Informácie o akvakultúre kaprov
Kapor (Cyprinus carpio) je pravdepodobne jednou z prvých rýb chovaných v akvakultúre. Pred viac ako 2 500 rokmi sa v ázijských rybníkoch pestoval kapor. Odtiaľ sa začalo rozširovanie tejto populárnej potravy rýb. Jeho veľká prispôsobivosť, nízke nároky na kvalitu vody a nekomplikované udržiavanie v malých rybníkoch prispeli k tomu, že kapor sa vyrába vo viac ako 80 krajinách sveta a na mnohých miestach ho nájdete aj v prírodných vodách. Do Európy sa kapor dostal pravdepodobne až s Rimanmi. Katolícky Západ vďačí za rozvoj a šírenie chovu kaprov prísnym pôstnym predpisom. Najmä v stredoveku sa konzumácia mäsa obmedzovala na ryby štyridsať dní od Popolcovej stredy do Veľkej noci. Kreatívni fajnšmekri ako Thomas Aquinas však rýchlo rozšírili kategóriu rýb o jarabice a bažanty. Aj dnes sú kaprové rybníky neoddeliteľnou súčasťou starých kláštorov. Aj keď sa za posledných pár rokov výrobné množstvá v Európe takmer nezmenili na stabilných 160 000 ton, v Ázii sa každý rok vyrába čoraz väčšie množstvo. Zatiaľ čo v roku 1980 to bolo skromných 140 000 t, v súčasnosti sú to viac ako 4 milióny t kaprov (FAO 2019), z ktorých väčšina sa produkuje v čínskych rybníkoch. Kapor sa tak zaraďuje na tretie miesto medzi najčastejšie vyprodukovanými rybami na svete (približne 8% podiel na celkovej globálnej produkcii), pričom ho porazili iba jeho blízki príbuzní, striebristý a amur, ktorý dosiahol 10 a 11%.
Krátky profil
Kapor (Cyprinus carpio) nie je len jednou z najdôležitejších akvakultúrnych rýb vôbec, ale je aj menovcom veľkej čeľade kaprovitých rýb (Cyprinidae), ktorá má viac ako 3000 druhov. Pôvodný domov kapra je v ázijskom regióne, odkiaľ sa rozšíril prirodzeným rozšírením, zarybnením a chovom.
Okrem odlišnej morfológie a sfarbenia sa kultivované formy líšia aj fyziologicky od divokej formy. Najmä veľa (nad 100) rôznych farebných variácií, napr. Niekedy tiež so zníženou mierkou (Doitsu) alebo podlhovastými plutvami (Butterfly Koi) sa nachádzajú u okrasných kaprov, Kois (odvodené z Goi, japonského slova pre kapry). Pretože Kois sa chová takmer bez výnimky ako okrasné ryby a nepoužíva sa na ľudskú výživu, v ďalšom texte sa nimi ďalej nezaoberáme.
Kapry chované v akvakultúre rastú oveľa rýchlejšie ako ich divokí príbuzní a tiež dozrievajú a množia sa skôr. Ak sa divý kapor v priebehu niekoľkých dní objaví v niekoľkých dávkach, neresí sa v rybníku zvyčajne po niekoľkých hodinách.
Všeobecne možno rozlíšiť štyri kultivované formy podľa typu škálovania:
1. Škálovaný kapor, ktorý je úplne zmenšený.
