Živiny potrebné pre vegetariánov pri bezlepkovej diéte
To neznamená, že by sa od jednej z diét malo upustiť, obe môžu mať priaznivý vplyv na zdravie, podmienkou je sledovanie hladiny niektorých živín.
Zvýraznená je podrobná analýza oboch diét 6 závažných nedostatkov potenciálnych živín, ako aj niekoľko ďalších aspektov, ktoré by ste mali sledovať.
Pre informáciu uvádzame nasledujúce možné nedostatky:
1. vitamín B12 ktorý sa prirodzene nachádza iba vo výrobkoch živočíšneho pôvodu.
Štúdia z roku 2013 ukazuje, že miera deficitu B12 sa pohybuje od 11% do 90%, najmä u vegetariánov, ktorí sú od narodenia vegetariánsky stravovaní.
Je tiež možné, že nasledujúce osoby bezlepková strava, s „neopevnenými“ aglutinačnými produktmi trpí týmto nedostatkom. Obohatené aglutinačné výrobky sú nákladnejšie, takže veľa ľudí sa rozhodne pre tie neopevnené, pretože sú lacnejšie;
Ľudia sú na tom lepšie ovo-lakto-vegetariánsky ktoré môžu v nich ťažiť z vitamínu B12. V najhoršom prípade môžete svoj nedostatok pokryť doplnkami, ak testy poukazujú na závažný nedostatok.
2. Vitamín D., rovnako ako vápnik je nevyhnutný pre zdravie KOSTI. Tento nedostatok sa zvyčajne vyskytuje u ľudí, ktorí nekonzumujú obohatené mlieko s vitamínom D.
Potravinové zdroje bohaté na vitamín D sú obmedzené, pretože ľudský organizmus je navrhnutý tak, aby získaval túto živinu pôsobením slnka. Nemalo by sa zanedbávať ani obohatené jedlo (sójové mlieko, mandle, orechy).
Opatrne! Podávanie vysokých dávok vitamínu D môže byť toxické a viesť k hyperkaliémii, zlyhaniu obličiek, obličkovým kameňom alebo dokonca k osteoporóze.
3. Vápnik - Nedostatok vápnika je charakteristický pre ľudí s celiakiou, môže však byť ešte väčší, ak sú aj vegetariáni.
Situácia môže byť lepšia pre ľudí ovo-lakto-vegetariánov z dôvodu možnosti konzumácie mliečnych výrobkov, ale tiež pre ľudí, ktorí konzumujú obohatené mliečne náhrady (mandľové mlieko, sójové mlieko, orechy). Rovnako platí, že doplnky Ca môžu byť veľmi užitočné.
4. Hrdý - Je to potrebné na tvorbu bielkovín, ktoré potrebujeme na transport kyslíka do buniek.
Štúdie ukazujú, že vo všeobecnosti môžu mať vegetariáni nedostatok Fe, ako aj pacienti trpiaci celiakiou v dôsledku prítomnosti lézií na črevnej sliznici.
Železo je možné získavať nielen z produktov živočíšneho pôvodu (mäso, pečeň), ale aj zo zeleniny, najmä zelenej, celozrnných výrobkov a sójových bôbov.
Malo by sa pamätať na to, že existujú určité inhibítory absorpcie minerálov, teda implicitne obsiahnutých v železe, ako je čaj, káva, vláknina, avšak v každom prípade je potrebné skontrolovať krvný obraz, najmä u ľudí s celiakiou, vegetariánov.
5. Vitamín B6 - s úlohou v metabolizme bielkovín, budovaní imunitného systému, tvorbe hemoglobínu a oveľa viac má nedostatok u vegetariánskych celiatikov.
Ako riešenie sa odporúča konzumovať guľaté strukoviny, napríklad cícer, ale aj obohatené výrobky, ako sú zemiaky, banány atď.
6. Zinok, vláknina a kyselina listová - vegetariáni celiatici majú tendenciu mať nízky obsah, jednak kvôli nedostatku živočíšnych bielkovín v strave, ale tiež kvôli prítomnosti antinutričných faktorov v strukovinách a ovocí, najmä v orechoch.
Vláknina je vďaka svojim výhodám potrebná najmä v aglutinačnej strave, kde je celých zŕn kvantitatívne menej. S veľmi dôležitou úlohou hlavne pre vegetariánov celiatikov je a kyselina listová.
Monitorovanie prítomnosti týchto živín je nevyhnutne potrebné u všetkých celiatikov, najmä však u vegetariánskych celiatikov, najmä pri objavení sa signálov, ktoré môžu naznačovať prítomnosť nedostatkov.
Autorka Mariana Dușe
Špecialista na bezlepkové výrobky
Máte otázky ohľadom bezlepkovej diéty? Môžete nás kontaktovať na dusemariana (at) gmail.com
KNIHA „BEZLEPKOVÁ DIÉTA - nutnosť alebo výstrelok?“
Ball M J - „Príjem Fe a jeho úroveň u austrálskych vegetariánskych žien“ American Journal of Chimal Nutrition 1999 sept; 70 (3): 353-358
Foster M - „Vplyv vegetariánskej stravy na hladinu zinku: systematické preskúmanie a analýza štúdií na ľuďoch“, Journal of Food and Agriculture Science 2013 15. augusta;