Intolerancia lepku Celá pravda o lepku
Všetci hovoria o lepku! Čoraz viac ľudí má diagnostikovanú citlivosť na lepok a bezlepkové výrobky zažívajú boom ako nikdy predtým. Čo však presne znamená intolerancia lepku?
Ochorenie sliznice tenkého čreva, známe v odborných kruhoch ako celiakia, je dôsledkom precitlivenosti na zložky lepku. Lepok sa nachádza v mnohých druhoch obilia, ako je pšenica, raž, jačmeň a špalda.
Medzitým každý 20. človek v Nemecku trpí neznášanlivosťou lepku. Postihnuté môžu byť dospelí aj deti. A keďže intolerancia lepku je spôsobená hlavne genetickými príčinami, často sú postihnuté aj deti, súrodenci alebo rodičia ľudí citlivých na lepok. Napriek tomu iba zlomok ľudí so symptómami dokonca vie, že netoleruje lepok.
Pre postihnutých znamená intolerancia zaobísť sa bez! Pretože bez ohľadu na to, či je to ráno rožok alebo večer pivo: ľudia citliví na lepok sa musia zaobísť bez veľkého množstva jedál a luxusných jedál. Tí, ktorí to nedodržiavajú, trpia hlavne bolesťami brucha, hnačkami a hromadením plynov. Toto ochorenie má ďalekosiahle následky pre každodenný život!
V „Celá pravda o lepku“, ktorú publikoval Südwest Verlag, prof. Dr. Alessio Fasano najnovšie výsledky výskumu lepku. Na takmer 350 stranách sa môžu postihnutí a ich rodiny dozvedieť všetko, čo potrebujú vedieť o celiakii, citlivosti na lepok a alergii na pšenicu - od diagnostických metód po výživové tipy a terapeutické možnosti.
Pojmy celiakia, intolerancia lepku alebo intolerancia lepku a alergia na pšenicu sa často používajú nesprávne. Klinické obrazy môžu byť navzájom zreteľne oddelené.
Keď hovoríme o intolerancii lepku, zvyčajne máme na mysli celiakiu. Toto je genetická porucha zdravia, ktorá sa prejavuje konzumáciou potravín obsahujúcich lepok prostredníctvom gastrointestinálnych ťažkostí.
Príznaky citlivosti na lepok sú často menej závažné ako pri celiakii.
Alergia na pšenicu má naopak úplne iný klinický obraz, ktorý sa dá rozpoznať aj oveľa jasnejšie: Ľudia s alergiou na pšenicu vykazujú reakcie v dýchacích cestách a na koži, ako je to pri alergiách na jedlo obvyklé.
Ak vás po konzumácii výrobkov obsahujúcich lepok dostanú žalúdočné a tráviace ťažkosti, musí to byť tiež kvôli intolerancii lepku. Existujú tri dôležité testovacie kritériá na kontrolu, či trpíte celiakiou:
1. Analyzujte svoje príznaky: Aké sú vaše príznaky? A kedy presne nastanú? Môžete mať chronicky podráždené črevo a tráviace ťažkosti bez ohľadu na to, čo jete. Typickými príznakmi celiakie sú hnačka, tuk v stolici, plyn a bolesť žalúdka.
2. Skúste zmeniť stravu na bezlepkové jedlá a sledujte, či príznaky ustúpia.
3. Podarilo sa vám zmierniť vaše príznaky bezlepkovou diétou? Potom v ďalšom kroku opäť vezmite lepok. Ak sa príznaky vrátia, nález poškodenia tenkého čreva sa dá s najväčšou pravdepodobnosťou potvrdiť.
Bezlepková diéta si vyžaduje holistickú zmenu jedálnička. Úľava: Od roku 2005 musia byť všetky balené potraviny označené na zložkách, ktoré môžu často vyvolávať alergie. Patrí sem aj lepok.
Medzi bezlepkové potraviny patrí väčšina druhov ovocia a zeleniny, orechy a olejniny, prírodné mlieko a mliečne výrobky, neporušené alebo nakladané mäso a veľa sladkostí a nátierok. Na druhej strane by ste sa mali vyhnúť potravinám s pšeničným, ražným, jačmenným, ovseným, zeleným špaldom, špaldami alebo príbuznými zrnami. Patrí sem napríklad chlieb, rožky, halušky, pečené mäso, pizza, sušienky a cestoviny.
Všade platí: Skontrolujte zoznam prísad lepku pre každý výrobok zvlášť!
Aj keď vám diagnostikovali celiakiu, nemusíte obísť svoje obľúbené jedlo. Pretože v súčasnosti existuje veľa bezlepkových alternatív. Xantánová guma alebo karobová múka sú spoľahlivými náhradami lepku na pečenie a dodajú chlebu, koláčom a pečivu správny objem. Ale chia semienka, ľanové semiačka, agarový agar, želatína alebo vegánsky pektín sa dajú tiež bez problémov použiť ako bezlepkové spojivá. Ako náhradu možno tiež použiť prášok do pečiva, sódu bikarbónu, javorový sirup, agávový sirup alebo maslo. Ak si chcete uľahčiť prácu, môžete v supermarkete jednoducho použiť bezlepkovú viacúčelovú múku.
Máte chuť na pizzu? Žiaden problém! Pretože s bezlepkovým upečeným cestom sa nikto nemusí zaobísť.
Už žiadny lepok, ktorý je základným kameňom celiakie. Bezlepková diéta je stále najbezpečnejšou a bohužiaľ jedinou možnosťou liečby ľudí s intoleranciou lepku. Ale to znie ľahšie ako urobené.
Väčšina ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku zo zdravotných dôvodov, však dlhodobo nedodržiavajú prísnu bezlepkovú diétu. Môže to mať veľa dôvodov: na jednej strane lepková diéta vyžaduje železnú disciplínu a vytrvalosť, na druhej strane sú bezlepkové výrobky zvyčajne drahšie a nie všade sú k dispozícii. Lepok navyše nemusí byť označený v mnohých iných krajinách. Cieľ pre 100% bezlepkovú diétu je preto zvyčajne nereálny.
Nie je však dôvod skloniť hlavu: Vedci už pracujú na „tabletke celiakie“, ktorá opraví črevnú bariéru. Účinok larazotidacetátu bol už preukázaný v pokusoch na zvieratách.