Informácie o zdraví; pekárske triky
Autor: Virginia Murariu
Inšpektori z Agentúry na ochranu spotrebiteľa varujú, že napriek tomu, že to vyzerá chutne, lístkové cesto je zdraviu škodlivé. Tiež prichádzajú s odporúčaniami, ktoré by nám pomohli vybrať ten správny chlieb pre zlepšenie nášho zdravia a vyzývajú nás k veľkej opatrnosti.
Chlieb, ktorý sa kupuje každý deň a konzumuje sa pri každom jedle, je dôležitým produktom v mnohých rodinách v Moldavsku. Ale nie všetky druhy sú prospešné pre naše zdravie. Líši sa výživovými vlastnosťami, ale aj zložkami použitými pri príprave. Napríklad inšpektori z Agentúry na ochranu spotrebiteľa (APC) neodporúčajú kupovať veľmi nadýchaný chlieb, vo vnútri prakticky prázdny, s prehnaným bielym jadrom, ktoré veľmi rýchlo schne a pri krájaní sa drobí. „Aj keď má chutný vzhľad, je čerstvo uvarené, obsahuje množstvo prídavných látok v potravinách, ktoré môžu telu ublížiť. Ak je jadro lepkavé, tiahne sa alebo ak má modrozelené, sivé, žltohnedé škvrny a má špecifický zápach - tento výrobok už nie je dobrý, “zdôrazňuje potravinoví inšpektori z APC.
Špecialisti prichádzajú s užitočnými tipmi, ktoré by nám pomohli vybrať nielen dobre vyzerajúci chlieb, ale aj zdravý. Odporúčajú nám, aby sme si vybrali produkt s vysokou výživovou hodnotou, bohatý na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály, z čiernej alebo celozrnnej múky. Aj keď to nevyzerá tak dobre ako biele pečivo: bielkoviny sú tie, ktoré vás „udržia hladné“, a vláknina reguluje hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu. „Odporúča sa chlieb, ktorý neobsahuje hydrogenované rastlinné tuky. Tieto tuky ovplyvňujú hladinu cukru v krvi a prispievajú k priberaniu. Nemali by sme konzumovať viac ako 200 gramov chleba denne, ak nevynakladáme vytrvalú fyzickú námahu, ba dokonca 100 gramov v prípade sedavých ľudí, “tvrdia inšpektori APC.
Odporúčajú tiež, aby sme si vybrali chlieb bez prídavných látok v potravinách, pretože často výrobcovia kvôli predĺženiu trvanlivosti chleba pridávajú kolosálnu sadu prísad: zlepšujúce látky, prášky do pečiva, zahusťovadlá, emulgátory, enzýmy, prítomnosť a ktorého obsah je spotrebiteľom uvádzaný veľmi zriedka.
Podľa odborníkov na potraviny je trvanlivosť chleba 24 hodín po upečení, 36 hodín, 72 hodín alebo 168 hodín v závislosti od druhu chleba a obalu. Termín musí byť uvedený na štítku zabalených výrobkov alebo na informačnom paneli v obchodnej jednotke v prípade nebalených výrobkov. Ideálne miesto na jeho uloženie je v krabici na uloženie chleba zabalené v papieri, nie v polyetylénovom obale, pretože začne plesnivieť za 48 hodín, a v chladničke bude nasiaknuté cudzími pachmi.
Zástupcovia Agentúry na ochranu spotrebiteľa nás žiadajú, aby sme sa neustále ubezpečovali, že chlieb, ktorý kupujeme, nemá vypršanú dobu spotreby. „V roku 2014 sme vykonali 14 kontrol, pri ktorých sme skontrolovali pekárenské výrobky. Máme na mysli chlieb, koláč, pečivo, šišky, praclíky atď. Z toho 4 kontroly boli vykonané na základe petícií od spotrebiteľov. Medzi najväčšie nezrovnalosti patrila identifikácia výrobkov bez dátumu výroby, nesprávne označenie, chýbajúci certifikát zhody a v obchode bolo nájdených 11 chlebov s plesňou s vypršanou dobou platnosti, ale aj výrobky so zmeneným dátumom výroby ", hovorí Lilia Cojocaru, vedúca tlačovej služby APC.
Inšpektori zároveň vypracovali zoznam najznámejších druhov chleba, aby sme sa dozvedeli viac podrobností o chlebe, ktorý jeme, a zdôraznili ich výhody a nevýhody.
