Biela kapusta - oveľa viac než len jedlo chudobných ľudí

Predpokladaná doba čítania: 6 minút

oveľa

Originálna odroda bielej kapusty sa konzumovala pravdepodobne už v dobe kamennej. Tento archetyp rastie na pobreží Európy. V staroveku bola kapusta veľmi ceneným liekom a jedlom. Ale Plínius sa už sťažoval na zhovievavosť ľudí, ktorí sa už nechceli uspokojiť s jednoduchou kapustou a radšej sa potápali za ustricami v mori na čisté hodovanie. V stredoveku bola kapusta opäť chválená nad mieru a nemala by chýbať v žiadnej záhrade. A dnes, ako to bolo vtedy, je kapusta jedlom a liekom zároveň.

Pretože ľudia potrebovali a milovali kapustu, bola počas tisícročí chovaná v rôznych formách, jednou z týchto foriem je biela kapusta, o ktorej tu hovoríme.

Biela kapusta je veľká okrúhla kapusta s impozantnými tmavozelenými listami, ktoré tesne uzatvárajú hlávku kapusty. Vnútorné listy sú svetlozelené až takmer biele, pretože slnko sa dotýka iba vonkajších listov a môže tu viesť iba k vytvoreniu listovej zelene. S bielou kapustou listy postupne rastú tak blízko pri sebe, že sa vytvorí pevná hlava.

Na jar kapusta klíči s malými listami, ktoré sa v priebehu mesiacov zväčšujú a zväčšujú, koncom leta a na jeseň sa vytvorí hlávka, ktorá môže vážiť aj viac ako kilo.

Ako lacná zelenina je biela kapusta k dispozícii takmer všade na svete, väčšinou po celý rok, pretože sa dá mimoriadne ľahko skladovať. Chutí a pracuje však obzvlášť dobre v hlavnej úrodnej sezóne, neskoro na jeseň a v zimných mesiacoch až do marca.

Čerstvú kapustu spoznáte podľa zelených listov, sú zárukou veľmi čerstvej kapusty. Ak tieto listy chýbajú, pravdepodobne ide o skladovú položku, z ktorej boli odstránené vonkajšie zvädnuté listy. Čím ľahšia je kapusta v predaji, tým častejšie je odstránená vonkajšia listová vrstva (samozrejme v závislosti od ročného obdobia, samozrejme, v normálnom období).

Čo je v bielej kapuste?

V bielej kapuste nájdeme veľa vitamínov, obsah vitamínu C je obzvlášť vysoký, ale tiež bielkoviny, rastlinné tuky, živice, minerály (napr. Draslík, železo, síra), stopové prvky a glykozidy horčičného oleja. Vďaka tomu je rastlina jednou z najzdravších druhov zeleniny vôbec, pretože obsahuje takmer všetky základné živiny a vitamíny. Biela kapusta, tiež vo forme kyslej kapusty, v minulosti zachránila ľudí pred krutými zimami a bola tiež jedlom s dlhou životnosťou s vysokou nutričnou hodnotou pre námorníkov.

Čo to robí?

Okrem cenných prísad, ktoré sa práve ukazujú ako vysoko kvalitné jedlo, dokáže biela kapusta ešte oveľa viac:

Pôsobí očistne a protizápalovo a používa sa na rany, ktoré sa nehoja dobre (vystrihnite prostrednú listovú žilu z listov, zrolujte ju valčekom alebo fľaštičkou a priložte). V prípade neuralgických ťažkostí, reumy alebo dny môžete tiež primerane pracovať s podmienkami, ale kombinovať to aj s vnútorným užívaním. Surová šťava alebo surové listy navyše pomáhajú aj pri vredoch, najmä pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch. Biela kapusta podporuje metabolizmus, pomáha regulovať nadváhu a pomáha proti zápche.

Ale varená kapusta má tiež úžasné liečivé účinky, na niektoré indikácie, napríklad na zníženie hladiny cholesterolu, vraj funguje ešte lepšie ako surová verzia.

Keď sa biela kapusta varí alebo dusí, môže sa špeciálna vláknina v čreve lepšie viazať na žlčové kyseliny (ktoré sú nabité cholesterolom) a vylučujú sa stolicou. To znižuje hladinu cholesterolu. Pečeň začína produkovať novú žlčovú kyselinu, na to potrebuje cholesterol, ktorý prijíma z vlastných zásob tela, čo ešte viac znižuje hladinu cholesterolu. Ďalšou špecialitou bielej kapusty je prevencia a liečba rakoviny.

