Inulín z modrej agávy

Modrá agáve (Agave tequilana Weber var. Azul) je dôležitým dodávateľom inulínu. Inulín, náhrada cukru alebo prebiotikum, robí radosť ľudským črevným baktériám, podporuje imunitný systém a má mnoho ďalších pozitívnych vlastností. V neposlednom rade: pomáha vám pri chudnutí.

„Agáve je zázračný strom!“ Zhrnul španielsky kronikár José de Acosta spoločne, keď v roku 1556 priniesol túto rastlinu do Európy [1]. Nemyslel iba dekoratívnu krásu, ale aj početné využitie, ktoré vyvinuli Indiáni na vysokých náhorných plošinách v Mexiku. Agávy boli v podstate všetko použiteľné: poskytovali stavebný materiál, surovinu na podložky, koše, náradie a dokonca aj súčasti hudobných nástrojov. Listy a "hlavy" (taxíky) boli jedlom pre ľudí a zvieratá a samozrejme základom pre alkoholický nápoj Pulque. Španieli to poznali a keďže mali techniku destilácie, varili tequila - svetovo preslávená pálenka z agáve.

Agávy a ich dnešný ekonomický význam:

Agávy sú dodávatelia surovín na výrobu tequily, inulínu a agávového sirupu. Niektoré spoločnosti zo spracovania agáve nedávno previedli zvyšky surovín, ktoré už nie sú použiteľné, na bioplyn.

Inulín - prírodný doplnok výživy

Tequila je skutočná, iba ak je vyrobená z najmenej 51 percent modrej agávy (Agáve tequilana Weber var. Azul), mexický zákon stanovuje (Consejo Regulador del Tequila). Aj v modernej dobe je modrá agáve všestranná: Okrem iného je dodávateľom inulínu. Jedná sa o zmes polysacharidov, ktoré sú tvorené reťazcami fruktózy (fruktózy). V prírode sú inulíny zásobné sacharidy, ktoré si rastliny vytvárajú ako energetické zásoby. V prípade modrej agávy sa získavajú z „hlavy“, ktorá sa vyvinie pod ružicou v priebehu siedmich rokov. Dnes je inulín často používaný v potravinárskom priemysle: Ako biely, jemne mletý prášok sa používa ako náhrada tuku alebo cukru.

Objav inulínu alebo mandľového škrobu

Inulíny sa vyvíjajú aj v koreňoch iných rastlín, ako sú artičoky, púpavy, alant alebo zelenina, ako je topinambur, čakanka alebo čierna kozia brada. Inulín sa pôvodne používal ako alantný škrob (Alantín) známe. Biely prášok dostal svoje meno od lekárnika Valentin Rose (1762 - 1807), ktorý ho ako prvý našiel od koreňa alantu (Inula helenium) vyrobené [2].

Prebiotikum inulínu

Inulín ako náhrada cukru

Inulín však nie je len náhradou cukru, ale aj prebiotikom. Prebiotiká sú nestráviteľné zložky potravy pre druhy baktérií v hrubom čreve. Zvýšený prísun inulínu (alebo inej vlákniny) v čreve umožňuje lepšie sa šíriť určitým bakteriálnym kmeňom (bifidobaktérie) alebo iným mikroorganizmom, ktoré sú pre nás obzvlášť užitočné. To významne prispieva k dobrej črevnej flóre podporujúcej zdravie (pozri rámček). Vedci zistili, že B. patogény majú väčšiu záťaž [3]. Inulín tiež podporuje lepšie vstrebávanie živín a minerálov (napr. Vápnik, horčík) alebo zaisťuje rýchlejšiu evakuáciu čriev (menšiu zápchu) [4]. Vedci z projektu Ľudské mikrobiómy. Projekt ľudského mikrobiómu = HMP), Veľký medzinárodný výskumný projekt zameraný na objavenie všetkých mikroorganizmov, ktoré v nás a na nás žijú, nedávno zistil, že iba v ľudskom čreve existuje najmenej 1 200 rôznych bakteriálnych kmeňov. Aj keď výskum mikrobiómov je len na začiatku, je už zrejmé, že veľa centrálnych funkcií v organizme úzko súvisí s našimi baktériami (obrana, metabolická kontrola, kontrola hmotnosti, duševné funkcie).

