Intolerancia laktózy - Tanjina bezlepková kuchárska kniha
Intolerancia laktózy je neznášanlivosť mliečneho cukru. Nejde o alergiu a na rozdiel od celiakie sa imunitný systém neaktivuje.
V LI chýba ľudskému telu enzým laktáza, ktorý je zodpovedný za štiepenie laktózy (mliečneho cukru). Tento enzým sa nachádza v sliznici tenkého čreva.
Ak sa enzým laktáza netvorí alebo sa tvorí len v malom rozsahu, nemôže sa absorbovaná laktóza štiepiť v tenkom čreve. Ten sa potom dostane do hrubého čreva, kde slúži ako zdroj potravy pre črevné baktérie. Tieto produkty rozkladu črevných baktérií nám spôsobujú ťažkosti, ako je napríklad plynatosť. Laktóza má tiež schopnosť viazať vodu. Pretože v LI sa laktóza dostane do hrubého čreva bez toho, aby sa rozložila, nateká dovnútra viac vody, čo sa potom prejaví hnačkami. Črevné steny sú poškodené a produkty rozkladu laktózy môžu nerušene prenikať do črevných stien a dostať sa do krvi.
Rovnako ako pri všetkých potravinových intoleranciách je potrebné sa vyhnúť spúšťaču.
Pri vrodenom LI sa treba dôsledne vyhýbať laktóze. V získanom LI môže existovať zvyšková aktivita enzýmu laktáza. Každý si musí sám zistiť, či alebo koľko laktózy je tolerovaný. Laktóza by sa však mala z jedálnička čo najviac vypustiť, aby zbytočne nezaťažovala črevá.
Hnačka, zápcha, bolesti brucha, kolika, nevoľnosť, pálenie záhy, dunenie žalúdka, grganie, plyn, nadúvanie
Náchylnosť na infekciu, vyčerpanie, vyčerpanie, príznaky nedostatku,
Chronická únava, depresia, poruchy koncentrácie, vnútorný nepokoj, podráždenosť, agresivita, apatia, nedostatok motivácie
Poruchy stravovania, chute na jedlo, bolesti hlavy, migrény, nepríjemný zápach z úst, suché sliznice (nos, ústa, oči), suché alebo mastné vlasy, hyperaktivita
Skrytá laktóza
V zásade každý výrobok, v ktorom sa spracováva mlieko alebo mliečne výrobky, môže obsahovať laktózu. Ale to často nie je na prvý pohľad zrejmé. Pre svoju dobrú a nekomplikovanú konzistenciu sa laktóza nachádza v mnohých výrobkoch v potravinárskom priemysle. Laktóza môže byť surovinou pre tablety. Mliečny cukor nájdete v čokoláde, mliečne sladkosti, nugát, nugátový krém, pralinky, zmrzlina. Ale aj do hotových jedál, konzerv a konzervovaných jedál, polievok, zemiakovej kaše, klobásových výrobkov a konzervovaných klobás. Chlieb a pečivo môžu obsahovať laktózu, rovnako ako sušienky, koláče a cereálne zmesi.
Náhrady mlieka bez laktózy nie sú v receptoch osobitne uvedené. V obchodoch je k dispozícii veľa náhradných produktov. Podľa chuti a tolerancie si môžete vybrať medzi výrobkami vyrobenými z kravského mlieka s nízkym obsahom laktózy, ryže, sóje alebo mandlí.
Tu je zoznam náhradných výrobkov bez laktózy:
Náhrada krému na vareniena varenie:
- Cuisine Chef, mandľový krém (napr. EcoMil)
- sójová kuchyňa, sójová smotana (napr. Provamel)
- Sójový krém na varenie, sójový krém (napr. Soyatoo)
- ryžová kuchyňa, ryžový krém (napr. Natumi, Provamel)
- krém na báze kravského mlieka (napr. MinusL)
- kokosový krém (napr. EcoMil)
Šľahačka
- Sójový krém na varenie, sójový krém (napr. Soyatoo)
- krém na báze kravského mlieka (napr. MinusL)
Krém v spreji
- Rice Whip, ryžový krém v spreji (napr. Soyatoo)
- sprejový krém na báze kravského mlieka (napr. MinusL)
Kávový krém
- Tekutý krém na kávu (napr. LeHa)
- Kávový krém na báze kravského mlieka (napr. MinusL)
Náhrada mlieka:
- sójový nápoj (napr. Provamel)
- ryžový nápoj (napr. Provamel, Probios)
- Mandľový nápoj, sladený alebo nesladený (napr. Provamel, EcoMil)
- Mandľový nápoj v prášku (napr. EcoMil)
- Nápoj z lieskových orechov (napr. Provamel)
- kokosový nápoj (napr. EcoMil)
- proso (napr. Sója)
- Ryžový a kokosový nápoj (napr. Provamel)
- kokosový a mandľový nápoj (napr. Provamel)
- Kešu nápoj (napr. Provamel)
- Makadamiový nápoj (napr. Provamel)
- kukuričný nápoj (napr. Molino di Ferro)
Náhrada kvarku
- Hodvábne tofu (k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou)
- Tvaroh na základe kravského mlieka (napr. MinusL, Züger)
Náhrada jogurtu
- sójový jogurt (napr. Provamel)
- jogurt na báze kravského mlieka (napr. MinusL)
Náhrada kyslej smotany
- kyslá smotana na báze kravského mlieka (napr. MinusL)
- vegánska kyslá smotana na báze sóje (k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou)
Náhrada smotanového syra
- vegánsky sójový krémový syr (k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou)
Náhrada syra
- vegánsky nakrájaný syr (napr. Wilmersburger)
- vegánsky syr (napr. tavenina pizze Wilmersburger)
maslo
- Rastlinný margarín (napr. Alsan)
- maslo na báze kravského mlieka (napr. MinusL)
Čokoládové lupienky na pečenie
- Čokoládové lupienky (napr. Plamil)
2 komentáre
Ahoj,
v prvom rade musím povedať, že domovská stránka je naozaj skvelá, v najbližších dňoch upečiem veľa koláčov a zajtra upečiem muffiny.
Mám intoleranciu na glutén a laktózu, teraz mám problém, že potrebujem krém, ktorý musím šľahať do tuha, ale akosi dostávam na varenie iba bezlaktózový krém od ramy. môžem ich poraziť tuhým krémom alebo vôbec? možno mi vieš povedať, čo si môžem vziať a čo musím brať do úvahy.