Biela kapusta proti rakovine

Viac ako 475 presvedčivých štúdií už preukázalo protirakovinový účinok bielej kapusty a inej kapustovej zeleniny. Tri kľúčové vlastnosti z neho robia nepriateľa rakovinových buniek. Po prvé, má vysoký obsah antioxidantov. Bez týchto antioxidantov náš organizmus trpí oxidačným stresom, čo znamená, že voľné radikály môžu útočiť na naše bunkové steny a bunkové štruktúry. Chronický oxidačný stres je rizikovým faktorom pre vznik rakoviny, antioxidanty môžu blokovať voľné radikály a tým oxidačný stres, a tým chrániť bunku.

Po druhé, biela kapusta má silný protizápalový účinok. Chronický zápal je rovnako ako oxidačný stres (často spolu) na začiatku chronických chorôb, medzi ktoré patrí aj rakovina. Tieto dve vlastnosti sú už samy o sebe mimoriadne účinné, účinok zvyšuje tretia zložka, glukozinoláty alebo glykozidy horčičného oleja. Toto je skupina sekundárnych rastlinných látok, ktoré pozostávajú zo zlúčenín obsahujúcich síru. Podporujú vlastnú detoxikáciu tela, toxíny sa nemôžu usadzovať v bunkách a tým klesá náchylnosť na rakovinu.

Tieto účinky sa však dosahujú iba vtedy, ak sa konzumujú surové (povaríme ich krátko). Počas procesu varenia sa množstvo fytochemikálií extrémne zníži a požadovaný účinok sa zníži alebo sa nedostaví vôbec.

Tipy na prípravu

Keďže biela kapusta rástla veľmi pevne, zvyčajne ju nie je potrebné umývať veľmi opatrne - najmä ak poznáte jej pôvod. Iba ak spozorujete napadnutie hmyzom (červy alebo podobne), potom jednotlivé listy dôkladne opláchnite.

Bielu kapustu pripravujte vždy čerstvú bezprostredne pred konzumáciou, ale potom ju môžete variť 5-10 minút. stáť. Hobľovaním alebo rezaním sa bunkové steny rozbijú a pomocou enzýmov sa glucinoláty premenia na rakovinovo účinné izotiokyanáty. Na výrazy môžete okamžite zabudnúť, je dôležité, aby krátke státie po sekaní zvýšilo protirakovinový účinok.

Pred hobľovaním urobte štvrtinu kapusty, potom môžete koniec stonky ľahko vystrihnúť. Ak používate iba časť hlavy z kapusty, omotajte okolo rezaných povrchov potravinovú fóliu, zabaľte kapustu do vrecka a vložte ju do chladničky. Potom tam môže zostať až dva týždne.

Existuje veľa chutných receptov na bielu kapustu, stačí sa poobzerať po internete a nechať sa inšpirovať, možnosti prípravy sú takmer nekonečné. Ja sám mám radšej surovú verziu kapustového šalátu s nasekanými vlašskými orechmi:

Recept na biele kapustu:

  • 200 g Biela kapusta
  • 2 Mrkva
  • 150ml krém
  • 4EL Vinný ocot (alebo bylinkový ocot)
  • 1 Cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 50 g Vlašské orechy

Dve mrkvy ošúpte alebo očistite a nastrúhajte na strednú veľkosť. Bielu kapustu nakrájame na jemné prúžky a tieto prúžky opäť nasekáme. Cez lis vytlačte strúčik cesnaku a cibuľu nakrájajte na jemné kocky.
Všetko dáme do misy, pridáme vínny ocot a cukor a všetko premiešame.

Vlašské orechy nasekáme, nemusia byť príliš jemné a pridáme k zmesi. Pridajte smotanu, všetko opäť dobre premiešajte a podľa chuti ešte okoreňte.

Alebo vo varenej podobe úžasná kapustnica, aj tu sú skvelé recepty, v hrnci ani stopy po nude! Najskôr si tu urobím silný hovädzí vývar. Biela kapusta sa podusí s mrkvou, pórom a cibuľou, zaleje sa vývarom, krátko sa podusí, ochutí sa trochou soli, korenia, bobkových listov, rasce a majoránky a nakoniec sa pridá trochu crème fraiche. Jedna z mnohých variácií, ale veľmi chutná!

Buďte informovaní

Prihláste sa na odber nášho bulletinu a dostanete týždenný súhrn našich najdôležitejších informácií.