2. Zeilkarpfen, ktoré majú pozdĺž vedľajšej línie súvislý rad váh.
3. Nahý alebo kožený kapor, ktorý je takmer šupinatý.
4. Zrkadlový kapor má zvyčajne šupiny na spodku plutiev a rozložené po tele.
Tieto kultivované formy nie sú, ako sa niekedy predpokladalo, rôznymi poddruhmi, ale iba mutantmi jedného z dvoch existujúcich poddruhov:
1. kapra európskeho (Cyprinus carpio carpio)
2. kapra Ďalekého východu (Cyprinus carpio haematopterus)
Každý rok sa na svete chová viac ako 4 milióny t kaprov (FAO 2019). Takmer tri štvrtiny z toho sa vyrába v Číne, nasledujú Indonézia (13%) a Vietnam (2,7%). Chov kaprov v Nemecku je veľmi nízky, v celosvetovom porovnaní je to asi 5 000 t. Napriek tomu je kapor po pstruhovi dúhovom druhou najdôležitejšou rybou v nemeckej akvakultúre. Táto výroba sa vyrába hlavne na rybníkových farmách v Bavorsku, Sasku a Brandenbursku. Pozri tiež informačný film o akvakultúre v Nemecku.
Kapry, ktoré sú k dispozícii hlavne sezónne, sa buď predávajú priamo (čiastočne rafinované ako filé alebo údené výrobky), obchoduje sa s nimi ako so živými rybami prostredníctvom veľkoobchodov alebo ako zásobný materiál pre rybníky. Dovoz alebo vývoz kaprov do alebo z Nemecka sa uskutočňuje iba vo veľmi obmedzenom rozsahu. Kvôli vysokej miere sebestačnosti Nemecka pri kaproch, z. B. 2014 doviezol iba 1076 t.
Nasledujúce informácie sa týkajú akvakultúry Cyprinus carpio carpio v Európe, pretože sa tu používajú odlišné postupy ako v tropických alebo subtropických farmách.
Len čo teplota vody dosiahne najmenej 18 ° C, dospelé zvieratá (dojiči najmenej 4 roky staré, Rogner najmenej 5 rokov staré) sa premiestnia do špeciálne pripravených neresiacich alebo chovných rybníkov (50 - 100 m²). Používajú sa výlučne na reprodukciu, to znamená na produkciu potomstva. Zvyčajne sú iba naplnené (pokryté) vodou z predhrievacieho jazierka krátko pred ich naskladnením, aby sa vylúčili predátory (napr. Larvy hmyzu alebo iné ryby). Rôzne oblasti vrátane Vopred sú vytvorené hlbšie zákopy (asi 1 m) a plytké neresiace záhony, ktoré by mali byť bujne zarastené. Vo väčšine prípadov sú dubové ikry zásobené najmenej jedným Rogerom a 2 - 3 dojiteľmi, ktorí začnú rýchlo páriť (max. 48 hodín). Po rozmnožení sa rodičovské zvieratá vylovia, aby sa zabránilo konzumácii plodov alebo vajíčok. Po 70 - 100 dňoch (teplota × dni) sa vyliahnu mladé kapry. Zásoba žĺtka zásobí mladé ryby maximálne ďalších 48 hodín, zatiaľ čo sa rozvinie schopnosť plávať a jesť. Krátko nato sú mladé ryby odstránené z neresiaceho sa jazierka pomocou jemných sietí alebo sietí, pretože to neposkytuje dostatočný potravný základ pre ďalší rast.
Potomstvo kapra (K0) sa prevedie do chovných jazierok. Tieto rybníky (zriedka väčšie ako 10 000 m²) sú často intenzívne predupravené (napríklad hnojením, pridaním zmesi alebo horčičného semena pred zakrytím), aby poskytli dostatok živín (predovšetkým fosfátov) pre vývoj sviežej potravinovej siete ako základu pre vývoj a rast. zabezpečiť znášku. Živiny môžu byť privádzané na dno rybníka rôznymi cestami. V minulosti neboli rybníky vedené iba ako rybníky, ale aj ako orná pôda. Do pôdy sa zaviedol dostatok dusíka, fosfátu a uhlíka. S rozvojom moderného poľnohospodárstva sa toto teoreticky veľmi udržateľné striedavé hospodárstvo praktizuje zriedka. Podľa toho sa človek zmenil na buď cieleným výsevom a odchovom určitých druhov rastlín, ako sú napr. B. horčica alebo ovos, aby v krátkom čase vyprodukovali dostatok biomasy, ktorá po zakrytí rybníkov procesmi rozkladu kontinuálne uvoľňuje živiny do vodného útvaru, alebo ak to nie je možné, hnojivo vo forme hnoja, tekutého hnoja alebo anorganického hnojiva v pôde začleniť.
