Info o kozom mäse
Koza je známym a obľúbeným domácim miláčikom. V staroveku sa oceňovala kvalita ich mäsa a mlieka. Naša koza je „selektor“, skutočný labužník - žerie iba to najlepšie z najlepšieho.
Tradičné hody na Veľkú noc
V dávnych dobách baránka uctievali mnohé náboženstvá. Mäso kolouchov sa považuje za čisté, hodné obetavého jedla alebo zvláštneho pohostenia. Iba špeciálni ľudia boli hodní jesť uctievané jahňacie a plavé mäso. Považovalo sa to za niečo zvláštne, pretože kozie a kozie mäso sa vždy vyrábalo podľa toľko ospevovaného zákona o čistote. Zvieratá, príroda a mlieko zvierat sa spomínali jedným dychom a považovali sa za hodné obetovania bohom ako obetného jedla. V čase mnohých potravinových škandálov čoraz viac ľudí spomína na staré časy. Veľkonočné kolouch je „späť“ a je žiadané viac ako kedykoľvek predtým.
Ponúkame vám veľkonočné plaváky, ktoré sa vyrábajú tak, ako boli v staroveku, ale na základe toho, čo je známe dnes. Veľkonočné plaváky sú 100% prírodne produkované, kŕmené kozím materským mliekom. Vďaka svojej rannej mladosti sú veľmi jemné a jemné, majú vysokú stravovaciu hodnotu a sú považované za zvláštne hody.
Obzvlášť vnútornosti sú veľmi dobrým zdrojom vitamínov, stopových prvkov a minerálov. Konzumácia kozieho mäsa je zdraviu prospešná vďaka hodnotným látkam a obzvlášť priaznivému pomeru živín!
Kozie mäso
... sa teší čoraz väčšej popularite. Pre spotrebiteľov je to vítaná alternatíva k bežným druhom mäsa. Kozie kozie mäso je medzi labužníkmi považované za zvláštnu pochúťku. Je bohatý na bielkoviny, má nízky obsah tuku a cholesterolu, takže je ľahko stráviteľný. Kozie mäso je ideálne aj na výrobu klobásových výrobkov.
Kozie mäso
... má vysoký podiel biologicky kvalitných mäsových bielkovín, je obohatený o veľa minerálov a vitamínov, najmä o skupinu vitamínu B. Nemá veľmi málo tuku, pretože kozy ukladajú mäso do svojich telových dutín a nie na mäso alebo do mäsa. Pri vyprážaní by ste preto nikdy nemali odrezávať tuk, ale vždy ho vyprážajte a potom vyberte. Kozie mäso sa dodáva v mnohých variáciách: ako vyprážaná klobása na desiatu medzi tým, ako tvrdá klobása na desiatu - porovnateľná so svetoznámou salámou alebo ako slávnostná pečienka pri zvláštnych príležitostiach.
Jemné plavé mäso je lososovo-červenej farby a má málo tuku. Farba tuku je biela. Kolouchové mäso pochádza z mláďat vo veku okolo 8 týždňov, ktoré sa kŕmili iba mliekom. Mladé kozie mäso vo veku okolo 6 mesiacov je skutočnou lahôdkou!
Prikryte 150 g plaveho mäsa
• Asi 1/3 odporúčaného denného príjmu železa a zinku (železo je súčasťou krvného farbiva a dodáva ho
na prívod kyslíka do tela).
• Takmer polovica odporúčaného denného príjmu niacínu (dôležitý pre nervový systém a pokožku)
• Asi ¼ odporúčaného denného množstva vitamínu B6 (hrá dôležitú úlohu pri tvorbe krvi)
• 1/3 odporúčaných denných vitamínov B1 a B2
• Viac ako 100% odporúčaného denného množstva vitamínu B 12 (dôležitého pre tvorbu červených krviniek)
Je to vo vnútri kolouchého mäsa
Ak sa pozriete na zložky planého mäsa, získate vyvážený pomer bielkovín, vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Zloženie tuku
• Vyvážený pomer mastných kyselín
• Vysoký obsah kyseliny olejovej, prospešný pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb.
• Esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa inak zriedka vyskytujú v živočíšnych potravinách.
Každý, kto miluje kozí syr, by si mal uvedomiť, že k prirodzenej produkcii mlieka patrí aj narodenie kozliat. Vo výrobe kozieho mlieka teda existujú aj jatočné plaváky. Vyznačujú sa vynikajúcou kvalitou mäsa. Vďaka prirodzenému chovu má ich mäso obzvlášť jemnú aromatickú chuť. Rozlišuje sa medzi:
Mliečne plavé mäso
Mäso z kolouchov do 2 - 3 mesiacov. Má miernu chuť, veľmi nízky obsah tuku a považuje sa tiež za diétne jedlo alebo ľahké jedlo. Mierne ukladanie tuku, najmä v oblasti bedier a horných rebier, zlepšuje chuť a jemnosť mäsa.
Kozie kozie mäso
je mäso stabilných a pasúcich sa výkrmov vo veku 4 - 12 mesiacov. Kozie kozie mäso má krátke vlákna, je červenohnedej farby a má o niečo aromatickejšiu chuť ako mliečne kozie mäso.