Čierny chlieb raže - Jeho hlavná výhoda - obsahuje veľa vlákniny, aminokyseliny, vitamíny (B1, B2, B6, E) a minerály (horčík, fosfor, vápnik a draslík). Má menej kalórií ako biele pečivo a odporúča sa pre vyváženú stravu. Pomáha pri detoxikácii tela, prináša veľké výhody pre tráviaci trakt a pokožku. Obsahuje - 218 kalórií na 100 gramov. Ale ražný chlieb nerastie a je silný! Preto sa výrobcovia často rozhodnú zmiešať raž s inými obilninami.
Chlieb vyrobený z zmes ražnej múky a pšeničnej múky - považuje sa za zdravý druh chleba, ale veľmi často sa spotrebitelia nechajú oklamať, pretože tento chlieb sa podobne ako ražný ľahko falšuje: namiesto celozrnnej čiernej múky môžete použiť aj bielu múku, ktorá je chemicky zafarbená. Aby chlieb vyzeral ako raž, zatiaľ čo kupujeme aj biele pečivo. Pozorne si prečítajte štítok a sledujte cenu. Ražný chlieb by mal stáť o 30-50% viac ako biely.
biely chlieb - je vyrobený z rafinovanej bielej múky a obsahuje iba strednú časť pšeničného zrna (endosperm). Čím je chlieb belší, tým má nižšiu výživovú hodnotu! Je to chlieb s nízkym obsahom vlákniny, minerálov a vitamínov, preto sa vyhýbajte bielemu chlebu, ako môžete. Obsahuje iba škrob, prvok, ktorý sa po dosiahnutí zažívacieho traktu veľmi rýchlo premení na glukózu a ako negatívny vplyv zvyšuje hladinu cukru v krvi a je zakázaný pre ľudí s cukrovkou a obezitou. Ak sa nemôžete vzdať konzumácie bieleho chleba, vyberte si aspoň to, ktoré obsahuje pridané semená: ľan, slnečnica, orechy, ovos. Má - 270 kalórií na 100 gramov.
Celozrnný chlieb - má tmavú farbu, pšenica je úplne zomletá, jednak kôra, jednak zárodok zrna. Čítanie etikety na prvom mieste v zozname zložiek je uvedené - celozrnná múka, ovos alebo raž a nenechajte sa oklamať pompéznejšími slovami ako „viaczrnné“, „celozrnné“ atď. Všetky druhy prísad by mali obsahovať slovo „celé“. Najlepšou možnosťou sú celé choroboplodné zárodky. Je to zdravý chlieb vďaka obsahu vitamínov, minerálov a vlákniny. Je oveľa výživovo vyváženejší, sýtejší ako biele pečivo, nevykrmuje, pomáha pri kontrole glykémie. Každý, kto sa chce zdravo stravovať, by sa mal rozhodnúť pre celozrnné pečivo, ale bez zneužívania. Jeho nevýhodou je, že sa nedá dlho konzervovať, z tohto dôvodu nie je schválený výrobcami. Má - 230 kalórií na 100 gramov.
Ľanový chlieb - je úžasným zdrojom selénu, draslíka a mangánu. Poskytuje potrebnú dennú vlákninu, esenciálne mastné kyseliny a fytoestrogény, ktoré zlepšia zdravie, ale tiež vám pomôžu dosiahnuť vysnívanú postavu.
Bezlepkový chlieb - Odporúča sa predovšetkým ľuďom, ktorí netolerujú lepok. Je dobré vedieť, že asi 4% populácie trpia neznášanlivosťou lepku - najčastejšie ide o deti a ľudí starších ako 50 rokov. Ale aj pre zdravých ľudí je tento chlieb dobrou alternatívou k bielemu pečivu a pomáha vám rýchlo zhodiť nadbytočné kilogramy. Celozrnné a hnedé ryžové chleby sú zvyčajne bezlepkové. To isté platí pre viaczrnné výrobky.
Ovsený chlieb - ak chcete znížiť príjem sacharidov, ovsený chlieb je vynikajúcou alternatívou. Ale je skvelé, že ovos je bohatým zdrojom dobrých sacharidov, ktoré sú pomalšie stráviteľné a udržia vás dlhšie plné. Ovsené vločky sú obilniny, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu.