Inovácia v potravinách - Zmeny v našej strave Daniel Anthes - Udržateľnosť Ninja

Od individualizácie našej stravy, nie - hyper-personalizácia!, Cez miskový trend k vývoju miestnych potravín so súčasnou brutálnou miestnou eskaláciou - tu je úryvok z mojej prednášky o #FoodInnovations at the Innovation Day Food at Gruner + Rok minulý mesiac. .

Centrálny odber tu: Trendy sa nikdy nevyvíjajú lineárne, pretože budúcnosť jednoducho nie je lineárny vývoj. Najmä potravinové trendy podliehajú takzvaným rekurziám, ktoré sa spočiatku javia ako protichodné a nepochopiteľné, ale na konci dňa zabezpečujú sociálny pokrok našej potravinovej kultúry.

To je možné úžasne ilustrovať na príklade Miestne potravinové trendy čítajte: V reakcii na globalizáciu a industrializáciu našich potravín sa v priebehu pribúdajúcich regálov supermarketov, ktoré sa vyznačujú hojnosťou a rozmanitosťou, zvýšila spoločenská potreba polohy, autenticity a známosti. Požehnanie sa stalo kliatbou, pretože paradox voľby spôsobil, že spotrebitelia v spoločnosti s rôznymi možnosťami boli ohromení. „Ktorý z 20 jahodových džemov je pre mňa najlepší?“

Ale že samotný trend nie je statickým javom, ukazuje nastupujúci vývoj a teda jeho dynamizácia. Zo zamerania na regionálna kuchyňa a teda na základe tradičných jedál sme teraz na prahu Hyper miestne, kde by nielen samotné suroviny mali pochádzať z bezprostredného regiónu, ale ústrednú úlohu zohráva aj sezónnosť. Ako to však často býva, nájdu sa priekopníci a avantgardisti, ktorí dotiahnu aspekt lokality do extrému (niekedy kvôli poľnohospodárskym obmedzeniam regiónu) - Brutálny miestny je nové miestne jedlo. Priekopníkmi sú tu napríklad Noma v Kodani alebo Nobelhart & Schmutzig v Berlíne, kde teraz dokonca experimentujú s nepoľnohospodárskymi výrobkami (lišajníky, machy atď.) V kuchyni a z lesov a lúk pred dverami reštaurácie robia kulinárske špajze.

strave

Zdroj: Vlastná ilustrácia založená na Zukunftsinstitut