Inštitút Ifo pre potravinové remeslá
Obchod s potravinami je jedným z najdôležitejších odvetví obchodu. Okrem dvoch najväčších pobočiek pekárov a mäsiarov zahŕňa obchod s potravinami aj cukrárenské, mlynárske, pivovarské, sladovnícke a vinárske podniky. Vďaka svojim ručne vyrobeným produktom priemysel významne prispieva Príspevok k miestnemu zásobovaniu obyvateľstva vysokokvalitnými regionálnymi potravinami, čo sa opäť ocenilo, najmä od vypuknutia koronovej pandémie. Kríza to má veľmi rozdielne účinky na odvetvia potravinárskeho priemyslu. Zatiaľ čo pekári a mäsiari dokázali zabodovať miestnym predajom svojich výrobkov, cukrári, pivovary, sladovne a vinárske družstvá trpeli zatváraním reštaurácií a obmedzeniami pri odchode. Mlynárska divízia naopak ťažila najmä z prudkého nárastu dopytu po múke v priebehu počiatočných nákupov zásob. Kvôli regionálnym koreňom obchodu s potravinami môžu byť faktory, ako napríklad umiestnenie predajnej miestnosti, rozhodujúce pre ekonomický úspech počas koronovej pandémie. Vďaka tejto miestnej zložke sa môže úroveň dopadu značne líšiť, dokonca aj v rámci odvetvia.
Obchod s potravinami je dôležitým pilierom regionálnej miestnej ponuky potravín, ktorú zákazníci ocenili od vypuknutia koronovej pandémie. Ekonomický význam priemyslu, meraný ako jeho hrubá pridaná hodnota, je napriek tomu pomerne nízky.
Celkovú intenzitu neúspechu v potravinárskom priemysle možno hodnotiť ako miernu. Medzi divíziami sa to však výrazne líši. Obchod s potravinami plní funkciu dôležitú pre systém, čo znamená, že výroba sa mohla do značnej miery zachovať. Korónová kríza je však spojená aj s niekedy bolestivými otrasmi pre potravinársky priemysel. Napríklad pekári, mäsiari a najmä cukrári prišli o dôležitý zdroj príjmov zatvorením interných reštaurácií. Podnikanie v oblasti to-go a „hot counter“, ako aj stranícke služby sa takmer zastavili. Okrem toho podniky so silným zameraním na dodávky do reštaurácií a závodných jedální utrpeli veľké straty v predaji. Pivovary, sladovne a vinárske družstvá však boli najviac zasiahnuté zatvorením hotelového a reštauračného priemyslu a zaznamenali prudký pokles dopytu po ich výrobkoch.
Okrem neúspechu v podnikaní na strane dopytu je riziko výpadkov výroby v dôsledku nedostatku zamestnancov v obchode s potravinami klasifikované ako nízke. Pretože na rozdiel od potravinárskeho priemyslu je výrobný proces v remesle menej špecializovaný a organizovaný po malých častiach. Vo výrobnom procese sa stretáva menej ľudí, pretože rovnaká osoba môže vykonať niekoľko pracovných krokov vo výrobnom procese a riziko infekcie je nižšie. V prípade infekcie sa výroba tiež ľahšie udržuje, pretože kvalifikovaní pracovníci v remeselnom priemysle zvyčajne zvládnu všetky výrobné kroky a môžu nahradiť chorých kolegov - čo je podstatný rozdiel oproti špecializovanému výrobnému procesu v priemysle.
Ukazovatele rozvoja
Obchod s potravinami a nápojmi zaznamenal v roku 2019 hospodársky rozmach, keď v porovnaní s predchádzajúcim rokom došlo k priemernému zvýšeniu tržieb o 3,7%. Toto odvetvie okrem iného dokázalo využiť dynamiku od roku 2019 na zaznamenanie ďalšieho silného rastu tržieb v prvom štvrťroku 2020 predtým, ako sa tržby v druhom štvrťroku 2020 prepadli takmer cez celé odvetvie. Za prvý polrok 2020 došlo k celkovému miernemu poklesu tržieb o 1,3% v porovnaní s rovnakým obdobím predchádzajúceho roka. Najmä mesiace marec a apríl sa vyznačovali výraznými posunmi spotreby v dôsledku výstupných obmedzení a zatvorenia pohostinstiev, čo malo za následok veľmi odlišné účinky na jednotlivé odvetvia potravinárskeho priemyslu.
