Interakcie s potravinami

Konzumácia potravy znamená predovšetkým príjem látok, na ktoré sa má prispievať harmonické fungovanie tela. Zahŕňa to použitie určitých stravovacích princípov na: udržanie architektúry tkanív a orgánov a podporu metabolických procesov.

Z výživového hľadiska sú potraviny zložené z mikroživín a makroživín.

mikroživina sú zastúpené:

minerály (vápnik, horčík, železo, chróm, fluór, jód, mangán, zinok, selén, molybdén);
vitamíny rozpustné vo vode (B1, B2, B3, B6, B9, B12, vitamín C);
vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K);
bioaktívne fytochemikálie (karotenoidy, flavonoidy).

V kategórii makronutrimentelor zahŕňa: sacharidy, tuky (lipidy) a bielkoviny. [1]

Združenie určitých potravín má z hľadiska dostupnosti mikro a makroživín obrovskú úlohu. Z vedeckého hľadiska hovoríme o biologická dostupnosť živina, tj podiel absorbovaný živinou a používaný na vykonávanie funkcií tela. Aby sme si vytvorili prehľad o trajektórii potravinových princípov v tele, musíme si pamätať hlavné etapy, ktoré prebiehajú pri ich trávení a vstrebávaní.

Na úrovni rôznych stupňov tráviacej sústavy prebieha uvoľňovanie živín z jedla. Následne na ne pôsobia tráviace enzýmy, ktoré ich štiepia na čoraz jednoduchšie chemicky schopné zlúčeniny, ktoré môžu byť absorbovaný v čreve. Z čreva sú to výživné látky distribuované do celého tela. V závislosti od typu stravovacích zásad môžu vytvárajú vklady alebo sa používajú priamo bunkami rôznych tkanív na zabezpečenie fyziologických funkcií. Nakoniec, najmä keď sú v prebytku, budú to výživné látky vylučovaný.

Biologická dostupnosť makro a mikroživín je rôzna. Teda v prípade makroživín to je 90%, a v mikroživinách sa líši v závislosti na absorbovaných pomeroch. [2]

malabsorpcia možno definovať ako ťažkosti so vstrebávaním živín z potravy (sacharidy, lipidy, vitamíny). Príčin je veľa, ale za sebou najbežnejšie patologické situácie spojené s malabsorpciou zahŕňajú:

HIV AIDS;
celiakia;
rakoviny (lymfómy, rakoviny pankreasu, rakoviny žalúdka);
chirurgické zákroky (gastrektómia, chirurgická liečba obezity);
cholestáza;
chronické ochorenie pečene;
neznášanlivosť na rôzne potravinové princípy;
parazitárne infekcie (jednou z najbežnejších príčin je infekcia Giardia intestinalis);
zápalové ochorenie čriev (napríklad Crohnova choroba).

V neposlednom rade treba pamätať na určité lieky ktoré môžu interferovať s absorpciou rôznych stravovacích princípov: tetracyklín, antacidá, terapie obezity, kolchicín, fenytoín. Nesmie sa zabudnúť ani na to chybné združenie medzi potravinami.

O príznaky spojené s malabsorpciou budú spomenuté niektoré z najbežnejších tráviacich a systémových príznakov:

nadúvanie, kŕče, plyn;
chronická hnačka;
poruchy rastu;
steatorea (abnormálne množstvo tuku vo výkaloch);
pokles svalovej hmoty;
strata váhy. [3]

mikroživiny

Pred podrobnejším predstavením niektorých najdôležitejších potravinových princípov je potrebné preskúmať niektoré potraviny, ktoré obsahujú hlavné mikroživiny.

Prírodné zdroje železa sú zastúpené:
1. mäso z: hovädzieho, kuracieho, morčacieho a bravčového mäsa, rýb;
2. zelenina: všetky zelené; tofu; brokolica; Ružičkový kel; kel; paradajky; zemiaky; zelené fazule; obilniny; reďkovky; kapusta; tekvicové semiačka; cícer.
3. morské plody. [4], [5]

