Informácie a recepty z jačmeňa - JEDLO A PIT
Jačmeň: informácie a recepty
Jačmeň: vlastnosti
Jačmeň je obzvlášť starý druh obilnín, ktorý sa týka pšenice. Aj keď dnes ustúpil do pozadia ako chlebové zrno, jačmeň bol až do 16. storočia najdôležitejšou a najrozšírenejšou odrodou v Nemecku.
Jačmeň sa vyznačuje jednokvetými klasmi s dvoma úzkymi šupkami, ktoré sa zvyčajne končia dlhými markízami. Keď sú zrelé, plné uši visia dolu v oblúku.
Rozlišuje sa medzi letným a zimným jačmeňom. Zimný jačmeň sa seje na jeseň a zvyčajne sa používa ako krmivo pre zvieratá. Jačmeň, ktorý sa používa na varenie piva, sa seje na jar.
Vďaka nízkym nárokom na životné prostredie je jačmeň geograficky veľmi rozšírený, ale svojím významom ako potravinárske zrno sa zaraďuje ďaleko za pšenicu, kukuricu a ryžu.
Jačmeň: použitie
Jačmeň je väčšinou spájaný s pivom. S množstvom škrobu a málo bielkovín poskytuje základ pre slad, ktorý je nevyhnutný na varenie piva. Z jačmeňa sa vyrába aj whisky.
V skutočnosti bol jačmeň pre svoje zlé vlastnosti pri pečení dlho nahradený pšeničným zrnom. Napriek tomu má oveľa väčšie využitie ako na výrobu alkoholických nápojov.
Je nám známa napríklad vo forme perličkového jačmeňa. Olúpané, mleté a leštené zrná jačmeňa sú obzvlášť ľahko stráviteľné a oveľa lepšie ako ich povesť. Zatiaľ čo si jačmeň v tejto podobe mnohí pamätajú ako kašovitý vojenský dvor, prírodovedci a ambiciózni kuchári si v posledných rokoch znovuobjavili jačmenné pelety pre seba.
Jačmeň je pražený ako bezkofeínová alternatíva k obvyklým kávovým zrnám, sladovej káve, známej tiež ako muckefuck.
Nálev s jačmeňom by mal pôsobiť odvodňujúco a dodať vám silu.
Jačmeň: nápad na recept
Aj keď sa to stane málokedy - vynikajúce jedlá sa dajú vykúzliť s čistým jačmeňom. Dôkazom je tento chutný výtvor s pečeným hovädzím mäsom, mladým špenátom a samozrejme jačmeňom:
Vyrobené z jačmeňa: recepty na perličkový jačmeň
Perlový jačmeň získaný z jačmeňa sa väčšinou nachádza v polievkach a dusených pokrmoch. Ale chutia aj dobre ako fašírky alebo rizoto.