Ingrediencie, ktorým sa v klobásach treba vyhnúť, pod akými názvami sa skrývajú a akú úlohu zohrávajú - praktické recepty
Určite poznáte túto báseň: párky sú plné škodlivých E, takže by ste sa im mali vyhnúť. Čiastočne správne, väčšina údenín je plná prísad, ako je guarová guma, xantánová guma alebo karagénan. Ale viete, čo to všetko je, aká je ich úloha a prečo by sa im malo zabrániť? Odpoveď na toto všetko a nakoniec, ako vás prinútiť kúpiť si zdravšie klobásy, v riadkoch nižšie.
E415 - Xantan xantan
Použite
Ako zahusťovadlo sa široko používa v celom potravinárskom priemysle, nielen v klobásach. Konkrétne v prípade šalátových dresingov sa ako stabilizátor používa xantánová guma, ktorá zabráni krájaniu emulzie (napr. Majonézy).
Do zmrzlina táto prísada dodáva dezertu konzistenciu krémová čo si všetci vážime.
Vplyv na zdravie
Po zdravotnej stránke, xantan xantan podľa lekárskej štúdie môže spôsobiť zdravotné ťažkosti s dýchaním. Štúdia sa zamerala na príznaky zamestnancov pracujúcich s xantánom, ktorí mali príznaky nachladnutia. Štúdia to odhalila z dlhodobého hľadiska pľúca zamestnanec neboli ovplyvnené.
E412 - guarová guma
Použite
Guarová guma má zhruba rovnaké použitie, ako sa získava z guarové bôby. Má veľmi široké použitie, od potravinárskeho priemyslu až po priemysel hydraulického štiepenia.
V potravinách sa guarová guma nachádza v: Produkty z pekáreň, pretože pomáha udržiavať jedlo dlhšie v klobása, konajúci ako a lepidlo, do KORENINY, konzervuje, obálkové polievky, ale aj niektoré mliečne výrobky jogurt alebo syr roztavený.
Vplyv na zdravie
Pokiaľ ide o zdravie, zdá sa, že guarová guma má laxatívny účinok, čím zabraňuje zápche a jej komplikáciám.
V júli 2007 Európska komisia vydala varovanie pre členské štáty, že v tejto prídavnej látke v potravinách boli zistené vysoké dávky dioxínu, ktoré ovplyvňujú imunitný systém ľudí.
E407 - karagenan
Použite
Úloha karagénanu je približne rovnaká ako v prípade xantánu a guarovej gumy. Pokiaľ ide o produkty, v ktorých sa používa, nájdeme karagénan v krémové dezerty, Páči sa mi to zmrzlina, jogurt, kondenzované mlieko s.a., omáčky, pivo alebo sójové mlieko.
Vplyv na zdravie
Riziko požitia karagénanu pre zdravie je veľmi diskutované, čo ukazujú niektoré štúdie na zvieratách predisponuje k tvorbe nádoru, zatiaľ čo iní špecialisti spochybniť výsledky.
E621 - monoglutamát sodný
Použite
Monoglutamát sodný je a zosilňovač arómy, pridáva sa hlavne do rýchleho občerstvenia, konzervovaných potravín a údenín.
Vplyv na zdravie
Aj keď sa všeobecne považuje za bezpečnú doplnkovú látku, mnoho ľudí sa v priebehu času sťažovalo na všetky druhy príznakov, ktoré s touto doplnkovou látkou súvisia: bolesti hlavy, návaly horúčavy, nadmerné potenie, necitlivosť, nevoľnosť a viac.
Avšak, štúdie nepreukázali nijakú súvislosť medzi zvýrazňovačom chuti, vďaka ktorému je jedlo neodolateľné, a popísané príznaky.
E250 - dusitan sodný, E251 - dusičnan sodný
Použite
oboje dusitany, a tiež Dusičnan sodný sú konzervačné látky ktoré zabraňujú napadnutiu potravinami baktériami a udržiavajú ich čerstvé. Rovnakú úlohu má dusičnan sodný, ktorý sa nachádza hlavne v spracovanom mäse.
Vplyv na zdravie
Vo veľkom množstve, dusitan sodný je toxický a znižuje hladinu kyslíka uvoľňovaného hemoglobínom. Dusitan sodný sa považuje za karcinogénny, najmä v prípade spracovaného mäsa, ako sú párky, preto by sa mu malo zabrániť.
Pokiaľ ide o bezpečnosť potravín, existujú štúdie, ktoré potvrdili súvislosť medzi podávaním veľkého množstva dusičnanu sodného a úmrtím na Alzheimerovu chorobu, rakovinu žalúdka alebo Parkinsonovu chorobu.
Dusičnan sodný je úzko spojený s rakovinou hrubého čreva.
Čo za párky kúpiť?
Existuje však zdravšie párky, alternatívy pre varianty plné aditív, lepidiel a látok zvyšujúcich chuť. Zvyčajne majú tradičnejší vzhľad, sú oveľa suchšie a sú o niečo drahšie ako väčšina údenín na trhu. Medzi prísady patrí iba mäso, soľ a korenie.
Často soľ tiež skrýva dusitan sodný, to je zase soľ, aj keď sú tieto klobásy zložené z tohto konzervačného prostriedku, sú podstatne zdravšou alternatívou.
Prečítajte si štítok alebo požiadajte predajcu, aby vám povedal, ktoré zložky zloženia klobások by podľa vás zodpovedali profilu.