Informačná podpora - práca kuchára

Polievky, boršč a polievky sú tradičné jedlá moldavskej kuchyne, ktoré sa používajú ako hlavné jedlo alebo ako prvý chod na obed a večeru. Starší ľudia hovoria, že boršč a polievka zaháňajú aj nádchu, ak sú horúce, chladia, ak sa konzumujú za studena, hydratujú a dobíjajú organizmus zdravím.

Okrem názorov a príbehov starých rodičov potrebuje ľudské telo aj tekutiny na hydratáciu a uľahčenie trávenia. Polievky, boršč a polievky sú tekutiny, ktoré spájajú všetky vitamíny a minerály v zelenine.

boršč je jedno z hlavných jedál podávané na začiatku jedla (pravdepodobne po aperitíve).

Historické

Boršč z červenej repy, ktorá je dnes rozšírená vo východnej a strednej Európe, má svoj pôvod na Ukrajine, kde má hodnotu tradície, hoci susedné národy tvrdia, že aj oni prispeli k vytvoreniu slávnej „Boršče“. Existuje veľa variantov tejto prípravy, viac či menej komplikovaných, v závislosti od príležitosti. Pre boršč je charakteristická červená repa, ktorá mu dodáva základnú fialovú farbu a jeho sladká chuť sa perfektne hodí k kyslosti borščového otrubu. Klasická receptúra ​​však vychádza z vareného mäsa a/alebo zeleniny v rôznych množstvách. Boršč sa tradične podáva s fermentovanou smotanou a na kocky nakrájané mäso, niekedy však obsahuje iba repu, huby a bielu kapustu (napríklad tenký typický poľský boršč, ktorý je súčasťou 12 tradičných vianočných jedál)., zatiaľ čo varené mäso na prípravu šťavy sa potom používa na prípravu ďalších jedál. K dispozícii je tiež rybí boršč a „zelený“ boršč, vyrobený zo špenátu, šťaveľa a bravčového karé (pravdepodobne s teľacím chvostom).

Technológia prípravy boršču

Do vývaru alebo vriacej vody pridajte nakrájanú kapustu, ktorá sa privedie k varu, potom pridajte nakrájané zemiaky. Varte 10 - 15 minút, potom pridajte stuhnutú zeleninu a dusenú repu (nakrájanú červenú dusenú pod vekom s pridaním octu a množstva vývaru rovnajúceho sa 20% hmotnosti červenej repy) alebo varenú červenú repu, všetko sa varí až do varenia . Na konci 10 - 15 minút boršč okoreníme a pridáme soľ a cukor. Ak sa použije kyslá kapusta, musí sa dusiť a zapracovať do červenej repy.

Boršč sa získava podľa nasledujúcej technologickej schémy:

práca

Kvalitatívna analýza boršče

Kvalita boršče závisí od kvality komponentov, ako aj od správneho použitia technologického postupu a kuchárskych postupov spracovania.
Prípravok musí vyhovovať podmienkam prípustnosti stanoveným v normách:

  • Koža: opaleskujúci; kúsky mäsa s kosťou alebo bez kosti rovnomerne proporcionálne, preniknuté; zelenina nakrájaná špeciálne na prípravu, nedrvená;
  • farba: červená;
  • konzistencia: likvidovať;
  • chuť a vôňa: príjemná, sladká, špecifická pre základnú zeleninu (repa), bez cudzej chuti a vône, kyslej chuti, vhodného korenia.

Niektoré chyby, ktoré sa môžu vyskytnúť pri získavaní boršču a spôsoby ich opravy, sú uvedené v nasledujúcej tabuľke: