Intolerancia lepku Čo nesmiete jesť s celiakiou - ZAMERAŤ sa online
Hnačka, kŕče v bruchu, vyčerpanie: intolerancia lepku sa môže prejaviť mnohými spôsobmi. Niekedy sú príznaky také nešpecifické, že postihnutí netušia, že netolerujú. Prečítajte si tu, čo presne znamená intolerancia lepku a čo by ste nemali jesť, ak ňou trpíte.
Čo je to vlastne lepok? Lepok je lepivý proteín, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch obilia. Predpokladá sa, že intolerancia lepku je autoimunitná reakcia. Pretože u ľudí s tzv. Celiakiou sa v krvi nachádzajú určité protilátky. Okrem toho existuje aj citlivosť na lepok, ktorá sa prejavuje podobnými príznakmi, ale v ktorej chýbajú špecifické protilátky.
Ak je prítomná intolerancia lepku, autoimunitná reakcia spôsobuje zápal tenkého čreva. Tento zápal spôsobuje ústup klkov tenkého čreva. Tieto klky tenkého čreva sú však zodpovedné za vstrebávanie živín. Ak je tenké črevo zapálené a klky sú poškodené, z potravy sa vstrebáva menej výživných látok. Mnoho postihnutých preto trpí príznakmi nedostatku s príznakmi ako únava alebo depresia.
Čo môžem jesť, ak mám celiakiu - a čo nie?
Na diagnostiku intolerancie lepku sa najskôr testuje krv na protilátky. Ak sú prítomné protilátky, vykoná sa biopsia tenkého čreva a vyšetria sa vzorky tkaniva. Po nepochybnom stanovení diagnózy musia postihnutí dodržiavať prísnu diétu.
Už nesmiete konzumovať potraviny, ktoré obsahujú lepok. Bohužiaľ, zatiaľ neexistujú žiadne lieky na liečbu celiakie. Lepok obsahuje pšenica, ale aj jačmeň, raž, špalda a zelená špalda. To znamená: Všetky chutné cereálne výrobky ako chlieb, pizza, koláče a cestoviny sú z ponuky vyňaté. A nielen to - v pive je lepok. Nie je teda také ľahké dostať lepok zo svojho života. Mnoho spracovaných potravín navyše obsahuje lepok - dokonca aj tie, ktoré sa spočiatku javia ako nedôverčivé.
Ktoré výrobky obsahujú lepok?
Lepok sa nachádza nielen v zrejmom pečive, ale nájdete ho aj v mnohých spracovaných výrobkoch, ako sú hotové omáčky alebo klobásy. Aj lieky a kozmetika môžu obsahovať lepok. Od roku 2005 musia byť tieto výrobky zreteľne označené a v súčasnosti je na mnohých potravinách dokonca štítok, ktorý je bezlepkový.
Výrobky s obsahom lepku 2 miligramy na 100 gramov sa však dajú nazvať aj „bezlepkové“. Určitá opatrnosť sa preto odporúča aj vtedy, ak je výrobok označený ako „bezlepkový“, ale na zozname prísad je uvedená pšenica. Symbol pre bezlepkové výrobky je pšeničné klasy, ktoré majú ryhu cez ňu. Bezlepkové potraviny dostanete v obchodoch so zdravou výživou, supermarketoch a dokonca aj v diskontných predajniach.
Ktoré jedlá môžem jesť napriek neznášanlivosti lepku?
Najjednoduchšie je, ak sa uchýlite k čerstvým potravinám a už nebudete konzumovať spracované výrobky. Tu môžete bez váhania udrieť:
- čerstvé ovocie a zelenina
- Mrazené ovocie a zelenina bez prísad
- Prírodný syr, ako je ementál, ovčí syr v slanom náleve, niva, krémový syr
- Jogurt, smotana, cmar, mlieko a iné prírodné mliečne výrobky
- Zemiaky
- Čerstvé alebo mrazené ryby bez chleba, čerstvé morské plody, konzervované ryby na oleji alebo vo vlastnej šťave
- čerstvé alebo mrazené mäso bez chleba
- Vajcia
- Mäso náhradné výrobky zo sóje, ktoré nie sú ochutené, obalené alebo nakladané
- Džem, džem, želé a med
- Olej a margarín
- Ocot bez pridania bylín alebo korenia
- cukor
Ako môžem piecť s neznášanlivosťou lepku?
Mnoho druhov obilia a pseudo-zŕn neobsahuje lepok. Patria sem pohánka, amarant, proso, kukurica, quinoa, ryža, zemiaky, gaštany, cícer, tapioka a sója. Mnoho ľudí s intoleranciou na lepok toleruje aj špeciálne vypestovaný a nekontaminovaný ovos. Špeciálne múky ako gaštanová múka, cícerová múka, múka z hroznových jadier, ryžová múka, kokosová múka, múka z vlčieho bôbu alebo orechové múky tiež neobsahujú lepok.
Na pečenie je zvlášť vhodná ryžová múka, pohánková múka, proso, mandľová múka a zemiaková múka. V súčasnosti existuje veľké množstvo bezlepkových receptov, ktoré boli vyskúšané a odskúšané. Dôležitá je absolútna hygiena kuchyne. Napríklad potraviny obsahujúce lepok a bezlepkové potraviny sa nesmú skladovať spoločne. Ak vo svojej kuchyni spracovávate bezlepkové a bezlepkové jedlá, musíte pred prípravou bezlepkových jedál dôkladne vyčistiť všetky kuchynské náradie, pracovné povrchy a pokrmy, aby nedošlo ku kontaminácii.