V kategórii potravín, ktoré obsahujú vápnik vstupuje: mlieko a mliečne výrobky; sardinky; sušená fazuľa a hrášok; citrus; brokolica. [6]

zinok môžu sa brať z: červené mäso, kuracie mäso, pečeň, vajcia, niektoré morské plody, obilniny (celé alebo obohatené). [7]

horčík podieľa sa na udržiavaní normálnej činnosti nervov a svalov a má úlohu v imunite. Udržuje srdcovú kontraktilitu vo fyziologických parametroch a zasahuje do podpory kostného systému. Má tiež úlohu v metabolizme glukózy, bielkovín a energie. Zdroje horčíka sú zastúpené: banány, avokádo, marhule, orechy, hrášok, fazuľa, semená, sójové výrobky, celozrnné výrobky. [8]

meď má spolu so železom úlohu pri tvorbe erytrocytov (červených krviniek). Podieľa sa tiež na udržiavaní celistvosti krvných ciev, nervov, imunitného systému, kostného systému. jedlo meď sa nachádza: škrupiny, celozrnné výrobky, fazuľa, zemiaky, pečeň, obličky, kakao, čierne korenie. [9]

železo

Je to jedna z hlavných zložiek tela. Jeden z najdôležitejších role železa si môžeme pamätať:

produkcia hemoglobínu a myoglobínu;
syntéza bielkovín s úlohou v dýchaní a energetickom metabolizme;
syntéza kolagénu a neurotransmiterov;
syntéza enzýmov;
zasahuje do normálneho fungovania imunitného systému. [10]

Existujú dve výživné formy železa: hemin (nájdené v mäse) a non-Hemin (špecifické pre rastlinu). Je potrebné poznamenať, že heminické železo sa vstrebáva 2 - 3 krát rýchlejšie ako neheminické železo. Z fyziologického hľadiska sú spolu so železom ďalšie dva kovy, ktoré zdieľajú rovnaký absorpčný systém. Je o meď a zinok. V prípade kombinácie stravy alebo doplnkov výživy, ktoré obsahujú tri princípy stravovania, budú súťažiť a absorpcia železa bude ovplyvnená najviac. [11]

Potraviny a látky podporujúce vstrebávanie železa:

kyselina askorbová/vitamín C (citrusy, tropické ovocie, brokolica, paprika); množstvo 100 mg spôsobí štvornásobné zvýšenie absorpcie železa; napríklad konzumácia pohára čerstvých pomarančov s miskou obilnín pomáha vstrebávať železo z obilnín;
alkohol (mierne množstvá); Ukázalo sa, že pri alkoholizme môže hromadenie železa spôsobiť zmenenú pečeňovú architektúru a môže dokonca viesť k rozvoju pečeňových karcinómov;
beta-karotén (červený a žltý pigment, ktorý zafarbí veľa zeleniny a ovocia); v kombinácii s potravinami obsahujúcimi zvýšené množstvo fytátov (obilniny, zelenina) alebo kyselinu tanínovú (káva, čaj) a podľa podielu v strave beta karotén pravdepodobne znižuje ich inhibičný účinok na absorpciu železa a iné minerály; má tiež antioxidačnú úlohu;
železo v doplnkoch výživy;
kyselina chlorovodíková;
mäso (najmä červené mäso) pomáha vstrebávať neheminické železo;
cukor;
Vitamín A.

Potraviny a látky, ktoré bránia vstrebávaniu železa:

antacidové lieky a inhibítory protónovej pumpy indukujú hyposekréciu kyseliny chlorovodíkovej a následne znižujú absorpciu železa;
vápnik vo vysokých množstvách (300 - 600 mg);
vajcia obsahujú fosfoproteín (fosvitín) s inhibičnou úlohou pri vstrebávaní železa; varené vajce sa považuje za zníženie absorpcie minerálu o 28%;
oxaláty z potravín, ako je špenát, reďkovky, čokoláda, čaj, otruby, rebarbora, jahody, bránia vstrebávaniu neheminického železa;
polyfenoly z: kakaa, kávy, jabĺk, mäty;
triesloviny;
fytáty z: sójový proteín, vláknina (majú veľmi silný inhibičný účinok);
horčík, ktorý vstupuje do tela spolu so železom. [11], [12]

vápnik

Predstavuje 2% hmotnosti dospelého. Jeden z najdôležitejších role vápnika si môžeme pamätať:

vstupuje do kostnej štruktúry;
zasahuje do koagulácie;
zasahuje do svalovej kontrakcie;
sa podieľa na nervovom prenose.