Výsledkom tohto prípravku je výbušné množenie rias v rybníku v priebehu niekoľkých dní (2 - 4 dni) po zakrytí, čo umožňuje zooplanktónu rýchlo sa etablovať ako zdroj potravy. Takto upravené rybníky sú osídlené 500 000 až 1 000 000 K0/ha. Predpätý kapor (Kv) dorastie v závislosti od produktivity rybníka a teploty vody do 3 - 4 týždňov na 4 - 5 cm a zvyčajne dosahuje hmotnosť 1 až 2 g. Kv sa potom prenesú z týchto rybníkov do chovných jazierok (20 000 až 30 000/ha) alebo sa nechajú v predprúdových rybníkoch. Posledne uvedené nielen zvyšuje pracovné zaťaženie, ale môže tiež viesť k nižšiemu rastu.
Zvláštnosti:
Pretože kapor je veľmi pokojný a ťažko venuje pozornosť rybám rôznych druhov, je možné v rybníkoch chovať určité menšie ryby, a tým zvyšovať pridanú hodnotu. Okrem iných cyprinidov, ako napr Spolu s väčšími kapormi je možné chovať aj lieňa obyčajného (Tinca tinca) alebo amura obyčajného (Ctenopharyngodon idella), rôzne druhy jeseterov alebo dravé ryby, ako je candát (Sander lucioperca), šťuka (Esox lucius) alebo sumec európsky (Silurus glanis).
V Nemecku a strednej Európe sú kapry jednoznačne sezónnym produktom, ktorý je k dispozícii najmä na konci jesene a zimy (vianočný alebo silvestrovský kapor). Kým nebudú zvieratá predané, sú po vylovení umiestnené v rybníkoch. V týchto nie sú kŕmené, čo zlepšuje chuť. Pretože zvieratá znižujú svoj metabolizmus v dôsledku klesajúcich teplôt vody na jeseň av zime, je vplyv na hmotnosť úrody okrajový.
Počas procesu starnutia sa zemitá chuť často znižuje (tzv. „Mimo príchuť“, niekedy tiež označovaná ako „mosel“). Toto zhoršenie chuti je spôsobené určitými metabolickými produktmi (napr. Geosmín, 2-metylizoborneol a izopropylmetoxypyrazín), ktoré sú produkované mikroorganizmami, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo vode a na dne jazierka, ako sú napr. B. sinice, streptomycety a myxobaktérie sa uvoľňujú a čiastočne skladujú v mäse.
Z výživového hľadiska je kapor veľmi tučnou rybou (podľa AID stredne tučnou rybou s celkovým obsahom tuku 6 - 8%), má však pomerne vysoký podiel esenciálnych omega-3 a omega-6 mastných kyselín (v závislosti od stravy až 40% z celkového obsahu tuku).
Celá ryba: Uprednostňujú sa celé kapry, najmä v sviatočné dni. Tradičný spôsob, ako držať ryby mimo domácej vane, nie je teraz ani potrebný, ani prípustný, pretože živé zvieratá sa už nemusia dávať na spotrebu konečnému spotrebiteľovi v súlade s nariadením ES č. 1099/2009, nariadenie o zabíjaní dobrých životných podmienok zvierat - TierSchlV.
Filet: Filety sú tiež menej časté ako celé kapry. Kapor so svojimi 99 kosťami (najmä s mnohými svalovými kosťami) je pomerne bohatý na kosti. Preto sú filé často rafinované rezačom kostí. Zvyšky medzisvalových kostí potom po konzumácii už nie sú viditeľné.