Istanbul je mesto, do ktorého sa oplatí ísť len tak najesť
Istanbul je mesto, do ktorého sa oplatí ísť len tak najesť. Dobre, mohli by sme vám povedať niečo o jeho palácoch a múzeách, o histórii prítomnej v každej stene, o štedrých a priateľských ľuďoch alebo o kúzle Bosporu. Sme však miestom kulinárskeho životného štýlu, a preto vám prezradíme, prečo je gastronomický výlet do Istanbulu nevyhnutnosťou pre každého gurmána.
Mesto rozprestierajúce sa na dvoch kontinentoch s populáciou viac ako 15 miliónov ľudí si nemohlo pomôcť a stalo sa jedlom, od úplne úžasného pouličného jedla až po jedlá inšpirované osmanskou kuchyňou alebo instagramové dezerty v oknách. Cukrovinky. Na každom rohu ulice vás „zasiahnu“ nezameniteľné arómy a chute Istanbulu, či už hovoríme o kebaboch, zrelých gaštanoch alebo „iba“ tureckej káve.
Kebab z Istanbulu
Najznámejším produktom tureckej gastronómie je - minimálne pre Rumunov - kebab. V Istanbule nájdete na každom rohu ulice miesto, kde sú pripravené jeden alebo dva obrovské hroty s hovädzím, jahňacím alebo kuracím mäsom. Pečené, korenené mäso s vynikajúcou chuťou - priznám sa, zďaleka najradšej mám donášku s jahňacím mäsom - uložené v žemli, v pite, v lepidle (durum) alebo na tanieri, vedľa šalátov, kyslých uhoriek a rôznych ozdôb, napríklad ryže s rezancami, bulgurom alebo cibuľou so sumakom. Jeho varianty sa tu nekončia, pretože tu máme Adana Kebab (pikantný kebab z mletého mäsa), Iskender Kebab (mäso s kúskami pita, paradajkovou omáčkou a jogurtom), ražniči (špízy s baraním mäsom) a mnoho ďalších variantov (pečeň, kuracie mäso, kuracie krídelká na špízach). Akýkoľvek variant, ktorý uprednostňujete, s ľubovoľnou oblohou, chuť kebabov v Istanbule je dokonalá.
Túto metropolu nemôžete navštíviť bez ochutnávky sendvičov s makrelou v prístave neďaleko mostu Galata. Nájdete tu veľa špecializovaných reštaurácií, dokonca aj plávajúce reštaurácie na člnoch. Akokoľvek je toto jedlo jednoduché, obsahuje iba 5 ingrediencií: napoly čerstvý chlieb, na sporáku nahnednutá makrela, hlávkový šalát, biela cibuľa a citrónová šťava. Rovnako ako v prípade kebabov, posypem veľa vlákniny, boha korenia na zemi. Teda sušené feferónky, nasekané, dochutené soľou a trochou oleja. Nádobu s dužinou z vlákniny nájdete v absolútne každej reštaurácii alebo pouličnom kiosku, na odber sú dokonca balené vrecká ako soľ a korenie.
Borek alebo chuť dokonalého pečiva
Turecké pečivo, najmä borekové koláče, je ďalšou nevyhnutnosťou. S rôznymi náplňami - mäsom, zemiakmi, syrom, špenátom ich nájdete v špecializovaných obchodoch po celý deň. Všimol som si, v rôznych rokoch, že po obede je ťažšie nájsť borka so zemiakmi (ktorý mám najradšej) a večer je to takmer nemožné. Pravdepodobne je obľúbeným medzi ostatnými zákazníkmi, či už sú to turisti alebo Turci.
Sezamové praclíky, zrelé gaštany, varená a pečená kukurica sú od rána do večera predmetom tisícov vozíkov a kioskov v uliciach Istanbulu. Dobre pečené, okrúhle praclíky, plné sezamu, sú určite najlacnejším pouličným jedlom (1,5 lei).