Črevná flóra

Ľudský gastrointestinálny trakt je osídlený približne 1 200 rôznymi bakteriálnymi kmeňmi. Vedci teraz zistili, že celkový počet baktérií v tele je viac ako 10-násobok počtu buniek ľudského tela. Celá skupina všetkých bakteriálnych kmeňov (mikroorganizmov) vyskytujúcich sa v tenkom a hrubom čreve sa nazýva črevná flóra. Na ilustráciu: Napríklad u zdravého dospelého človeka tvoria baktérie, ktoré posilňujú samotné hrubé črevo, tri kilogramy ich celkovej telesnej hmotnosti. Zdravá črevná flóra je základom pre obranné funkcie tela („imunitný systém“). Napríklad poruchy bakteriálneho života v čreve („dysbióza“) zvyšujú riziko infekčných chorôb a iných chorôb. Jednou z mnohých chorôb môže byť napríklad liečba antibiotikami. Zabíja veľa črevných baktérií. Obnovenie rovnováhy môže trvať po liečbe až šesť mesiacov. Viac informácií.

Zmena stravovania a zdravotné následky

Obezita nie je len problémom vašej postavy, dlhodobo vás tiež chorí: Môžu sa vyvinúť kardiovaskulárne choroby (artérioskleróza, vysoký krvný tlak), cukrovka a problémy s kĺbmi. Okrem fajčenia je obezita považovaná za najdôležitejší vylúčiteľný rizikový faktor pre vznik rakoviny. Často sa poukazuje na to, že za vznik obezity môže príliš veľa príjmu potravy a málo pohybu. Dôvody sú však v skutočnosti oveľa rozmanitejšie: Špecifické infekcie, toxínový cukor, stres, nespavosť, neustále preťaženie, poškodenie črevnej flóry, zvýšenie spotreby televízie a médií [5] môžu spôsobiť obezitu - a tiež, ako už bolo spomenuté, strava s nízkym obsahom vlákniny.

Dôležitosť črevnej flóry pre obezitu sa vyjasnila až v kontexte projektu mikrobiómu človeka: baktérie v črevách ľudí trpia hladom kvôli strave s nízkym obsahom vlákniny! Baktérie sa v súčasnosti osídľujú na zemi oveľa dlhšie ako my ľudia. A - aby si zložitým spôsobom zaistili prežitie - môžu pomocou signálnych látok a nervových spojení hlásiť ľudskému mozgu: „Sme hladní a potrebujeme viac jedla!“ Náš mozog reaguje okamžite a vytvára hlad alebo chuť k jedlu - čo je tiež spokojné. Avšak vďaka nepretržitej strave s nízkym obsahom vlákniny zostávajú baktérie hladné - začarovaný kruh vo výkrme je dokonalý.

Epidémia obezity

Za posledných niekoľko desaťročí sa stravovanie ľudí veľmi zmenilo. V minulosti bol obsah vlákniny oveľa vyšší ako v súčasnosti. To znamená: zelenina, ovocie a málo spracované zrná sa konzumovali čoraz častejšie. Moderná strava naopak obsahuje oveľa menej vlákniny, ale konzumuje sa veľa výrobkov s vysokým podielom mäsa, tukov, cukru, mlieka, vajec alebo bielej múky. Zmena stravovania má vážne následky: Podľa druhej národnej štúdie spotreby majú dve tretiny mužov a polovica žien nadváhu. Každý piaty človek v Nemecku je obézny (má veľkú nadváhu) [6]. Znepokojivý je nielen ďalší vzrastajúci trend hmotnosti nemeckej populácie, ale aj to, že čoraz viac mladých ľudí a detí trpí nadváhou. Vedci hovoria o epidémii obezity kvôli celosvetovému fenoménu a jeho infekčnému rozšíreniu.