Odporúčaná denná dávka pre dospelého je 1 000 mg. Maximálna odporúčaná denná dávka je 2 500 mg. [13]

Látky, ktoré zvyšujú absorpciu vápnika:

vitamín D (nachádza sa v: vajcia, maslo, tučné ryby, pečeň, obohatené produkty: mlieko, pomarančový džús, cereálie, doplnky výživy);
Vitamín C;
vitamín E;
horčík;
bór.

Potraviny a živiny to znížiť absorpciu vápnika:

sodík;
prebytok bielkovín (síran vznikajúci pri metabolizme);
oxaláty; treba poznamenať, že tepelná príprava potravín obsahujúcich oxaláty (špenát, reďkovky, rebarbora) znižuje ich hladinu;
fosfát zo spracovaných potravín a sýtených nealkoholických nápojov;
nerozpustné vlákna (otruby);
konzumácia alkoholu ovplyvňuje enzýmy zodpovedné za premenu neaktívneho vitamínu D na aktívny vitamín D, čo znižuje schopnosť fixovať vápnik;
kofeín vo vysokých dávkach (300 - 400 mg);
látky nachádzajúce sa v zložení tabaku. [14]

zinok

Je kofaktorom pri výrobe enzýmov a nukleových kyselín. Zasahuje do energetického a sacharidového metabolizmu a je zodpovedný za syntézu a odbúravanie bielkovín. Zasahuje do biosyntézy hemu. V oblastiach, kde je malária endemická, sa preukázalo, že suplementácia zinku znižuje jej výskyt.

Odporúčaná denná dávka je 11 mg v prípade mužov a 8 mg v prípade žien. Počas tehotenstva sa odporúča dávka 11 mg/deň. Maximum by nemalo presiahnuť 40 mg/deň.

Železo môže brzdiť reabsorpcia zinku, zvyšujúce riziko malárie. Veľké množstvo železa (> 25 mg) môže zmeniť absorpciu zinku, preto lekárska literatúra odporúča, aby sa v prípade kombinovanej liečby podávali doplnky železa medzi jedlami. Potraviny obohatené o železo však nemajú žiadne nepriaznivé účinky na absorpciu zinku.

Kyselina fytová nájdené v: celozrnné výrobky, orechy, semená silno viažu minerály vrátane zinku v neabsorbovateľné komplexy. Okrem toho to bolo zdôraznené vitamín B6 koreluje to s absorpciou zinku. Nízke množstvo vitamínu B6 teda zvyšuje absorpciu zinku aj usadeniny zinku. [7], [10]. [15]

Absorpcia ďalších živín a vitamínov

absorpcia horčík ovplyvňujú: zinok, vláknina, bielkoviny, vitamín D a vápnik. Zinok, vláknina a bielkoviny znížiť absorpciu horčík. Vitamín D a vápnik rastú ľahko absorpcia horčíka. [16]

Vitamín A v kombinácii s vitamínom K. znižuje vstrebávanie vitamínu K.. Okrem toho vitamín E zasahuje do činnosti enzýmov závislých od vitamínu K. [17]

Zvyšujú sa lipidy v potravinách vstrebávanie vitamínu D3. Vstrebávanie vitamínu C je u dojčiat inhibované vareným mliekom alebo práškom, a v prípade dospelých na nemennej strave. U oboch pohlaví sa ukázalo, že avokádo alebo avokádový olej zvyšujú absorpciu karotenoidov, bez identifikácie interakcií s absorpciou vlákniny. Tiež kyselina askorbová znižuje absorpciu medi (inhibíciou oxidázovej aktivity ceruloplazmínu) a strava bohatá na fruktóza môže zhoršiť nedostatok medi. [15], [18], [19], [20]

Macronutrimentele

Makroživiny, ktoré by sa nemali spájať

Existuje niekoľko pravidiel, ktoré musia dodržiavať tí, ktorí chcú prijať zdravú výživu:

1. Nikdy sa za tým istým stolom nezúčastňujte sacharidy (chlieb, zemiaky, struky, fazuľa, banány) s kyslé jedlá (citrón, limetka, pomaranče, grapefruit, ananás, paradajky). Kyslé produkty inhibujú funkciu slinnej amylázy/ptyalínu, ktorá iniciuje trávenie sacharidov (škrobu) v ústnej dutine. Funguje iba pri zásaditom pH. Kyslé potraviny spôsobujú, že pH klesá a mení sa na kyslé pH. Preto je podporovaná fermentácia cukrov v žalúdku.

