Interviews-CAMPANIETamara Șchiopu, odborníčka na výživu „Moldavčania z dedín sú inteligentnejší; n
Autor: Virginia Dumitraș
Tamara Șchiopu je biologička, výživová špecialistka, špecialistka na marketing v poľnohospodárstve, ale tiež autorka niekoľkých kníh s receptami. Aj keď už niekoľko rokov žije vo Veľkej Británii, odborníčka na výživu tvrdí, že sa do Moldavska vracia už tri roky s duševnou udalosťou - BOSTANIADA. Chce, aby obyvatelia Moldavska podporovali miestnych poľnohospodárov, ktorí predávajú ekologické výrobky. Tamara Șchiopu nám zároveň prezradila, aké sú tajomstvá zdravého životného štýlu, ako variť a čo nejesť, aby sme neochoreli.
Pani Lameová,ako to, že si sa vzdal dobre platenej práce, aby si sa staral o ekologické poľnohospodárstvo?
Práca, ktorú som mal, nebola ďaleko od poľnohospodárstva. Mal som zodpovednosť za propagáciu miestnych výrobkov vo Veľkej Británii, vždy som mal blízko k starostiam a problémom farmárov. Bol som manažérom miestnej agentúry na podporu produktov. Konsolidujem všetky informácie o miestnych výrobcoch: kto sú, kde, čo majú na predaj, kde predávajú, v ktoré dni atď. Stratil som prácu, keď sa kríza začala v roku 2008, keď sa o niekoľko rokov obmedzili z verejných služieb, a ja som pod toto zníženie spadol. Mohol som si nájsť inú prácu, ale potom som sa rozhodol, že nehľadám inú prácu, ktorá by ma spojila s mojou kanceláriou v čase a v činnostiach, a rozhodol som sa ísť cestou nezávislých, aby som získal väčšiu flexibilitu. v cestovaní, v tom, čo mám rád, a vo svojich činoch byť samostatnejšia.
Museli ste sa niečoho vzdať?
To samozrejme znamenalo aj to, že som musel minúť menej, zmenil som životný štýl. Nemôžem teraz povedať, že som chudobnejšia, ale s istotou môžem povedať, že míňam oveľa menej ako predtým. Takto mám rovnováhu vo všetkom, čo si môžem zarobiť a čo si môžem dovoliť minúť. V tom čase som vedela, že to, čo sa mi páči a chcela by som robiť, je byť s manželom, pomáhať mu pri propagácii, predaji ekologických produktov, organizovať konferencie, výlety pre návštevníkov farmy atď.
Ľutovali ste, že ste sa rozhodli?
Nikdy mi nebolo ľúto, akou cestou som sa vydal po tomto - konkrétne ako konzultantka na voľnej nohe v propagácii potravín a práca na našej farme, pretože ma to ešte viac zblížilo s manželom. Je veľmi zaujímavé. Keď sa predstavím ako manželka farmára a poviem, že pracujem na ekologickej farme, cítim sa viac hrdý, ako keby som bol agentúrnym manažérom alebo koordinátorom niečoho menej emotívneho.
Čo konkrétne pestujete na ôsmich akroch organických produktov, ktoré máte vo Veľkej Británii?
Máme ekologickú zeleninovú farmu, ktorú predávame celoročne a ktorú predávame v závislosti od sezóny. Máme viac ako 200 odrôd. Máme všetku zeleninu, ktorú si dokážete predstaviť: paradajky, uhorky, tekvicu, špenát, kel, kapustu atď. Napríklad iba paradajky majú osem odrôd, iba tekvice majú deväť odrôd. Máme mimoriadny sortiment zeleniny, ktorú dodávame priamo k vám domov prostredníctvom krabice.
Čo znamená rozloženie schránky a ako to funguje?
Je to veľmi populárna schéma na Západe. Zelenina sa predáva priamo spotrebiteľovi na základe predplatného. Vieme, koľko tašiek zbalíme budúci týždeň, podľa toho, koľko rodín zaplatilo. Ich peniaze znamenajú objednávku, ak nezaplatili, znamená to, že sú na dovolenke alebo sú niekde preč, a potom sme si istí, že sa im splní, a spotrebitelia si budú istí, že dostanú svoju škatuľku so zeleninou. Doručujeme stále, aj cez sviatky, a to ukazuje zodpovednosť. Stredná škatuľa obsahuje deväť druhov zeleniny, niekedy môžeme s receptom dať aj novú zeleninu.
