Irish Lamb - Falcký časopis
Najlepšie jahňacie na svete pochádza z Írska - alebo z „ovčej krajiny“. Pokiaľ ide o šťavnatosť a nehu, nemožno ich poraziť. Ale prečo je to tak? Akú úlohu zohráva jahňacie mäso v írskej kuchyni a ako ju variť?
Po osídlení ostrova bola írska kuchyňa zameraná na stravovanie obyvateľstva a zabezpečenie základných zásob. Základom írskej domácej kuchyne sú zemiaky, kapusta, jahňacie a hovädzie mäso, ako aj mliečne výrobky a čerstvá zelenina. Suroviny sa prednostne spracúvajú na prívarky, polievky, koláče alebo prívarky. Asi najznámejším írskym národným jedlom je „Irish Stew“, tradičný guláš pozostávajúci z jahňacieho alebo baranieho mäsa, zemiakov, cibule a petržlenovej vňate. Celé je to dochutené korením ako tymián a bazalka. Vo variante „Dublin Stew“ je jedlo okorenené trochu výraznejšie a vo „Fulde Stew“ je pripravené s bielou kapustou. Luxusnejšia írska kuchyňa je teraz do veľkej miery ovplyvnená francúzskou a talianskou kuchyňou a je známa svojimi kvalitnými a chutnými morskými plodmi, ako sú ustrice, mušle, lastúry, morské raky, kraby a množstvo sladkých a slaných rýb. Veľmi obľúbený je najmä írsky losos.
Írske jahňacie mäso je tiež veľmi žiadané na medzinárodnej úrovni a asi 70 percent írskeho jahňacieho mäsa sa vyváža do ďalších európskych krajín. Štyri pätiny vývozu jahňacieho mäsa smerujú každý rok na vysoko konkurenčný francúzsky trh. Nie je to len preto, že jahňacie mäso z Írska patrí k najlepším na svete, ale aj preto, že jahňacie mäso je samo o sebe pochúťkou, ktorá sa tak hodnotí v mnohých krajinách. Jahňacie mäso je mäso mladých oviec do 12 mesiacov. Mäso je potom obzvlášť jemné a má veľmi jemnú a korenistú chuť. Baranie a ovčie mäso majú naopak výraznejšiu chuť a sú pevnejšej textúry.
Jahňacie mäso sa dá variť rôznymi spôsobmi: vyprážaním, grilovaním, varením a dusením. Jahňací stojan vyrezaný z jahňacieho sedla obsahuje najjemnejšie mäso a je najlepší na grilovanie a pečenie. Jahňacie stehno je chudé a mäsité a väčšinou sa používa na grilovanie steakov a mäsových špízov alebo ako guláš, ale často sa dusí celé, napríklad v Grécku. Jahňacie prsia alebo krky sa naopak používajú na varenie polievok a dusených pokrmov. Jahňacie mäso je zvyčajne ochutené cesnakom, borievkami, tymianom, rozmarínom, estragónom, oreganom, majoránkou, paprikou, korením, kari alebo bobkovými listami. Populárne je tiež marinovanie v cmare, octe alebo bielom víne.
Mimochodom, jahňacie mäso nie je len veľmi chutné, má tiež relatívne nízky obsah tuku v porovnaní s inými druhmi mäsa a obsahuje veľa vitamínov skupiny B, ako aj minerály a vysokokvalitné bielkoviny. Jahňacie mäso má navyše málo kalórií: 100 g jahňacieho mäsa má medzi 109 kalóriami pre filé a 230 kcal pre stehno a neobsahuje žiadne sacharidy. 100 g jahňacieho mäsa navyše pokrýva dennú potrebu vitamínu B12 u dospelého človeka. Obsah cholesterolu je porovnateľný s obsahom hovädzieho mäsa. Takže ak si ceníte prirodzený chov zvierat, a teda aj vysoko kvalitné mäso a chcete ochutnať trochu írskej kuchyne a jej najexcelentnejšieho exportu, nemali by ste vynechať írske jahňacie mäso v akejkoľvek podobe a nemecké mäsové špeciality, ako je Nahraďte bravčové mäso chutným, šťavnatým jahňacím kúskom.