Infekcie prenášané potravinami živočíšneho pôvodu
V kontinentálnej Európe a Anglicku je najbežnejšou formou priónovej choroby choroba Creutzfeldt-Jakob. Zistilo sa, že choroby spojené s priónmi sa môžu prenášať aj z človeka na človeka. Ukázalo sa to z výskumu populácie Novej Guiney, ktorá predtým praktizovala kanibalizmus. Na počesť zosnulých deti jedli mozog svojich rodičov a mnohé z nich ochoreli na Creutzfeldtovu-Jakobovu chorobu zvanú kuru, ktorá v rodnom jazyku znamená „chvenie“. Niekedy ochorenie trvalo desaťročia, až 30 rokov.
Pred vývojom syntetického rastového hormónu boli ľudia s nedostatkom tohto hormónu liečení epifýzovou žľazou odobratou z ľudských mŕtvol. Existujú správy, že týmto spôsobom sa choroba prenášala Creutzfeldt-Jakob.
Ochorenie však prenášali aj iné tkanivá, napríklad rohovka alebo niektoré lekárske prístroje vrátane elektród používaných na záznam mozgových vĺn.
Creutzfeldt-Jakobova choroba je zvyčajne stavom vysokého veku. V Anglicku bol však priemerný vek zosnulého 28 rokov, čo bolo dosť neobvyklé. a trvanie choroby bolo dlhšie ako pri obvyklých formách Creutztfeldt-Jakobovej choroby. To všetko viedlo britských vedcov k presvedčeniu, že táto špeciálna klinická forma pochádza zo spongiformnej bovinnej encefalopatie, konkrétne že sa prenáša konzumáciou mäsa infikovaného pôvodcom bovinnej encefalopatie.
Príznaky týchto pacientov boli:
- poruchy spánku a stravovania;
- ťažkosti s koncentráciou, pomalosť v úsudku, strata pamäti;
- zmeny správania, strata zraku, nekoordinovanosť, inkontinencia;
- stuhnutosť a svalové kŕče, záchvaty;
- neschopnosť jesť, obliekať sa, používať toaletu sama, po ktorej nasleduje smrť.
Na eradikáciu choroby sa navrhlo zabiť všetky priionovo infikované zvieratá. Týmto spôsobom by sa zabránilo kontaminácii ľudí. Ale veci nie sú také jednoduché. Bohužiaľ neexistuje istý spôsob, ako určiť, či zviera ochorelo na túto chorobu, či ešte nemá žiadne príznaky. Inkubačná doba je dlhá.
Podobná situácia je u ľudí v prípade infekcie vírusom ľudskej imunodeficiencie, ktorý spôsobuje AIDS. Od okamihu infekcie do prejavu choroby môže uplynúť 10 alebo dokonca viac rokov. Choroby s dlhou inkubačnou dobou sú obzvlášť nebezpečné, pretože človek alebo zviera môže prenášať infekčné agens bez toho, aby vykazovalo akékoľvek príznaky choroby. Tisíce mužov a žien, očividne v dobrom zdravotnom stave, preniesli vírus ľudskej imunodeficiencie skôr, ako sa u nich prejavili akékoľvek príznaky alebo príznaky AIDS.
To isté sa môže stať pri spongiformnej bovinnej encefalopatii. U rohatého dobytka je inkubačná doba medzi 2 a 8 rokmi. V súčasnosti sa minimálne v krajinách Európskej únie vyžaduje, aby sa po zabití vykonal test na zistenie, či bolo alebo nebolo zviera nakazené.
Výskum uskutočnený na univerzite v Pittsburgu v USA zameraný na niektorých pacientov, u ktorých sa predpokladalo, že zomreli na Alzheimerovu chorobu, ukázal, že v skutočnosti niektorí z nich trpeli priónovou encefalopatiou.
Do augusta 2002 boli zdravotnícke orgány v USA a Kanade potešené, že bovinná spongiformná encefalitída, variant Creutzfeldt-Jakobovej choroby, nespôsobila na severoamerickom kontinente žiadne obete. Spokojnosť však netrvala dlho. Medzitým došlo v Kanade k prvému úmrtiu na tento stav a v Spojených štátoch je z tejto choroby podozrivá aj 33-ročná žena. Creutzfeldt-Jakob. V 80. a začiatkom 90. rokov žili obaja ľudia v Anglicku a nevedomky konzumovali mäsové výrobky z dobytka trpiaceho spongiformnou encefalopatiou. Koľko ďalších obetí bude nasledovať?
Profesor Dr. Richard Lacey, vedúci Katedry mikrobiológie na University of Leeds v Anglicku, hovorí o množstve údajov, ktoré obhajujú vzdanie sa mäsa a mäsových výrobkov. Bovinná spongiformná encefalopatia je len jednou z mnohých chorôb prenášaných zvieratami a na zníženie rizika ochorenia je jediným účinným opatrením úplné vyhýbanie sa živočíšnym produktom. Zdá sa, že úplní vegetariáni sú závideniahodní!
