Prečo by sme nemali vylučovať tuky z potravy - maximum zdravia
Tuky (alebo lipidy) hrajú v tele zásadné úlohy, najmä pri udržiavaní integrity bunkových membrán, pri nervovom prenose a pri procese vstrebávania živín, takže ak uvažujete o dodržaní diéty, nemali by ste za žiadnych okolností úplne vylúčiť zo stravy.
Potravinové lipidy obsahujú molekuly mastných kyselín vo forme fosfolipidov a triglyceridov. Rovnako ako v prípade aminokyselín nachádzajúcich sa v štruktúre bielkovín, telo nemôže syntetizovať veľa mastných kyselín. Jedná sa o takzvané esenciálne mastné kyseliny, ktorých zdrojom sú výlučne potraviny.
Mastné kyseliny sú dvoch druhov, nasýtené a nenasýtené. Nasýtené sa nachádzajú v živočíšnych tukoch a tie nenasýtené v rastlinných tukoch. Nenasýtené mastné kyseliny sú pre telo veľmi dôležité vďaka svojim ochranným vlastnostiam kardiovaskulárneho systému.
Keď už sme pri tukoch, všetci sme už počuli cholesterolu. Ale čo to je? Cholesterol je látka, ktorá je pre organizmus absolútne nevyhnutná a nachádza sa iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Zvyčajne sa neabsorbuje priamo z potravy, ale syntetizuje sa v tele. Nadmerná konzumácia živočíšnych tukov vedie ku koncentrácii cholesterolu v pečeni, mieche, mozgu, ale tiež vo forme aterómových plakov, čo vedie k ateroskleróze.
Tradičný výraz cholesterol v krvi v skutočnosti označuje dva typy lipidov: LDL (lipoproteíny s nízkou hustotou), tj. Lipoproteíny s nízkou hustotou alebo „zlý“ cholesterol, a HDL (lipoproteíny s vysokou hustotou), lipoproteíny s vysokou hustotou, „dobrý“ cholesterol.
Je dôležité si uvedomiť, že LDL a HDL nie sú samotný cholesterol, ale bielkovina, ktorá cholesterol prenáša. Tiež 80% buniek je produkovaných z cholesterolu.
Cholesterol je pre nás nevyhnutný na udržanie bunkovej integrity; osobám s ťažkými popáleninami sa dáva jesť až 20 vajec uvarených natvrdo, pretože iba cholesterol dokáže vytvoriť a obnoviť vo veľmi krátkom čase veľmi zdravé bunky.
Cholesterol tiež hrá úlohu pri regulácii viskozity bunkových tekutín (krvi). Má tiež úlohu v syntéze žlče (žlčových kyselín) a metabolizme vitamínov rozpustných v tukoch: A, D, K, E; je hlavným prekurzorom vitamínu D. Cholesterol je tiež prekurzorom určitých hormónov, ako sú steroidy (kortizol a aldosterón v nadobličkách) alebo pohlavné hormóny (progesterón, estrogén a testosterón).
Celý cholesterol je zapojený do nervových synapsií a imunitného systému, a to aj proti rakovine.
Zdravá výživa by nemala obsahovať tuk presahujúci 30% denného energetického príjmu (asi 70 g). Z nich 1/3 bude dodávaná nasýtenými mastnými kyselinami, 1/3 mononenasýtenými mastnými kyselinami a ďalšími 1/3 polynenasýtenými mastnými kyselinami.
Ako zdroj zdravých živočíšnych tukov sú najlepšou voľbou mastné ryby (napr. Losos). Konzumované dvakrát týždenne majú ryby úlohu znižovania koronárnej úmrtnosti obsahom polynenasýtených mastných kyselín typu Omega-3.
Prečo máme radi mastné jedlá?
Majú najvyššiu hustotu energie a poskytujú najvyššie množstvo energie pri najmenšom objeme spotrebovanej potravy.
Zdroje tuku sú najchutnejšie, najmä zdroje spojené so sacharidmi (zmrzlina, čokoláda, pečivo), a majú dôležitú emočnú zložku.