2. Nikdy nespájajte a koncentrovaný proteín (orechy, mäso, vajcia, syr) s koncentrované sacharidy (chlieb, obilniny, zemiaky, sladké ovocie, koláče). Bielkoviny a sacharidy majú samostatný metabolizmus a ich vzájomnou koreláciou sa trávenie sacharidov znižuje, až kým nie sú blokované, a preto kvasia v žalúdku. Známou situáciou je konzumácia fazule, ktorá obsahuje 25% bielkovín a 50% sacharidov, jej trávenie je náročné. Okrem toho sa ukázalo, že cukor tlmí činnosť žalúdka.

3. Nikdy sa nespájajte dva proteíny koncentrované v rovnakej hmotnosti (orechy a mäso; vajcia a mäso; syr a orechy; syr a vajcia; mäso a mlieko; vajcia a mlieko; orechy a mlieko).

4. Nikdy sa nespájajte bielkoviny (mäso, vajcia, syr, orechy) s lipidy (smotana, maslo, olej). Lipidy inhibujú žalúdočné vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej a pepsínu potrebné na trávenie bielkovín. Chemické trávenie bielkovín sa tak znižuje a pri dlhšej stagnácii v žalúdku sa niektoré z nich môžu degradovať a vytvárať toxické produkty schopné spôsobiť tráviace alebo systémové poruchy.

5. Nikdy sa nespájajte kyslé ovocie (pomaranče, paradajky, citróny, ananás) s bielkoviny (mäso, vajcia). Kyslé plody inhibujú vylučovanie žalúdočnej šťavy a spôsobujú bielkovinovú hnilobu. Existuje však a výnimkou súvisiace s lipoproteínmi z: avokáda, syra a orechov, na ktoré kyslé ovocie neinteraguje negatívne.

6. Nikdy sa nespájaj škrobové jedlá s cukrami (želé, cukor, sirupy, med natretý na chlebe alebo pridaný do koláčov; nespája sa ani s rovnakým jedlom ako: obilniny, zemiaky). V tejto kombinácii je ovplyvnené orálne trávenie škrobu, urýchľuje sa fermentácia monosacharidov a disacharidov v žalúdku.

7. Musí sa konzumovať jediné škrobové jedlo pri rovnakom stole.

8. Nikdy sa nespájaj melón s iným jedlom, pretože melón sa trávi veľmi rýchlo a spôsobuje kvasenie ďalších produktov.

9. Čerstvé mlieko by sa malo konzumovať samotné pretože inhibuje sekréciu žalúdka po významnú dobu. [21], [22]

Odporúčania týkajúce sa kombinácie makroživín

Príliš veľa jedál v jednom jedle môže zmeniť normálnu funkciu tráviaceho systému, najmä enzymatické mechanizmy, ktoré sú základom trávenia a vstrebávania.

Pre tých, ktorí netrpia tráviacimi poruchami alebo chorobami, sa odporúča konzumácia postupne, nie nevyhnutne v rovnakom jedle, potraviny obsahujúce tieto makroživiny:

1. Prvé, ktoré sa skonzumujú, sú bielkoviny (vyžaduje tráviace enzýmy). Môže byť spojené s zelená zelenina alebo zelenina bez škrobu: kapusta, brokolica, zeler, špargľa, uhorky, cibuľa, cesnak, šampiňóny.

2. Výrobky, ktoré obsahujú škrob možno konzumovať spolu s ovocie, v ktorej štruktúre chýba škrob.

3. Čerstvé zeleninové šaláty trávi rýchlejšie kvôli ich vlastným enzýmom.

4. Dezert - najlepšie sladké ovocie alebo jedlá, ktoré obsahujú koncentrované sladidlá ako: med, melasa. Obsahujú sacharidy s jednoduchou štruktúrou, ktorá sa dá ľahko stráviť. Je potrebné mať na pamäti, že ovocie a sladkosti by sa mali jesť samotné, pred jedlom alebo 4 hodiny po jedle. [23], [24]