Infekcia jedlom a otrava jedlom rozdiel
Infekcia jedlom alebo otrava jedlom?
Pri a Infekcia jedlom Baktérie, ktoré sa prijímajú potravou, spôsobujú nevoľnosť, vracanie a silné hnačky. Rozmnožujú sa v čreve, tvoria toxíny a vyvolávajú príznaky po inkubačnej dobe niekoľkých dní. Potravinová infekcia býva často sprevádzaná horúčkou.
Pri a Otrava jedlom toxíny tvorené baktériami sú už absorbované prostredníctvom potravy. Príznaky ako hnačka a zvracanie sa objavia v priebehu niekoľkých hodín. Najznámejším toxínom je Shiga toxín, ktorý produkujú niektoré druhy Escherichia coli. Riziko otravy jedlom predstavuje najmä mäso, mäsové výrobky, surové mlieko a výrobky zo surového mlieka. Známou otravou jedlom je botulizmus. Otrava spôsobená baktériou Clostridium botulinum je životu nebezpečná.
Otrava jedlom z kovov a plesní
Otravu jedlom môžu okrem baktérií vyvolať aj:
- Plesne
- jedovaté huby ako muchovníky
- Kovy ako olovo a zinok
- jedovaté ryby a mäkkýše, napríklad nafúkané ryby
Aké sú na vine baktérie?
To, či je otrava jedlom alebo infekcia jedlom škodlivá pre telo, závisí od typu baktérie. Infekciu potravín spôsobujú baktérie ako salmonella, listéria a kampylobakter. Otravu jedlom na druhej strane spôsobujú baktérie, ako sú stafylokoky a klostrídie. Niektoré druhy baktérií môžu spôsobiť jednak infekcie potravín, jednak otravu jedlom. Spôsobujú takzvané toxi infekcie. Patogény zahŕňajú EHEC a STEC.
Infekcia jedlom a otrava jedlom: príznaky
Príznaky otravy jedlom sú veľmi podobné príznakom potravinovej infekcie. Medzi hlavné príznaky patrí nevoľnosť, žalúdočné kŕče, zvracanie a hnačky. V prípade otravy môže dôjsť k horúčke a halucináciám. V prípade ťažkej otravy, napríklad otravy rybami, môže dôjsť k ochrnutiu dýchacích ciest.
Inkubačná doba poskytuje informácie o tom, či ide o infekciu potravinami alebo otravu jedlom: V prípade otravy sa príznaky vyskytujú počas alebo krátko po konzumácii. Ak je infikovaný, zvyčajne trvá dva alebo viac dní. Ak máte podozrenie na otravu jedlom, mali by ste rýchlo navštíviť lekára, buď toxikológa, rodinného lekára alebo cez víkend pohotovostnú lekársku službu vo vašom okolí.
Zabráňte infekcii potravín a otrave jedlom
Infekcii potravín môžete predísť tým, že jedlo dobre zohrejete alebo ich uvaríte. Napríklad pri mäse by sa mala teplota jadra 70 stupňov dosiahnuť najmenej dve minúty.
Iné je to s otravou jedlom. Toxíny obsiahnuté v potravinách sa zvyčajne nemôžu teplom zničiť. Sú tepelne stabilné. Najlepšou ochranou pred otravou potravinami je nepretržitý chladiaci reťazec od nákupu k chladničke a rýchla konzumácia potenciálne kritických potravín.
„Rastlinné potraviny, ako sú čerstvé bylinky, šaláty a listová zelenina, by sa mali skladovať na chladnom mieste pri maximálnej teplote 7 ° C, dôkladne sa umyť a rýchlo skonzumovať predtým, ako sa konzumujú v surovom stave.“
- Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR)
Ktoré potraviny majú vysoké riziko choroboplodných zárodkov?
Najmä mäso, ryby a hydina, ako aj vajcia predstavujú vysoké riziko choroboplodných zárodkov. Mali by sa vždy skladovať a pripravovať oddelene od iných potravín.
„Napríklad použitie octu v marinádach na mäso môže spomaliť množenie jednotlivých patogénov. Ocot však tieto patogény spoľahlivo nezabije. ““
- Federálne centrum pre výživu (BZfE)
Po príprave je potrebné dôkladne vyčistiť kuchynský riad, príbory, nože, dosky, pracovné plochy a podobne. Dôležitým hygienickým opatrením je tiež umývanie rúk pred, počas a po príprave citlivého jedla.