Organické výrobky sú oveľa nákladnejšie ako priemyselné výrobky?
Cena za biozeleninu je rovnaká ako za akýkoľvek iný produkt. Záleží na tom, kde sa kupujú. Ak sú kúpené od miestneho výrobcu, sú najlacnejšie, pretože tu nie sú žiadne ďalšie výdavky. Ak kupujete biozeleninu dovážanú z Nemecka do Kišiňova, bude samozrejme drahšia. To je to, čo sa snažím, aby kupujúci kupovali priamo od výrobcov, budete prekvapení, aké „drahé“ sú tieto produkty. Je to mýtus, že ekologické výrobky sú nákladnejšie a musia sa zničiť.
Kto sú vaši kupujúci?
Celá naša stratégia je prístupnosť pre každého, nezameriavame sa na spotrebiteľov, ktorí majú peniaze, ale na tých, ktorí myslia na svoje zdravie, životné prostredie, chcú podporiť miestneho výrobcu atď. Hľadáme environmentálne a ekonomicky uvedomelého spotrebiteľa a títo spotrebitelia nemusia byť nevyhnutne bohatí. Máme veľmi lojálnych spotrebiteľov: dôchodcov, študentov alebo rodiny, ktorí nemajú domov a žijú na lodi. Snažíme sa prilákať všetkých.
Žiaden podnik nemôže obstáť, ak neprináša zisk, dosahujú zisk ekologické výrobky? Ľudia majú väčší záujem o ich kúpu?
Samozrejme, že sme povinní dosahovať zisk, iba ak sa tento zisk reinvestuje do podnikania. Je mylné domnievať sa, že spoločnosť môže existovať bez zisku. V závislosti od rozmanitosti činností môže byť zisk vyšší alebo nižší. V Moldavsku, bohužiaľ, existuje veľký rozdiel medzi ponukou a miestnym dopytom a tieto rozdiely nie je možné vôbec vyriešiť. Má to veľký dopad na výrobcu a na kupujúceho. Vo Veľkej Británii je to jednoduchšie, pretože stačí umiestniť ekologické výrobky na internet, pretože všetci sú prítomní na sieti. Spotrebitelia nás nájdu na internete. Organickí producenti nemajú stránky alebo niektorí nevyrábajú niečo, čo by sa dalo priamo predať. Napríklad vyrábajú levanduľu, ktorú vyvážajú alebo produkujú pšenicu atď.
Čo však v skutočnosti znamená pestovať ekologický produkt? Čo máte povolené do pôdy pridávať a čo nie?
Musíme rozlišovať medzi osobou, ktorá pestuje produkty v krajine, a osobou, ktorá ich pestuje, aby ich uviedla na trh. Moja matka tiež pestuje bioprodukty, ale nepredáva ich, pretože na ne nemá licenciu. Obchodné spoločnosti musia získať uvedenú licenciu na ekologické výrobky, ktorá sa získava z overení tejto spoločnosti. Nekontroluje sa ani tak chemické zloženie výrobkov alebo pôdy, ale to môže urobiť sám výrobca, ale je skontrolovaný každodenný život poľnohospodárov. Keď nás každoročne kontrolujeme, vyzdvihnú všetky naše dokumenty, ktoré sme po celý rok uchovávali. Kde som kúpil semená, koľko som ich zasadil, koľko som predal, keby som kúpil chemikálie, tie by sa objavili v účtovných záznamoch. Je to oveľa sofistikovanejší a zložitejší spôsob, ako to skryť. Všetko však závisí od poľnohospodára, pretože tí ekologickí majú voči pôde bláznivé náboženské presvedčenie. Do tohto podnikania nevstupujú preto, aby zbohatli, ale nechali za sebou niečo dobré. Ak poľnohospodár vstúpi do tohto podnikania pre európske projekty, po ukončení projektu svoje podnikanie ukončí. Že sme eko, dokazujeme vytrvalosťou, tým, ako obrábame pôdu, čo kupujeme atď.
Preto by si človek mal kupovať bioprodukty?
