Informácie, použitie a recepty na sójovú múku

14. apríla 2020, autor: Pascal Thiele Kategórie: Výživa

Sójová múka je bezlepková múka vyrobená zo sójových bôbov, ktorá je obzvlášť bohatá na bielkoviny. V tejto príručke sa dozviete o ďalších živinách v sójovej múke a o tom, ako ich môžete používať v kuchyni.

Sójové bôby a potraviny z nich vyrobené ako sójový olej, tofu alebo sójová múka sú v Ázii už dlho súčasťou denného menu. Sójové výrobky sú v tejto krajine tiež čoraz populárnejšie, najmä ako súčasť rastlinnej stravy. Na rozdiel od tofu, sójového jogurtu a sójového nápoja, je sójová múka stále pomerne neznáma. Svoju kuchyňu môžete obohatiť o bezlepkovú múku - bez ohľadu na to, či je alebo nie je vegánska.

Sójová múka: nutričné hodnoty

V závislosti od druhu sójovej múky sa nutričné hodnoty líšia hlavne čo sa týka obsahu tuku. Plnotučná sójová múka pozostáva z približne 21 percent tuku, zatiaľ čo polotučná sójová múka zvyčajne obsahuje iba 10 percent tuku.

The plnotučná organická sójová múka von Bauckhof má nasledujúce výživové hodnoty na 100 gramov:

Kalórie: 436 kcal
Tuk: 21 g
… odtiaľto nasýtené mastné kyseliny: 3,3 g
Sacharidy: 13 g
… odtiaľto Cukor: 5,4 g
Vláknina: 10 g
Bielkoviny: 45 g

Bezlepková diéta je výzva. Ale keď viete, čo máte jesť, trochu sa to uľahčí ....

Výroba sójovej múky

Sójová múka sa vyrába z: celé sójové bôby vyrobené. Výrobcovia sójové bôby vyčistia a ošúpu skôr, ako ich potom nasekajú. Potom ich možno zomlieť na múku. Vo väčšine prípadov sa však drvené sójové bôby pred pražením najskôr pražia. Takto vyrobená sójová múka sa tiež nazýva plnotučná sójová múka.

Prípadne existuje aj čiastočne odtučnená sójová múka, ktoré sú vedľajším produktom pri výrobe sójového oleja. Sójové bôby sa lisujú a zbavujú oleja. Z tlačového koláča sa potom stane niečo, čomu sa hovorí polotučné alebo sójová múka s nízkym obsahom tuku vyhral.

Panenský sójový olej je bohatý na zdravé zložky, pre ktoré si ho po stáročia vážia najmä v Ázii. Sójový olej je však ...

Sójová múka je taká zdravá

Vďaka týmto zložkám je sójová múka považovaná za obzvlášť zdravú. Najmä pre športovcov a vegánov je sójová múka dôležitým komponentom v strave kvôli vysokému obsahu bielkovín.

Čo je však kontroverzné Izoflavóny: Niektoré výskumy naznačujú, že tieto látky majú pozitívny vplyv na hustotu kostí, kognitívne funkcie, ťažkosti po menopauze a po menopauze a na kardiovaskulárny systém a môžu predchádzať rakovine. Na druhej strane nemožno vylúčiť nepriaznivé účinky, ako napríklad zvýšené riziko hypotyreózy. Je tu potrebný ďalší výskum, a preto Federálny úrad pre hodnotenie rizík ešte nevydal odporúčanie pre izoflavóny.

Niektorí ľudia také majú Alergia na sóju.

Sójová múka v kuchyni: použitie a recepty

Pretože sójová múka jedna bezlepková múka je, môže byť Celiakia nasadiť. Nepoužívajte ho však rovnako ako kukuričnú múku. Napríklad nemôžete piecť čistý sójový chlieb, pretože by sa nezvyšoval. Pri pečení môžete primerane pridať sójovú múku: Až 30 percent múky môžete ho nahradiť sójovou múkou a tým vylepšiť cesto a obohatiť ho o ďalší proteín. Asi 75 gramov sójovej múky nahradí 100 gramov pšeničnej múky.

Sójová múka je obzvlášť populárna ako a Náhrada vajec: Ak chcete nahradiť slepačie vajce, zmiešajte vrchovatú lyžicu sójovej múky s dvoma lyžicami vody a nechajte ju päť minút napučať. Voliteľne môžete pridať niečo pre typickú chuť vajec čierna soľ pridať. Týmto spôsobom môžete sójovú múku použiť v rôznych receptoch:

Pečieme koláče bez vajíčka
Chlieb bez vajca
Obaľované cukety
Vegánsky spaetzle
Omáčka Joppie

Niektoré recepty navyše používajú iba malé množstvo pšeničnej múky. Niekedy to môžete jednoducho nahradiť sójovou múkou, ako napríklad vegánske zemiakové hranolky. Recept je teda tiež bezlepkový.

Môžete tiež použiť sójovú múku na výrobu polievok a Viazajte omáčky: Jeden Roux so sójovou múkou funguje rovnako ako s pšeničnou múkou.

Kúpte si sójovú múku: Dôležitá informácia

V zásade vám odporúčame všetky jedlá z kontrolovaného organického pestovania kúpiť. To je obzvlášť dôležité pre sójovú múku a iné sójové výrobky, pretože konvenčná sója je takmer vždy geneticky modifikovaná (GMO). Pretože dlhodobé účinky GMO potravín na zdravie nie sú zatiaľ objasnené, nedoporučujeme ich používať. V ekologickom poľnohospodárstve žiadny nie je Genetické inžinierstvo na použitie.

Dažďové pralesy sú navyše v Južnej Amerike opakovane nelegálne vyrúbané alebo vypaľované kvôli pestovaniu sóje. Z tohto dôvodu je sója často kritizovaná. Preto by ste sa pri nákupe mali uistiť, že: Sója z Európy vzniká. Teraz ich je veľa Sójové výrobky z Nemecka, Rakúsko alebo Francúzsko. Sója pestovaná v Európe nesmie byť geneticky modifikovaná. Ďalšia výhoda: kratšie dopravné trasy zlepšujú Posúdenie životného cyklu.

Mimochodom: Škody na životnom prostredí spôsobené pestovaním sóje v Južnej Amerike nie sú argumentom proti vegánskej strave. V skutočnosti sa viac ako 85 percent sóje pestovanej na celom svete spracováva na krmivo pre zvieratá. Na jeden kilogram mäsa je potrebných ohromných desať kíl sóje. Vegánska strava teda z ekologického hľadiska zostáva nenapadnutá - a vďaka produktom, ako je sójová múka, je tiež pestrá a výživná. Mimochodom, ako regionálnu alternatívu k sójovej múke môžete Lupinová múka skúsiť; má takmer toľko bielkovín ako sója a pestuje sa aj v Európe.