Iné infekcie sa ale môžu prenášať potravinami živočíšneho pôvodu
Escherichia coli Je to jeden z mikróbov, ktoré človek dobre pozná. Každý z nás žije v čreve milióny kolibacilov. Niektoré druhy Escherichia coli sú bohužiaľ veľmi nebezpečné. Sérotypy O157: H7 a O104: H21 môžu spôsobiť krvavé hnačky a u detí je hemolyticko-uremický syndróm najčastejšou príčinou zlyhania obličiek u detí. Choroby Escherichia coli sa vyskytli nielen po konzumácii hovädzieho mäsa, ale aj surového alebo niekedy pasterizovaného mlieka.
Listeria monocytogenes je to baktéria, ktorá môže spôsobiť ochorenie podobné chrípke. V USA každoročne spôsobí stovky úmrtí. Potravinami, ktoré predstavujú najvyššie riziko, sú mäkké syry a nedostatočne tepelne spracovaná hydina. Klobásy predávané na ulici môžu byť zdrojom infekcií spôsobených listériou.
Campylobacter, Ďalší choroboplodný zárodok, ktorý spôsobuje bolesti brucha, horúčku, nevoľnosť a zvracanie, sa často vyskytuje u hydiny. V Spojených štátoch ročne spôsobí niekoľko stoviek úmrtí.
Salmonella enteritidis produkuje črevné infekcie, 10% prípadov si vyžaduje hospitalizáciu. Ťažké formy môžu spôsobiť meningitídu alebo sepsu. Najčastejšie sú vystavené deťom, starším ľuďom a osobám so zníženou imunitou. Pasterizované mlieko, zmrzlina, čokoláda, vajcia a vaječné výrobky sú potraviny, ktoré môžu prenášať salmonely na človeka. Aj keď vajce vyzerá dobre a má neporušenú škrupinu, môže sa vo vajíčku vyskytovať Salmonella, pretože k infekcii došlo v orgánoch produkujúcich vajíčko pred vytvorením škrupiny. Ale hovädzie mäso a klobásy môžu niesť aj Salmonelu.
Infekcie s Yersinia enterokolitída majú povesť častej príčiny zbytočných chirurgických zákrokov. Infekcia Yersinia vytvára klinický obraz, ktorý napodobňuje apendicitídu. Infekcia sa prenáša bravčovým, surovým alebo pasterizovaným mliekom.
Môže sa prenášať aj cez hovädzie mäso a hydinu Clostridium perfringens, čo spôsobuje brušnú koliku a zvracanie.
Vedci nedávno oznámili súvislosť medzi Crohnovou chorobou a choroboplodnými zárodkami Mycobacterium paratuberkulóza.
Niektorí považujú rakovinu za chorobu iba pre dospelých, čo je úplne nesprávne. V Spojených štátoch je rakovina druhou najčastejšou príčinou smrti detí. Samotné nehody si vyžiadali mnoho mladých životov a leukémia je hlavnou príčinou úmrtí na rakovinu u detí. Túto skutočnosť spomíname, pretože vírus bovinnej leukémie sa nachádza v 20% rohatého dobytka. Vírus prechádza do mlieka a môže spôsobiť ochorenie iných zvierat (ovce, ošípané, jelene, králiky, potkany), ktoré boli kŕmené mliekom.
História bovinnej spongiformnej encefalopatie je veľavravným príkladom skutočnosti, že infekčná choroba, o ktorej sa pôvodne predpokladalo, že nepredstavuje riziko pre človeka, sa neskôr ukázala ako nebezpečenstvo.
Živočíšne produkty samozrejme nie sú jediné, ktoré môžu byť kontaminované mikroorganizmami. Podľa Centra pre kontrolu chorôb v USA je však drvivou väčšinou infikovaných potravín mäso, mliečne výrobky, hydina, vajcia a ryby. Prijatie celkovej vegetariánskej stravy by viedlo k znateľnému zníženiu týchto chorôb.
Riziko predstavujú navyše aj profesie, ktoré si vyžadujú úzky kontakt so zvieratami. Chovatelia dobytka, veterinári, mäsiari a pracovníci bitúnkov sú častejšie chorí na Hodgkinovu chorobu, mnohopočetný myelóm, Pagetovu chorobu, leukémiu, lymfómy, melanómy, rakovinu žalúdka a prostaty.
Výskum ukazuje, že takmer polovica ľudí pracujúcich v chovoch ošípaných a hydiny trpí bronchitídou, astmou, sínusitídou a častými vírusovými infekciami.
Myslím, že so mnou súhlasíte, keď poviem, že väčšina z nás odloží rozhodnutie o zmene životného štýlu, kým nás neprinútia choroby, ktoré sa vyskytli. Ale niekedy môže byť neskoro. Po stanovení diagnózy choroby nám zmena stravovania veľmi nepomôže Creutzfeldt-Jakob. a v prípade iných infekcií nebudeme môcť prežiť, aby sme zmenili svoje stravovacie návyky. a aj keď to prežijeme, môžu nám zostať nezvratné poruchy, ktoré žiadna strava nedokáže napraviť. Najistejšou cestou je rozhodovanie, kým sme ešte zdraví. A dobré rozhodnutia nebudú nikdy ľutované.