V prvom rade zdravie. Existuje veľa štúdií, ktoré ukazujú, že ekologické výrobky sú zdravšie, pokiaľ ide o ich chemický obsah. Nikto nezaručí, že bioprodukty neobsahujú žiadne zvyšky, pretože môžu pochádzať od suseda, ktorý rozprašuje presne v deň, keď na vašu farmu fúka vietor, z dažďa, spodných vôd atď. Ekologický produkt neznamená nulový odpad, znamená starostlivosť o budúcnosť.
Dobre, existujú veci, ktoré nemôžete predvídať, ale existujú aj určité pravidlá, ktoré sa musia striktne dodržiavať. Ak sú paradajky posypané napríklad limetkou, možno ich stále považovať za ekologické?
Pre ekologických výrobcov existuje v každej krajine zoznam organických prípravkov, ktoré sa môžu používať pri pestovaní plodín. Vápno, ostatné výrobky, sú prírodné a po zakúpení sa účtujú do výdavkov spoločnosti. My na našej farme ich prakticky nepoužívame, pretože môj manžel vyvinul systém, ktorý predchádza chorobám a hmyzu, ktoré škodia zelenine. Zároveň majú svoje miesto aj všetci škodcovia, ktorí prichádzajú, pretože ho používajú ako potravu pre užitočný hmyz. Inak by ste nemali užitočný hmyz, keby ste ho nekŕmili. Prakticky nepoužíva žiadny chemický prípravok. V Moldavsku viem, že poľnohospodári sa viac spoliehajú na ekologické potraviny ako na prevenciu.
Existuje rozdiel medzi dopytom po ekologických výrobkoch vo Veľkej Británii a v Moldavsku?
Pravdepodobne áno, kvantitatívne. Neviem, či niekto v Moldavsku uskutočnil prieskum o dopyte, viem, že dopyt je vysoký a ponuka ho neuspokojuje. Existujú údaje, ako napríklad že 5% objemu poľnohospodárskych výrobkov vo Veľkej Británii je ekologický, ale aj spotrebiteľský dopyt, pravdepodobne 5%. Väčšina ekologických výrobcov v Moldavsku je, bohužiaľ, zameraná na export. Do Moldavska prichádzajú veľké spoločnosti, ktoré oceňujú potenciál, potom investujú do daného poľnohospodára alebo do technológií, po ktorých odnesú svoj produkt do svojej krajiny, spracujú ho, dodajú mu obrovskú hodnotu a ponúknu ho kupujúcim.
Napríklad vo Veľkej Británii mali najprestížnejšie čokolády spoločnosti Green and Black rad zelených a čiernych s čerešňami. A tie čerešne boli samozrejme ekologické a dovážali sa z Moldavska. Chýbali na trhu dva roky a ja som bol zvedavý, čo sa s nimi stalo. Zistil som, že spoločnosť v skutočnosti unavovalo žalovanie, pretože si niekto zlomil zub s jadrom čerešne. Čerešne z Moldavska bolo treba odkôstkovať. Viem, že v Hâncești ženy osemkrát prepichli čerešňu, aby sa ubezpečil, že tam nie sú jadierka, ale niečo tam chýbalo. Po príchode do Spojeného kráľovstva ich však už nekontrolovali.
Prečo sú však naši výrobcovia orientovaní na export?
Dopyt v Moldavsku je pravdepodobne iný. Nie je potrebná ekologická pšenica, ale na chlieb a od pšenice po chlieb existuje celý proces. Farmár má záujem o jeho export, pretože nemáme segment ekologického spracovania. Sú výrobcami surovín, zeleniny, vajec atď.
Líši sa životný štýl a strava Britov od Moldavanov? Z toho, čo sme sa dočítali, je to to, že výskum, ktorý sa robí, je krajina s množstvom obéznych ľudí, čo vás vedie k myšlienke, že Briti si nevážia zdravý spôsob života. Byť pri tom, všimnúť si niečo iné?
