INFORMÁCIE O FRUKTÓZE; Životný štýl Dukana
Zakázané v strave DUKE
Fruktóza je jednoduchý uhľohydrát, s rovnakým zložením ako glukóza, ale s odlišnou štruktúrou. Takže telu prináša toľko kalórií na gram ako glukóza a cukor, ale má vyššiu sladivosť ako tieto.
Potravinové zdroje fruktózy
- prírodný: med (40% fruktóza), ovocie (1-7% fruktózy) a v menšej miere zelenina
- spracovaný: cukor z priemyselného spracovania repy a cukrovej trstiny (oba obsahujú sacharózu pozostávajúcu z 50% glukózy a 50% fruktózy)
- tri varianty kukuričného sirupu: s vysokým obsahom fruktózy 55% a glukózy 45%, s vysokým obsahom fruktózy 42% a glukózy 58% a jednoduchej, s obsahom glukózy a stopami fruktózy. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa čoraz viac používa, najmä v Spojených štátoch, kde sa objavil problém korelácie tejto spotreby s epidémiou obezity posledných desaťročí. Používa sa na sladenie nealkoholických nápojov, obilnín a pečiva.
Po absorpcii sa fruktóza premieňa v pečeni na glukózu, lipidy a kyselinu mliečnu. V pokoji sa fruktóza premení na glukózu za 3 - 6 hodín po požití v percentách asi 30 - 50%, čo je variabilné percento v závislosti od stupňa námahy, zdravia, pohlavia a telesnej hmotnosti. Metabolizmus fruktózy sa líši od metabolizmu glukózy, jej prienik do pečene nie je regulovaný regulačnými mechanizmami. To vysvetľuje niektoré nepriaznivé účinky zvýšeného množstva fruktózy.
Nežiaduce účinky zvýšenej spotreby fruktózy
O konzumácii fruktózy sa v posledných desaťročiach vedú rôzne spory. Nejde o fruktózu v ovocí, prírodných potravinách, ale o tie, ktoré sú priemyselne spracované. Vedci zistili, že krajiny, ktoré používajú kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, majú o 20% vyššiu mieru cukrovky ako tie, ktoré toto sladidlo nepoužívajú v potravinách, nezávisle od iných rizikových faktorov.
Môže byť priaznivá zvýšená konzumácia fruktózového sirupu
- zvýšená koncentrácia kyseliny močovej, najmä u tých, ktorí trpia dnou
- priberanie na váhe prostredníctvom zvýšeného kalorického príjmu
- zvyšujú riziko cukrovky zvyšovaním hladiny cukru v krvi a inzulínovej rezistencie
- zvyšujú syntézu triglyceridov - krvných lipidov, ktoré zvyšujú riziko srdcových chorôb
- zvýšené riziko nealkoholickej steatózy pečene (stukovatenie pečene) a jej vývoja na pečeňovú fibrózu (cirhóza)
- gastrointestinálne poruchy s hnačkou
Priaznivé účinky miernej konzumácie fruktózy
- Pozorovalo sa, že chuť do jedla klesá, keď sa podáva v roztoku pred jedlom
- vyššia sladiaca sila ako cukor
- spôsobuje nižšie zvýšenie cukru v krvi po konzumácii glukózy kombinovanej s fruktózou
- zvyšuje množstvo glukózy dostupnej pre svaly počas cvičenia.
Koľko fruktózy je možné bezpečne spotrebovať?
Má sa za to, že mierna konzumácia fruktózy pod 50 g/deň alebo 10% kalórií nemá žiadne negatívne účinky na lipidy, hladinu cukru v krvi a kyselinu močovú a pod 100 g/deň na telesnú hmotnosť. Aj keď sa fruktóza nachádza v ovocí a cukre a dá sa zjavne bezpečne jesť, veci nie sú také jednoduché. Medzi ovocím je veľký rozdiel v ovocí, kde je kombinovaný s rastlinnými vláknami, ktoré spomaľujú jeho vstrebávanie, a v rafinovanom sirupe. Množstvo ovocia nie je obmedzené kvôli obsahu fruktózy (pri koncentrácii 7% by to trvalo asi 700 g jabĺk na celkových 50 g fruktózy); Konzumácia ovocia by mala byť vážená alebo obmedzená na diabetikov alebo ľudí so syndrómom dráždivého čreva alebo s inými tráviacimi problémami. Tri porcie ovocia denne konzumované namiesto sladkých dezertov alebo štiav prinášajú telu veľa výhod a minimalizujú potenciálne negatívne účinky konzumácie fruktózy.