hendra po svojom otcovi, ktorý v roku 2006 kúpil pozemky v okrese Pegasing, konkrétne na pestovanie kávy. Od roku 2010 experimentovali s pranou kávou po preštudovaní literatúry a konzultovali s indonézskymi výrobcami, ktorí od tohto spôsobu spracovania upustili.
Odvtedy Hendra a jej rodina investovali značné prostriedky do farmy, najmä do technológií zberu. S externou finančnou podporou zakúpili malú práčovňu s dvoma rozvlákňovačmi, umývacie kanály ovládané samospádom a niekoľko vyvýšených lôžok na sušenie kávy.
Hendra pokračovala vo svojich experimentoch a teraz má na výber asi 8 - 10 rôznych metód. Jej stanica ročne vyprodukuje až 40 ton zelenej kávy. Kávové zrná nakupujú od 70 poľnohospodárov v tejto oblasti. Za správne postupy zberu ich odmeňuje Hendra a odmeňujú čerešne zozbierané pri optimálnom stupni dozrievania. Poľnohospodárom sa tiež vyplácajú príplatky, ak pochádzajú z veľkých vzdialeností.
Ďalším projektom farmy je pestovanie rastlín z odrody Abyssinia, prvého druhu kávy vysadenej v Indonézii. Viacerí poľnohospodári zareagovali na výzvu pestovať na svojej pôde malé pozemky v Habeši. Hendra dopláca na nekvalitné, ale kvalitné rastlinné zrná.
Spoločnosť Hendra volí pre každú sériu typ spracovania podľa atmosférických podmienok a požiadaviek, ktoré kladú jej hlavní zákazníci, pražiari špeciálnej pražiarne kávy z Indonézie, najmä z hlavného mesta Jakarty.