Intolerancia gluténu a laktózy - najčastejšie otázky - Diéta bez laktózy a gluténu
Intolerancia laktózy a lepku je v dnešnej dobe veľmi diskutovanou témou. Výživové produkty pre postihnutých sa stali štandardom vo väčšine veľkých supermarketov a takmer každý pozná niekoho v ich kruhu priateľov alebo známych, ktorý sa zaoberá touto témou. V nasledujúcom článku nájdete rýchly prehľad najčastejšie kladených otázok na tému „intolerancia laktózy a lepku“.
Čo je to lepok?
Lepok je zložka pšenice a príbuzných zŕn. Je to bielkovina, ktorá dáva múke jej špeciálne vlastnosti. Lepok zaisťuje, že sa z múky môže po pridaní vody stať lepkavé a elastické cesto. Práve tejto skutočnosti vďačí glutén za svoj názov ako adhezívny proteín.
Čo je to laktóza?
Laktóza je názov pre cukor nachádzajúci sa v mlieku cicavcov. Laktóza tvorí takmer všetky sacharidy v mlieku. Ak sa laktóza chemicky extrahuje z mlieka, je to bezfarebná a kryštalická látka. Laktóza je menej sladiaca ako sacharóza (bežný stolový cukor), a preto sa v priemysle ťažko používa umelo.
Ako sa vyskytujú intolerancie?
Intolerancia lepku znamená, že telo nespracuje správne niektoré zložky lepku obsiahnuté v obilninách. Tieto okolnosti sú zväčša dedičné a prejavujú sa väčšinou v ranom veku alebo ešte viac v štvrtej dekáde života. Je potrebné zdôrazniť, že intoleranciu vždy vyvoláva konzumácia potravín obsahujúcich lepok.
Intolerancia laktózy znamená, že telo postihnutých nespracováva mliečny cukor správne. Určité časti cukru sa nespracovávajú a dostávajú sa do črevného traktu, kde spôsobujú príznaky. Aj tu neznášanlivosť vždy vyvolá konzumácia potravín obsahujúcich laktózu.
Ktoré potraviny obsahujú laktózu a lepok?
Lepok sa nachádza vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú pšenicu, jačmeň, ovos, raž, špaldu, špaldu zelenú a ich spracované výrobky. Pretože sa tieto druhy obilia spracúvajú v mnohých rôznych potravinách, lepok v súčasnosti podlieha v Nemecku označeniu, ktoré uľahčuje jeho identifikáciu.
Laktóza sa nachádza vo všetkých výrobkoch, ktoré obsahujú mlieko cicavcov. Patria sem syry a ďalšie spracované výrobky. Laktóza tiež podlieha označeniu v Nemecku, takže informácie o zozname prísad vždy poskytnú.
Ktoré potraviny neobsahujú lepok a laktózu?
Všetky výrobky, ktoré neobsahujú žiadne zrná súvisiace s pšenicou, sú bezlepkové. Medzi druhy obilia, ktoré neobsahujú lepok, patrí kukurica, ryža, proso, pohánka, amarant a quinoa. Zemiaky sú tiež prirodzene bezlepkové.
V zásade sú všetky potraviny vyrobené bez mlieka bez laktózy. Existujú však aj mliečne výrobky, ktoré boli „zbavené“ laktózy. Vždy sú však jasne označené ako také.
Znamená to, že sú súčasne bezlepkové a bezlaktózové?
Na túto otázku je potrebné odpovedať „nie“. Laktóza je mliečny cukor, zatiaľ čo lepok je súčasťou pšenice a príbuzných zŕn. Laktózu preto nájdeme vo všetkých mliečnych výrobkoch a lepok vo všetkých výrobkoch z obilia, v ktorých sa spracováva pšenica alebo príbuzné zrná. Bezlepková potravina preto môže obsahovať mlieko alebo bezlaktózová potravina pšenicu.
Existujú prírodné alternatívy?
Pokiaľ ide o lepok, existujú rôzne druhy obilia, ktoré lepok prirodzene neobsahujú. Kukurica, zemiaky, ryža a proso sú jednoduché alternatívy, ale quinou, pohánka alebo amarant sa dajú tiež bez problémov konzumovať.
Existujú samozrejme aj alternatívne výrobky bez laktózy. Sójové mlieko alebo akékoľvek iné mlieko vyrobené z rastlín je prirodzene bezlaktózové. Bez problémov si môžete vychutnať všetky druhy mlieka, ktoré cicavce nezískajú.
Nasledujúci príspevok by mohol byť tiež zaujímavý, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy a lepku, ale napriek tomu chcete jesť zdravo a chutne: Recepty bez laktózy a bez lepku
Je bezlaktózová a bezlepková strava zdravá?
Na túto otázku možno bez váhania odpovedať „áno“. Napriek nepoužívaniu lepku a laktózy je stále možné uspokojiť každodenné potreby alternatívnymi výrobkami. Ako v každej strave, aj tu je dôležitá zdravá zmes sacharidov, bielkovín, vitamínov a minerálov. Ľudia ani laktózu, ani lepok nepotrebujú ako základné látky.