Existuje súvislosť medzi tým, čo jete, a tým, ako sa máte. Obezita súvisí skôr so životným štýlom a stravou. A ekologické výrobky môžu mať veľa kalórií, ak sú vysoko spracované. Napríklad vo Veľkej Británii predávajú ekologické koláče alebo pizzu alebo ekologické koláče, nie je však vylúčené, že tieto výrobky sú vysoko spracované so soľou, cukrom, ibaže ekologické výrobky neumožňujú prísady, farbivá, hormóny. Inak môže byť množstvo tuku, soli rovnako vysoké. Nie je zaručené, že vysoko spracované ekologické výrobky sú rovnako zdravé, pretože neexistuje záruka, že neekologické výrobky nie sú zdravé. Nerozprávala by som obezitu s organickými výrobkami alebo vegetariánstvom, ale skôr s životným štýlom a spotrebovanými a spálenými kalóriami.
Ako sa ale líši náš spôsob stravovania od Veľkej Británie?
Myslím si, že v Moldavsku sa stále stravujú zdravšie ako vo Veľkej Británii. Možno nebude trvať dlho, ak sa táto tendencia ísť k rýchlemu jedlu, jedlu v supermarkete, ktoré vám dáva všetko, sýtené nápoje bude naďalej rozširovať. Všetko je to o životnom štýle, ľudia sa ponáhľajú, nemajú čas na varenie doma a uchýlia sa k iným metódam, k jedlu, ktoré sa prinesie domov, alebo ktoré je hotové, ale vysoko spracované výrobky obsahujú veľa kalórií. Existuje tiež tento tlak spoločností, ktoré vás povzbudzujú, aby ste sa rozprávali so svojimi priateľmi, pretože vám prinesú všetko domov, na stôl, tento veľmi nástojčivý marketing, ale aj nedostatok aktivít vedie k obezite.
U nás však na sviatkoch sú stoly plné jedla. Živíme sa tak, ako sa živíme zo zvyku alebo nevedomosti?
Je to niečo spojené s tradíciou, s obrazom v spoločnosti. Pravdepodobne to tiež pochádza z obdobia hladomoru a počas týchto jedál ľudia ukazujú, že sa majú dobre, že majú pohodu. Niekedy je to smiešne, ale myslím si, že táto tradícia sa vytráca, pretože sa už začal trend nemať svadby s toľkým jedlom atď. Keď ľudia prestanú chodiť do svadobných sál, pretože nechcú na stole 12 jedál, táto tradícia zmizne. V krajine sa ľudia stravujú zdravšie ako v meste, pretože tam nie je toľko miest.
Čo to znamená jesť zdravo?
Ako odborník na výživu kladiem na prvé miesto potešenie. Myslím, že musíte najskôr jesť chutne. A to nie je len niečo povrchné, pretože chutné jedlo je také, keď si ho sami uvaríte. A vy si varíte svoje vlastné z nespracovaných produktov, takže akékoľvek prísady, prísady, príliš veľa tuku, kalórie sú automaticky vylúčené. Domáca pizza a kúpená sú úplne odlišné veci, a to znižuje riziko priberania. Varím z jednoduchých výrobkov, pretože neviem presne, čo sa do jedla dalo. Môj prvý tip je jesť chutne a druhý si variť sami. Nevyberajte si hotové jedlo. Čím jednoduchšie sú výrobky, tým lepšie. Neexistujú žiadne prírodné produkty, ktoré by pre vás neboli prospešné. Všetky výrobky, pokiaľ sú prírodné a nespracované, sú zdravé. Príroda na to myslela.
Ako sa však stravovať správne, aby sme sa vyhli zdravotným problémom?
Mám oveľa uvoľnenejší prístup ako ostatní odborníci na výživu, ale nespochybňujem ďalšie odporúčania. V zásade sa odporúča, aby sa kalorická záťaž, od rána do večera, znížila. Ale opäť to záleží na životnom štýle, pretože pre mňa je najdôležitejšia večera, pretože potom sa porozprávam s manželom, potom si môžem dať pohár vína, potom si oddýchnem. Pretože sa prakticky nestretávame až do večere. Pretože nepoužívam prísady, neovplyvňuje ma, že jem o 19.00 a nie o 18.00. Preto nemôžete viesť celý život podľa diét, ale naopak, strava musí zodpovedať vášmu rytmu. Odporúča sa a je dobré dať si medzi jedlami občerstvenie z ovocia alebo jednoduché sušienky. Inak sledujte volania svojho tela. Nehladujte, ak ste hladní.
Musíme sa prevychovať o výžive?