Prelomenie začarovaného kruhu s inulínom

Mohla by pomôcť úplná zmena stravovania. Napríklad vegetariáni dostanú vďaka svojej bezmäsitej strave odporúčaných 40 gramov vlákniny denne. Mnohým ľuďom sa však také radikálne zmeny ťažko zdajú uskutočniteľné. Začarovaný kruh možno prelomiť aj užívaním inulínu každý deň: iba niekoľko gramov inulínu nasýti črevné baktérie natoľko, že už nevysielajú signály hladu do mozgu. Okrem toho rôzne štúdie ukazujú, že inulín ako náhrada tukov tiež zvyšuje pocit sýtosti u ľudí - pri inak rovnakej strave [7]. Užívanie inulínu má tiež pozitívny vplyv na telesnú hmotnosť: Napríklad v štúdii z Kanady vedci zistili, že inulín vedie k chudnutiu u ľudí s nadváhou [8]. Predpokladá sa, že príčinou sú priaznivé účinky na hormón hladu [9]. Inulín vo forme kapsúl.

Fakty a čísla o modrej agáve

Agáve tequilana Weber skutočne rastie vo všetkých regiónoch Mexika. Suroviny používané na výrobu tequily však musia pochádzať z „pôvodnej oblasti tequily“ (Área de Denominación de Origen del Tequila). Sú to štáty okolo Jalisca, šesť v regióne Guanajuato, šesť v regióne Nayarit, jedenásť v Tamaulipase a dvadsaťdeväť v štáte Michoacan. Z týchto oblastí pochádza nielen surovina tequily, ale aj surovina na výrobu inulínu a agávového sirupu.
V roku 2014 sa vyrobilo 235,2 milióna litrov 40% tequily na export a 264 000 ton pre inulín.
Na výrobu 1 kilogramu inulínu je potrebných 5,5 kilogramu hláv agávy (hustota kvapaliny 74 stupňov Brix).
Produkcia inulínu: Šťava z agáve obsahuje oveľa viac inulínu ako iné rastliny. Vysoko koncentrovaný inulín sa zo šťavy získava dehydratáciou.
Modré agávy vo veľkej miere vyrábajú aj malí poľnohospodári.
Odpad z priemyselných výrobkov nedávno spracovali na bioplyn aj niektoré spoločnosti zaoberajúce sa výrobou tequulie, sirupu a inulínu. Plánuje sa tiež ďalšie spracovanie na bioetanol, t. J. Biopalivo [10].

Botanická:

Modrá agáve (Agáve tequilana Weber var. Azul) patrí do rodiny špargle (Špargľa) a do rodu agáv (Agavaeae). Druh Agáve tequilana Spoločnosť Weber var. Azul bola založená v roku 1902 spoločnosťou Frédéric Albert Constantin Weber prvýkrát popísané [11]. Modrá agáve patrí rovnako ako jej príbuzní do skupiny sukulentov (sukulentné = tkanivo bohaté na tekutiny. Rastliny, u ktorých sa vyvinula schopnosť akumulovať vlhkosť v obzvlášť suchých oblastiach, aby prežili). Najlepšie rastie v nadmorských výškach 1 200 až 2 400 metrov.

Modré agávy majú veľmi krátky kmeň, na ktorom sa vytvára radiálna ružica, ktorá môže dosiahnuť priemer dva metre. Listy sú silné a mäsité, od ružice tuhé. Zospodu sú hrubšie, stávajú sa stále tenšie a končia špicatým „tŕňom“. Raz za život si každá rastlina vytvorí kvet. Keď sú kvety vyhnané, je zrejmé, prečo tento agátový druh patrí do rodiny špargle: Vyzerá presne ako obrovská špargľa. Na hornom konci sa potom tvoria rúrkovité kvety. Po odkvitnutí rastlina odumiera.