Mäsiarstvo zažíva rozmach predaja
Mäsiari boli obzvlášť úspešní v prvom polroku 2020. Mohol by si zvýšiť ich predaj o 5,0% v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka. Silný výsledok možno pripísať okrem iného posunom spotreby súvisiacim s korónmi, aj keď pri rozdelení možno pozorovať aj opačné účinky.
Pretože mäsiarstvo obchoduje predovšetkým s konečným spotrebiteľom, malo toto odvetvie úžitok najmä z eliminácie spotreby mimo domu. Kvôli zatváraniu reštaurácií a jedální čoraz viac ľudí doma varilo čerstvo, na čo sa okrem iného použili aj výrobky z mäsiarstva. Divízia si okrem toho opäť získala uznanie za vysoko kvalitné a remeselné jedlá z regiónu, čo jej umožnilo rozšíriť zákaznícku základňu. Okrem zvýšenia predaja divízia profitovala aj zo zvýšenia predajných cien mäsových výrobkov, čo možno pripísať aj zvýšenému dopytu po bravčovom mäse z Číny od druhej polovice roku 2019.
Pekársky obchod nedokáže udržať úroveň predaja
Pekári boli schopní udržať svoj predaj v prvom štvrťroku 2020 na stabilnej úrovni a iba v druhom štvrťroku utrpeli výrazný pokles predaja, čo malo za následok celkový pokles predaja o 6,2% v porovnaní s rovnakým obdobím predchádzajúceho roka. Koronová kríza mala silne protichodné účinky na obchod s pekárenskými výrobkami, ktorých rozsah sa môže líšiť medzi jednotlivými podnikmi a v závislosti od umiestnenia predajnej miestnosti.
Zatváranie v pohostinstve malo negatívny dopad aj na obchody remeselných pekárov. Na jednej strane remeselní pekári zásobujú hotely a reštaurácie čerstvým pečivom, na druhej strane samotná divízia prevádzkuje stravovacie zariadenia formou kaviarní prepojených s predajnou oblasťou. Rozpis spotreby mimo domácnosti tiež zaťažil podnikanie remeselných pekárov v oblasti občerstvenia a stálej konzumácie - predajného kanála, ktorý v roku 2019 predstavoval v priemere 18% z celkového predaja v pekárenskom priemysle. S pomocou zvýšeného ocenenia remeselného pečiva a oživenia v pohostinstve môže odvetvie dúfať v pozitívny rast predaja opäť v ďalšom priebehu roka.
Cukrári trpia gastro uzávermi a nedostatkom súkromných večierkov
Cukrárenský obchod zaznamenal v prvom polroku 2020 dramatický pokles tržieb o 16,2% v porovnaní s rovnakým obdobím predchádzajúceho roka. Zatiaľ čo divízia dokázala v januári a februári zaznamenať mierne pozitívny rast predaja, nástup koronovej pandémie spôsobil prudký pokles predaja cukrárenských kuchárov. Divízia trpela najmä obmedzeniami pri odchode a kontakte, ako aj zatvorením pohostinského priemyslu, pretože predaj vo vlastnej kaviarni spoločnosti predstavuje takmer polovicu z celkového predaja cukrárov. Negatívne sa prejavilo aj ukončenie klasickej popoludňajšej kávy s koláčom v spoločnosti, v dôsledku čoho zaznamenala cukráreň aj nižší predaj. Aj dodávka sladkého pečiva a koláčov na rodinné oslavy a svadby sa v marci takmer úplne zastavila a začala sa len mierne až do začiatku leta. Divízia sa však mohla pomerne rýchlo zotaviť v ďalšom priebehu roka potom, čo sa stravovacie podnikanie opäť rozbehlo a uvoľnili sa kontaktné obmedzenia. Obchod so súkromnými oslavami sa dal vynahradiť aj čiastočne, pretože najmä svadby sa iba odkladali.