Veľa sa učím a inšpirujú ma jednoduchí ľudia vrátane Moldavcov. Je veľmi zaujímavé sledovať, čo zje roľnícka rodina. Pretože v tom, čo jedia, je veľa múdrosti bez toho, aby o tom vedeli. Myslím si, že Moldavčania z dedín sú inteligentnejší v stravovaní ako obyvatelia mesta, ale nevedia to. Musíme prestať vyvíjať tlak na životný štýl v reštauráciách a nie ich prevychovávať. Keby mladí ľudia jedli to, čo sa v súčasnosti v krajine konzumuje, myslím si, že by nebolo potrebné ďalšie vzdelávanie.
Ale dovtedy sú potrebné vládne politiky?
Tieto politiky existujú a sú na istý čas veľmi dobre premyslené - kým nebudú implementované. Zostávajú tam, kde boli počaté, schválené. V skutočnosti však nie je úlohou vlády priamo ich implementovať. Je to prospešný rámec pre každého, kto by mohol použiť tieto zásady na začatie podnikania, organizovanie akcií atď. Nesmieme si klamať, že je to úloha orgánov.
Ako si sa dostal k Bostaniáde?
Bol to spontánny nápad prerokovaný po telefóne s priateľom. Som veľmi nadšený z tekvíc a to nielen z hľadiska výživy, ale tekvice sú naším zimným únikom. V zime máme zemiaky, cibuľu, mrkva nie je príliš farebná, veľmi atraktívna, veľmi voňavá zelenina. Zatiaľ čo tekvica prináša potešenie v košíku a na stole každého zákazníka, ktorý ju nájde, a tak sa tekvica stala pre nás ako obchodnú oblasť veľmi dôležitá. A tak som to začal objavovať aj pre seba a objavil som veľa receptov. Keď mi niekto povedal, že chce robiť festival, povedal som mu, že píšem knihu, a potom som prišiel s nápadmi na niečo originálne. Odtiaľ myšlienka rástla. Potom som pochopil, aké vhodné je toto podujatie sprostredkovať určité správy o zdravom životnom štýle, podpore miestneho výrobcu atď.
Aké novinky tento rok nájdu?
Tento rok máme silný prvok zapojenia mladej generácie. Budeme mať dobrovoľníkov z dediny a z Kišiňova, ale budeme mať aj študentov z architektúry, ktorí majú v úmysle postaviť nejaké obrovské sochy z tekvíc. Bude sa o nich hlasovať. Týmto spôsobom dáme študentom príležitosť uplatniť svoj talent, navyše máme tri charitatívne prípady, tri organizácie, ktoré zháňajú peniaze z určitých dôvodov, budeme mať nepretržitú radu tekvicových koláčov, pretože každý rok stále nedosahovali. Urobíme prehliadku BOSTANIADA, ktorú tvoria návštevníci. Na pódiu budú defilovať všetci návštevníci, ktorí budú mať oblečené tekvicové, žlté, medené oblečenie. Umelecký program zameriavame na amatérske skupiny v meste, na dedinách, mladých ľudí, ktorí majú mimoriadne programy a hrajú iba naživo.
Aký je najlepší spôsob prípravy melónu tak, aby si zachovával svoje vitamíny?
Pripravte si jednoduché jedlá, pretože sú chutnejšie a výživnejšie. Pre najzdravšiu a najchutnejšiu tekvicu sa pečie. Môžete ho uvariť s inou zeleninou. Pečený melón je tiež jedným z najzdravších spôsobov, ako si niečo pripraviť.
Preto Moldavci vodný melón podceňujú?
V našej krajine sa viac ako pestuje veľký melón, ktorý ide k dobytku, a zostáva niečo na koláče, ale existuje niekoľko druhov tekvíc. Nie je známe, ale my a my máme tento účel propagovať tekvicu.
Bostan môže liečiť a predchádzať niektorým chorobám. Ktoré to sú?
Je to dobré diuretikum, väčšina zeleniny je dobrým diuretikom, ak sa konzumuje surová. Má veľa vitamínu A, veľa stopových prvkov a tekvicové semiačka sú účinné pri odstraňovaní helmintov. Je to dobré pre deti a týmto spôsobom nie sú potrebné žiadne lieky. Mali by ste ho konzumovať nielen vtedy, keď máte problém, ale aj vtedy, keď mu chcete zabrániť.
Pani iochiopu, ďakujem za tento rozhovor