V Istanbule v Európe aj v Ázii sú veľmi bežné samoobslužné reštaurácie, ktoré od rána do večera ponúkajú rôzne jedlá, ako sú napríklad domáce jedlá. Budete môcť jesť polievky a bujóny (šošovicová alebo brušná polievka), pečivo (jahňací vývar, kuracie stehná), vegetariánske jedlá (zeleninové fašírky, dolma - sarmale s ryžou a hrozienkami, falafel, hummus atď.), Baklažán v jogurtovej omáčke, špenát v rôznych formách, plnená paprika, kofte, artičoky a veľa, veľa ďalších, za veľmi dobrú hodnotu za peniaze. Či už ste mäsožravec alebo vegetarián, je nemožné nenájsť v týchto reštauráciách niektoré z pohodlných jedál tureckej kuchyne.
Je zrejmé, že existujú aj extravagantné turistické možnosti, kde vás obsluhujú čašníci a v ponuke nechýbajú ani alkoholické nápoje. Ako som už povedal, turistické a ceny sú správne, ale pokiaľ ide o jedlo, rozdiel nie je. V obidvoch druhoch reštaurácií sa mi zdal rovnako dobrý, vyrobený s rovnakou úctou.
Keby vedel, sladkosti by rozprávali príbeh Istanbulu dnes a dávno, pretože jeho obyvatelia sú pre dezerty úplne vášniví. Od sračiek (v toľkých tvaroch, farbách, príchutiach a náplňach, pri ktorých neviete, čo sa má zastaviť), až po desiatky druhov baclavičiek, s orechmi alebo pistáciami, katif alebo lahodný horúci dezert so syrom, kunefe. Ryžový puding, pudingy, ovocie v sirupe ale aj moderné koláče, zdobené všetkými spôsobmi, denne (najmä večer) konzumujú obyvatelia Istanbulu, ktorí cukrárne nechávajú naložené obrovskými krabicami sladkostí pre celú rodinu. Je zrejmé, že večer by nebol úplný bez toho, aby sa dalo niečo „okusovať“: pistácie, mandle, orechy, semená, lieskové orechy, datle alebo sušené figy. Turecká zmrzlina je sama o sebe šou. Vďaka masticu v zložení (živica zo stromu) je obzvlášť elastická, čo umožňuje predajcom urobiť skutočnú šou skôr, ako ich zjete. Jeho chuť sa oplatí čakať. A peniaze.
Pretože moslimské náboženstvo zakazuje konzumáciu alkoholu, nie je veľa miest, kde by ste si ho mohli objednať alebo kúpiť (zvyčajne supermarkety a reštaurácie). Ale kto iný potrebuje alkohol, keď máte také chutné alternatívy. Na každom rohu ulice sa nachádzajú aj džúsy z pomaranča a granátového jablka (najmä v chladnom období), ktoré sú čerstvo vylisované priamo pod vašimi očami a je škoda ich nevyskúšať. Aj párkrát za deň. Turecká káva, malá, čierna, pokojne varená v piesku, podnecuje všetky vaše zmysly a horúci čierny čaj vás zahreje v chladný deň. Rovnako aj salepul, nápoj predávaný v chladnom období. Pripravený z prášku získaného z hľúz druhu orchidey, sladkého a ochuteného škoricou, salepa pripomína chuť mučeníkov z Muntenia, iba v tekutej a horkej verzii. Ayran tiež sprevádza takmer každé jedlo, chladné a mierne slané, na zjemnenie bohatstva korenia v tureckých jedlách.
Pre každého labužníka je nevyhnutná aj návšteva trhu v Istanbule. Málokedy nájdete toľko sviežosti a rozmanitosti surovín na jednom mieste: zeleň, šaláty a bylinky, ryby a malé ryby (ktorých fialové žiabre sú dôkazom sviežosti), mäso, údeniny, kyslé uhorky, brucho a dokonca aj kopytá, „hory“ olív, korenie, papriková pasta, pita a lepidlá, sušené a čerstvé ovocie a zelenina.
A ak vás to všetko „nenasýtilo“, ako som už povedal, oplatí sa ísť do Istanbulu len tak najesť.