Instantné polievky Hosokawa Micron B

V dnešnej dobe musí byť čoraz viac jedla a teplých nápojov pripravovaných rýchlo a ľahko. Tento trend sa začal pred mnohými rokmi prípravou hotových polievok doma. Dnes si už nemôžeme predstaviť svoj život bez okamžitých produktov. Instantné polievky majú veľa rôznych druhov a sú dostupné napríklad v supermarketoch a automatoch.

hosokawa

Výzvy pri miešaní zložiek instantnej polievky

Hotové suché výrobky a polievky sa čoraz viac vyznačujú zdravšími prísadami, ako sú napríklad lyofilizovaná zelenina, krutóny, ryžové rezance a huby, ktoré musia byť pre konečného spotrebiteľa zreteľne rozpoznateľné ako väčšie kúsky. Ďalšou požiadavkou je rýchla rozpustnosť bez tvorby hrudiek alebo prachu, dobré tokové vlastnosti (pre efektívne priemyselné spracovanie) a samozrejme dobrá chuť suchých hotových výrobkov.

Kritickými bodmi pri výrobe sú požadovaná homogenita a rozpustnosť instantných polievok v horúcej vode. Ďalšou výzvou je jemné zmiešanie sušenej zeleniny a krutónov bez poškodenia produktu.

Výrobný proces

Požadované výrobné kapacity sú zvyčajne medzi 1 000 a 4 000 kg/hodinu. Výroba sa väčšinou deje v dávkach, pričom recepty sú veľmi odlišné. To vyžaduje dobrú čistiteľnosť a krátke intervaly čistenia použitých strojov, aby sa zabránilo kontaminácii chutí alebo zápachu. Proces miešania musí zabezpečovať nízku spotrebu energie na kilogram konečného produktu a poskytovať opticky prijateľnú kvalitu bez poškodenia zložiek zmesi.

Výrobný proces v zásade pozostáva z dvoch samostatných procesov miešania. Najskôr sa surovina vo forme sypkého materiálu (škrob, soľ, tuk) intenzívne zmieša a potom sa táto hmota jemne zmieša so zložkami polievky špecifickými pre daný produkt (zelenina, paradajkový prášok, huby, sklenené rezance atď.).

Počiatočný intenzívny proces miešania sa uskutočňuje v lopatovom mixéri alebo v radlicovom miešači, zatiaľ čo následné jemné miešanie sa uskutočňuje v mixéri Nauta®, napríklad.

Recept

  • Východiskový materiál: škrob
  • Zelenina (8%)
  • Rôzne korenie (2,5%)
  • Krutóny a cestoviny (4%)
  • Tekutý tuk (4%)

Základná zmes je vyrobená zo škrobu a korenia. Potom sa tuk pomocou vysokorýchlostného rotora intenzívne primiešava, kým nevznikne homogénna zmes zbavená aglomerátov. Potom sa krehká zelenina a rezance primiešajú pri nízkej rýchlosti. Konečný produkt bez segregácie sa ďalej spracováva v baliacom stroji.

Vitomix: chytré riešenie

V dnešnej dobe je možné oba procesy miešania uskutočňovať iba v jednom mixéri, ktorý má obidve funkcie. To umožňuje úspory času na čistenie, medziskladu a logistiky a predovšetkým zvyšuje kvalitu produktu. Dvojzávitovkový mixér Vitomix od spoločnosti Hosokawa je dokonalým riešením.

Intenzívne miešanie sa uskutočňuje pri vysokej rýchlosti a následné dodatočné miešanie pri nízkej rýchlosti. Mixér je vybavený veľkým segmentovým guľovým ventilom od spoločnosti Hosokawa (do DN400), ktorý zaisťuje úplné vyprázdnenie mixovacej nádoby.

čistenie

V stene mixéra sú veľké vodotesné dvierka klapky pre ľahké čistenie a kontrolu mixéra. Ak je to potrebné, mixér je možné dodať aj s funkciou CIP.