Išiel som do továrne a sledoval proces výroby sociálneho kvázi
Medzi najobľúbenejšie metódy boja proti horúčavám patrí kvas. V Moldavskej republike je tento nápoj veľmi populárny a predáva sa prakticky na každom rohu ulice, aspoň tak si to ľudia myslia.
V skutočnosti sa však v takzvanom kvázi predajnom mieste predáva nápoj založený na arómach a sladidlách iba s obchodným názvom kvass. Dnes existuje klasický kvázi, ktorý si pamätáme z detstva, ale je čoraz ťažšie ho nájsť. Technológia výroby tohto nápoja je veľmi zaujímavá a neobvyklá, preto sme šli do továrne a sledovali postup.
Hovorí sa, že nápoj podobný kvasu sa v Egypte pil ešte pred Kristom. Klasický kvázi, ktorý dnes poznáme, sa však považuje za osviežujúci, sladký, tradičný nápoj slovanského pôvodu. Pred revolúciou v roku 1917 sa v Rusku spotrebovalo 200 litrov kvasu na obyvateľa ročne. Tento nápoj pomáha Rusom odolávať dlhým zimám a rýchlo, pretože má veľa výživných látok.
Kvass je podobný pivu, pretože použité prísady sú podobné. „Zrodenie“ tohto nápoja sme sledovali v najväčšej spoločnosti sýtených nápojov v krajine. Našou spoločníčkou a sprievodkyňou bola Nadejda Onescu, ktorá je zodpovedná za kvalitu výrobkov v spoločnosti.
Suroviny sa dovážajú z Ukrajiny a Ruska
Večer som tam vošiel a vo vnútri bolo veľmi horúco. Ak sú zamestnanci už zvyknutí na túto teplotu, potom majú návštevníci dojem, že okrem kvasu vriaceho v špeciálnych nádobách pražia ako v tropických krajinách. Aj keď je pomerne veľká, miestnosť pripomína saunu. Ak tam zostanete dlhšie, ťažko sa vám dýcha. „V tejto časti ani nemusíte zostať, pretože je nemožné vidieť, ako kvasí var. Nádoby, kde voda a kvasný sirup vrie, sú spojené s uzavretým okruhom, “informuje nás Onescu. Ak sa tam však dostanete, nemôžete necítiť vôňu piva a kvasu a ak sa budete zdržiavať o niečo dlhšie, riskujete, že sa trochu opijete len z arómy.
Sekcia pre fermentáciu sýtených nápojov
Tento stroj sám o sebe nefunguje, ale prevádzkuje ho niekoľko operátorov. Aby sme lepšie pochopili, ako prebieha výrobný proces, boli sme sa pozrieť, z čoho pozostáva ich práca. Majú schému miestnosti a vybavenia na niekoľkých obrazovkách a tam online sledujú, čo sa deje vo vnútri kotlov. „Ak dôjde k technickým poruchám, ktoré sa však vyskytujú často, potom sa ich snažia vyriešiť ľudia, ktorí majú službu. V situáciách, keď to zlyhá, požiadame o pomoc špecialistov z Nemecka, zástupcov spoločnosti, ktorí nám stroj dodali, a tí, ktorí sa tam pripoja k počítačom v továrni a odstránia chyby, “hovorí Iurie Ceauș, technologka z oddelenia výroba kvasu a piva.
Špecialista uznal, že všetky prísady potrebné na výrobu kvasu sa dovážajú z Ruska alebo Ukrajiny a sú stopercentne prírodné. „Quasový sirup, alebo mušt, ako sa tiež nazýva, je vyrobený z múky niekoľkých obilnín (najdôležitejšia je ražná múka, ktorá mu dodáva chuť chleba) a pridáva sa droždie, ktoré mu dodáva osviežujúcu pitnú chuť. “, Zdôraznil technológ.
Technológ Iurie Ceauș ukazuje, ako prebieha proces kvázi fermentácie
Varenie zložiek trvá 15-20 minút, potom sa kvas prečerpá cez zariadenie nazývané chladič. Takto nápoj dosiahne teplotu jedného stupňa a až potom sa zastaví fermentačný proces. Potom sa kvas udržuje ďalších 48 hodín a potom sa dopraví do filtračnej časti.
Chybné fľaše sú z linky odstránené
Filtračná časť Kvass
Po prefiltrovaní kvasu sa dostane do plniacej časti. Tam sa naleje do fliaš pri teplote 8 - 10 stupňov. Potom je nápoj spolu s fľašou pasterizovaný pri teplote 62 stupňov. To je nevyhnutné na to, aby si nápoj zachoval chuť stanovenú výrobcom. Potom vložte štítok, ktorý obsahuje všetky informácie o produkte.
Nakoniec sa fľaše, ktoré majú určité chyby (nemajú štítok, sú popraskané, nevylial sa dostatok kvasu a pod.), Z linky odstránia špeciálnym senzorom a zvyšok skončí v sklade a odtiaľ k obchodníkom.
Buďte trpezliví a prečítajte si štítok
„Existuje niekoľko mesiacov v roku, keď naša spoločnosť neprodukuje ani liter kvasu, pretože sa to nevyžaduje. Sezóna tohto nápoja je teplým obdobím a za mesiac sa dá vyrobiť 70 až 100 ton kvasu, “povedala nám Nadejda Onescu.
Sekcia plnenia kvót a piva
Etiketa môže mnohých z nás zachrániť pred chybou, keď si myslíme, že kupujeme kvas, ale v skutočnosti kupujeme nápoje založené na komerčne ochutených arómach a sladidlách. Špecialisti odporúčajú, aby sme venovali pozornosť baleniu a nekupovali tento nápoj z ulice, pretože najčastejšie nepoznáme miesto pôvodu produktu alebo dobu použiteľnosti.
Odborníci v tejto oblasti varujú, že „typ kvasu“ je prírodný kvas, ale „ochutený nápoj“ s obchodným názvom kvass nemá s týmto produktom nič spoločné a spotrebitelia sú uvedení do omylu. V továrni, ktorú som navštívil, má klasická kvázi sklenená fľaša trvanlivosť šesť mesiacov a tá, ktorá sa predáva v hrnčeku - iba dva mesiace. Fľaša tohto nápoja, pol litra, stojí päť lei.
V sprievodcovi typom piva v certifikačnom programe „sudcovia na pivo“ je kvas zaradený do kategórie „špeciálne pivo“. Existujú tri druhy kvasov - chlieb, ovocie a bobule. Chlieb zvyčajne obsahuje aj dávku alkoholu.