Invertný cukor - umelý med - výživa - spotrebiteľský servis Bavorsko
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
10.11.2009
Invertný cukor - umelý med
Každý, kto už niekedy chcel piecť perník podľa staršej receptúry, si možno všimol prísadu invertný cukrový krém. Krém s invertným cukrom je známy aj pod zastaralým výrazom umelý med. V čase núdze sa ako náhrada medu používal umelý med, pretože jeho získanie bolo lacnejšie a dokonca aj teraz sa používa občas.
Komodita
Farba umelého medu je svetlo žltá až hnedastá, jeho konzistencia môže byť tekutá, roztierateľná alebo pevná. Smotana z invertného cukru sa používa ako nátierka na chlieb alebo na výrobu pečiva. V porovnaní so sacharózou je jemnejšia a ovocnejšia. Energetický obsah smotany z invertného cukru zodpovedá energetickému obsahu medu, konkrétne 300 kcal na 100 g.
Výroba
Na rozdiel od včelieho medu nie je umelý med prírodným produktom, pretože sa vyrába umelo. Východiskovým produktom na výrobu umelého medu je normálny repný alebo trstinový cukor. Chemický názov repného alebo trstinového cukru je sacharóza. Invertný cukor sa vyrába, keď sa dvojitý cukor sacharóza štiepi pomocou kyseliny na jediný cukor glukózu (hroznový cukor) a fruktózu (ovocný cukor). Včelí med tiež pozostáva hlavne z glukózy a fruktózy. Tu dochádza k štiepeniu sacharózy z nektáru na glukózu a fruktózu prostredníctvom enzýmu invertázy vo včelí plástve.
Invertný cukor sa spracuje na krém obohatením škrobového cukru alebo škrobového sirupu. Ako ďalšie prísady sú povolené farbivá, arómy alebo med.
Možnosť dokazovania
Pri výrobe invertného cukru sa tiež vyrába látka nazývaná oxymetylfurfurol, ktorú je možné tiež použiť na detekciu invertného cukru. Týmto spôsobom je možné bez ohľadu na zoznam prísad preukázať, či bola potravina vyrobená zo smotany s invertným cukrom alebo z medu. Oxymetylfurfurol sa v mede nenachádza.