IREDS 283 novín zo šunkovej slaniny
Keď zákazníci hovoria o šunke a slanine, profesionál rozlišuje medzi varenými a sušenými výrobkami. Typickými predstaviteľmi prvej kategórie sú napríklad lisovaná šunka, hrianky alebo mrkva.
Medzi surové konzervované výrobky patria napríklad rôzne druhy farmárskej slaniny, šunka a hranolky alebo Osso Collo.
Varené konzervované výrobky pochádzajú z vybraných kúskov mäsa z bravčového mäsa, niektoré tiež z hovädzieho mäsa. Ošetria sa jemne ochutenou soľankou (Sure) a umiestnia sa do nádob na ošetrenie. Vylisované varené sušené výrobky (lisovaná šunka, toastový blok atď.) Sa vložia do lisovacích foriem a po vytvrdnutí sa uvaria. Ďalšou obľúbenou skupinou sú surové údené produkty na varenie, ktoré sa iba konzervujú a údia.
Varené konzervované výrobky sú čerstvé výrobky, a preto by sa mali skladovať pri teplote 2 až 4 stupne. Výrobky sú citlivé na tlak a dá sa s nimi manipulovať trochu citlivo. Varené konzervované výrobky sa veľmi často predávajú zabalené vo vákuu. Ak chcete svojich zákazníkov týmito produktmi presvedčiť na POS, sú základnými požiadavkami dokonalé strihy a výrazné (proti) umiestnenie. To samozrejme platí aj tu: na vysoko kvalitný tovar je potrebný vhodný obalový materiál. Široká škála použití varených konzervovaných výrobkov ponúka špecializovaným predajcom dostatok priestoru na rady a obchodné rokovania.
Pražská šunka čl, Najvyššia kvalita; je vyrobená z celej bravčovej šunky (s kosťami) a údená. Hmotnosť: medzi 8 a 12 kilogramami. Zloženie: prvotriedne bravčové mäso, špeciálne korenie a bylinky, aromatická a veľmi šťavnatá špeciálna šunka.
Burgundská šunka, Špičková kvalita, vyrobená z celej šunky (vykostená), údená, lisovaná v tvare hrušky, s tukom a kôrou. Hmotnosť: medzi 6 a 8 kilogramami. Zloženie: prvotriedne bravčové stehná (uvoľnené), tuk a koža ako vyrastené, špeciálne korenie. Šťavnatá, aromatická šunka pre labužníkov.
Lisovaná šunka, Najvyššia kvalita; sa vyrába v štvorcovom tvare; je údený a veľmi chudý. Hmotnosť: 2 až 4 kilogramy. Zloženie: prvotriedne bravčové stehná s trochou tuku a kôry, špeciálne korenie a bylinky; skvelá chudá šunka s obsahom tuku okolo troch percent.
Saunová šunka, Najvyššia kvalita; sa vyrába v oválnom tvare a je veľmi údený (hmotnosť: okolo troch kilogramov). Zloženie: prvotriedne bravčové mäso so špeciálnym korením a bylinkami. Fajčenie sa uskutočňuje v saune.
Opečená šunka, Najvyššia kvalita; Výroba prebieha v sterilných obaloch (štvorcového tvaru). Zloženie: bravčové mäso a špeciálne korenie. Je to veľmi šťavnatá, aromatická toastová šunka.
Toastový blok, stredná kvalita; Okrem bravčového mäsa sa používajú aj ďalšie časti bravčového mäsa; špeciálne korenie; sa vyrába v štvorcovom tvare a ponúka sa za agresívnu cenu.
Hovädzia šunka sušená, Najvyššia kvalita; Výroba v sterilných obaloch (štvorcový tvar). Zloženie: prvotriedne mladé hovädzie mäso, špeciálne bylinky a korenie, hovädzia špecialita, ktorá sa vyznačuje jemnou korenistou arómou.
Štvorcová roláda, Najvyššia kvalita; veľmi chudý a okrúhly tvar. Zloženie: prvotriedne bravčové karé bez tuku; spustil, vyliečil, okorenil a potom stlačil. Ideálne na jemné údeniny.
Surová lososová šunka, Najvyššia kvalita; pochádza z ruží bravčového vozíka a je zabalená v slanine (balená v celofáne a sieťke). Zloženie: 1a bravčové karé, špeciálne ochutené, údené, sušené. Absolútny špičkový produkt, ktorý je veľmi štíhly.
Talianska šunka (prosciutto): V parmskej šunke sa zadné stehno ošípanej ošetrí morskou soľou a každé dva mesiace sa umyje alebo znovu solí. Celkovo sušené až rok. Špičkový produkt. Šunka San Daniele sa vyrába podobným spôsobom ako jej „brat“ z Parmy: Líši sa však svojím tvarom (tvar gitary), ktorý vzniká lisovaním. Suší sa na vzduchu až 14 mesiacov. najvyššia kvalita.
Slanina, Najvyššia kvalita; vyrobené v plnom rozsahu alebo na pol stranách. Zloženie: vybrané bravčové stehná (s tukom a kôrou); liečené a dochucované bylinkami. Má silnú bylinkovú a dymovú príchuť.
Farmárska slanina, Najvyššia kvalita. Zloženie: vybrané bravčové bôčiky (sušené a dochutené jemnou mrkvou). Prvotriedne slaninové občerstvenie.
Karee slanina,Najvyššia kvalita. Vyrobené z polovice chudých kúskov štvorca s kôrou (ale bez kostí). Zloženie: bravčové karé vybrané s tukom a kôrou; vyliečené a špeciálne ochutené.
Bündnerove mäso, Najvyššia kvalita; Spracovávajú sa veľmi chudé kúsky hovädzieho mäsa. Zloženie: prvotriedne hovädzie mäso, ľahko vyliečené a solené a silne vysušené (vysoké chudnutie); S obsahom tuku iba tri percentá má veľmi dlhú trvanlivosť.
Skúter: Stredne kvalitný údený tovar; Zloženie: sušené, údené bravčové pliecka s vynikajúcim korením; sa predáva surový.
Vykostený stojan na údené mäso, Údený tovar najvyššej kvality. Zloženie: prvotriedne bravčové karé sa uvoľní a spracuje bez slaniny a kôry. Predávané v surovom stave: ideálne na varenie, vyprážanie a grilovanie.
Brušné mäso, Stredne kvalitné údené výrobky. Zloženie: vybrané bravčové brucho, chudé, sušené, údené a ochutené; sa predáva surový; na varenie, pečenie a grilovanie.
Hovädzí jazyk: Údený tovar najvyššej kvality. Zloženie: Hovädzie jazyky sú špeciálne krájané, údené alebo lúpané. Tieto výrobky sú k dispozícii surové a varené.