Informácie a recepty z rybacej omáčky - JEDLO A PIT

Rybacia omáčka: informácie a recepty

Rybacia omáčka: pôvod a vlastnosti

informácie

Rybia omáčka je dochucovacia omáčka, ktorá sa používa najmä v Thajsku a Vietname, ale aj v iných častiach juhovýchodnej Ázie. V Thajsku je známy ako nam plaa, vo Vietname sa mu hovorí nuoc mam. Oba varianty sú u nás dostupné v ázijských obchodoch.

Rybia omáčka je číra a jantárovej farby. Čo však o ňom väčšina ľudí vie, je jeho vôňa. Rybia omáčka má výraznú rybiu príchuť. Ak je použitý dobre dávkovaný, dodáva príjemne korenisto-slanú chuť, ktorá dodáva jedlám veľmi zvláštny nádych.

Rybacia omáčka: výroba

Rybia omáčka sa zvyčajne vyrába z malých rýb, ako sú napríklad ančovičky alebo sardely. Niekedy sa vyrába z kreviet alebo ustríc.

Príprava rybacej omáčky je dosť namáhavý proces. Čerstvé ryby sa zmiešajú s dostatkom soli a fermentujú sa v sude. Hnedastá šťava sa zhromažďuje a kohútikom vyteká z hlavne. To sa znovu pridá a znova sa zmieša s rybou. Tento postup sa opakuje, kým nie je rybacia omáčka po niekoľkých mesiacoch pripravená.

Rybacia omáčka: použite

Rybia omáčka sa nazýva aj soľou juhovýchodnej Ázie. Tak ako Číňania používajú na solenie hlavne sójovú omáčku, tak aj Thajci a Vietnamci používajú málo kuchynskej soli. Namiesto toho sa rybacia omáčka používa takmer vo všetkých jedlách.

Korení karí, omáčky a polievky. Rybia omáčka sa tiež používa ako dip a je súčasťou mnohých ázijských marinád.

Ak používate rybaciu omáčku prvýkrát, mali by ste najskôr dávkovať opatrne. Je veľmi slaný a má intenzívnu chuť. Nenechajte sa odradiť štipľavým zápachom, ktorý vylučuje rybacia omáčka. Z hotového jedla už nie je žiadna rybia príchuť.

Ďalší tip: do jedál, ktoré pripravujete s rybacou omáčkou, pridajte trochu citrónu a chilli. To dopĺňa chuť a tiež zjemňuje vôňu. Takto sa to deje v Ázii.

Rybia omáčka: recepty

Rybacia omáčka korení pokrmy s ázijským nádychom. Vyskúšajte thajský baklažánový šalát, pikantné rybie kari alebo listy plnené papriky. Tieto a ďalšie recepty s rybacou omáčkou nájdete v našej sekcii receptov.