Chudé plavé mäso obsahuje priemer
• 75% vody
• 21% vysoko kvalitných bielkovín
• 6-8% tuku
• Konjugovaná kyselina linolová (CLA)
• vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K)
• minerály
Energetická hodnota závisí hlavne od obsahu tuku a pohybuje sa okolo 100 - 150 kcal. Chudé plavé mäso je obľúbené najmä u milovníkov zdravia.
Marinovať
Pri marinovaní je mäso namočené v oleji s bylinkami a korením (bez soli) na niekoľko hodín, maximálne 4 dni. Chute sú optimálne absorbované mäsom a stanú sa obzvlášť drobivými. Mäso musí byť celé pokryté olejom. Počas marinovania neustále obracajte kúsky mäsa.
Ušľachtilé kusy kozy
Noha ... je najlepšia na pečenie alebo dusenie vcelku. Portovaný tiež na steaky, špízy a fondue.
Chrbát ... je rozdelený na kotlety a karé. Ideálne na vyprážanie alebo grilovanie. Tiež na pečenie a dusenie ako celok.
Rameno ... je veľmi vhodné na dusenie alebo pečenie v celku alebo nakrájané na kocky na ragú a guláš.
Hrebeň, krk, prsia a riedenie ... sú ideálne na guláš a ragú alebo ako rolovaná pečienka so všetkými ostatnými rezmi.
• Plavé mäso vždy solte krátko pred pečením alebo dusením, pretože soľ z neho odstráni tekutinu a veľmi sucho.
• Výnimka: Nesmie sa pridávať do jedla ani na kúsky .
• Ak je to možné, uprednostnite čerstvé bylinky.
• Dochuťte striedmo a obmedzte sa iba na jednu alebo dve bylinky.
• Pokiaľ je to možné, použite čerstvo mleté korenie, je aromatickejšie.
• Cesnak, najlepšie nahrubo nasekaný, nepridávajte až do konca pečenia, inak sa pripáli a zhorkne.
• Chudé kúsky mäsa okoreňte iba z jednej strany a najskôr osmažte neokorenenú stranu. To znamená, že uniká menej mäsovej šťavy.
• Mäso vždy najskôr opečte na strane tuku, čím ušetríte tuk na varení a zaistíte peknú kôrku.
• Mäso nikdy neprepichujte ani nemastite (mäsové šťavy vytekajú, mäso vyschne). Lepšie: mäso obložíme plátkami slaniny.
• Marinády robia mäso obzvlášť jemné.
• Hotové pečené necháme odpočívať asi štvrť hodiny.
• Čím je mäso štíhlejšie, tým menej by sa malo na pečenie piecť, alebo by sa malo piecť pomalšie.
• Ak z pečeného mäsa niečo zostane, môžete ho použiť na zapekanie, ragú alebo na dusenie.
Kolouchové mäso poriadne okoreňte
Pri dochucovaní rybieho mäsa sa vašej fantázii takmer neobmedzujú. Treba si však uvedomiť, že plavé mlieko už má vďaka svojej strave aromatické mäso.
Preto by mal byť okorenený mierne, aby zdôraznil svoju jemnú chuť.
Vhodné korenie pre plavé mäso
cesnak
majoránka
rozmarín
koriander
tymián
oregano
korenie
paprika
Lovage
bobkový list
a mnoho ďalších
Metódy varenia pre plavé mäso
Naparovanie
Kolouchové mäso sa varí v pare a neprichádza do styku s tekutinou.
Naparovanie
Plavé mäso sa varí vo vlastnej šťave alebo v malom množstve tekutiny v uzavretom hrnci na nízkej teplote.
Pražíme vo fólii
Jedlo je okorenené alebo naplnené a zabalené do fólie. Varenie sa vykonáva v predhriatej rúre alebo na grile.
Varenie (varenie)
Ak chcete dobrú polievku, k mäsu sa podáva studená voda, koreňová zelenina, bylinky a soľ. V opačnom prípade by sa čerstvé mäso malo pridať do už vriacej vody.
Hnedá para (dusenie)
Kusy mäsa sú hlboko prepečené, potom naliate (voda, polievka, víno) a potom je mäso v uzavretom hrnci dusené na mäkko.
Opekáme v rúre
Pečienky sú okorenené, energicky prepečené a opečené v rúre na nie príliš silnom a suchom ohni.
Pečieme na panvici alebo na fritéze
Pečieme kúsky mäsa, v závislosti od ich veľkosti, mierne plávajúce na tuku pri teplote 130 - 180 ° C.
grilovanie
Kusy mäsa by mali mať hrúbku 2 - 3 cm.
Na panvici opečieme
Porciované kúsky mäsa sa vyprážajú na príliš horúcom tuku. Kolouch vždy smažte pri vysokej teplote, potom sa póry uzavrú a pečienka zostane šťavnatá.
Restujeme
Mäso nakrájané na plátky, kocky alebo prúžky sa dusí v malom množstve na panvici na prudkom ohni.
Rýchle pečenie na panvici
Porciované, okorenené kúsky mäsa zapečieme na dobre rozohriatej, mierne vymastenej panvici a otáčame ich, kým nebudú hotové.
Odpočíva a odpočíva
Kus mäsa zabalíme do alobalu, necháme odpočívať vo vypnutej rúre s mierne otvorenými dvierkami alebo v zakrytej panvici (10 - 20 minút).
Zdroj: Regionálne združenie pre chov a chov kôz Horné Rakúsko