Živočíšne bielkoviny a riziko rakoviny - rakovina360

Zvyšujú živočíšne bielkoviny riziko rakoviny? V článku sa dozviete, ako a ako môže toto možné riziko ovplyvniť varenie a spracovanie potravín.

Živočíšne bielkoviny - môžu ovplyvniť riziko rakoviny?

Ľudské telo potrebuje 20 rôznych aminokyselín. Telo vytvára 11 (tieto sa nazývajú „neesenciálne aminokyseliny”), Ale ďalších 9 musíme dostať z potravy (esenciálne aminokyseliny). živočíšne bielkoviny, ako sú mäso, vajcia a mliečne výrobky kompletné bielkoviny. To znamená, že poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje. Živočíšne produkty poskytujú najkvalitnejšie zdroje bielkovín.

Živočíšne bielkoviny sa získavajú z mäsa, rýb a iných živočíšnych produktov, napríklad z mlieka. Červené mäso, hydina, mlieko, syry a ďalšie mliečne výrobky sú bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. Živočíšne bielkoviny vytvárajú v tele vnútorné prostredie a kaskádu fyzikálnych reakcií. Niektoré štúdie naznačujú, že tieto faktory podporujú nezdravú pôdu. To môže priamo a nepriamo súvisieť s rizikom rakoviny a vývojom rakoviny.

Mechanizmy pôsobenia

Medzi možné mechanizmy, pomocou ktorých môžu živočíšne bielkoviny zvyšovať riziko rakoviny, patria:

tvorba reaktívnych molekúl alebo voľných radikálov, ktoré spôsobujú poškodenie DNA;
podpora zápalu, ktorý podporuje rozvoj rakoviny;
zvýšenie hladiny LDL cholesterolu;
zvýšenie hladiny hormónov spojených s vývojom rakoviny.

Grilovanie alebo vyprážanie mäsa spôsobuje, že aminokyseliny reagujú so zložkou svaloviny nazývanou kreatín. Tvorí chemikálie, ktoré môžu zvyšovať riziko rakoviny, tzv heterocyklické amíny (HCA). Vyššie teploty pečenia a dlhšie varenie pri týchto vysokých teplotách vedú k vyšším hladinám HCA. Iné pomenované zlúčeniny polycyklické aromatické uhľovodíky materiálov na báze uhlíka prítomných v potravinách grilovaných na drevenom uhlí bolo spojené so zvýšeným rizikom rakoviny.

Uskutočnilo sa niekoľko štúdií o súvislosti medzi živočíšnymi bielkovinami a rizikom kolorektálneho karcinómu, rakoviny prostaty a rakoviny prsníka.

Produkcia živočíšnych bielkovín a IGF-1 (rastový faktor podobný inzulínu)

Keď konzumujeme príliš veľa živočíšnych bielkovín, telo zvyšuje produkciu hormónu nazývaného IGF-1 (rastový faktor podobný inzulínu). IGF-1 je jedným z prvkov zapojených do rastu tela počas rastu plodu a detstva. Neskôr v živote IGF-1 podporuje starnutie. Niekoľko pozorovacích štúdií naznačuje, že vysoko cirkulujúci IGF-1 môže podporovať rast a vývoj rakovinových buniek v tkanive hrubého čreva, prostaty a prsníka.

Pretože primárnym stravovacím faktorom, ktorý spôsobuje vysoké hladiny IGF-1, je živočíšne bielkoviny, Nadmerná konzumácia mäsa, morských plodov a mliečnych výrobkov môže zvýšiť hladinu IGF-1. Rafinované sacharidy, ako je biela múka, biela ryža a cukry, môžu tiež zvyšovať hladinu IGF-1, rovnako ako sójové výrobky.

Riziko mäsa a rakoviny

Doteraz sa súvislosť medzi mäsom a rizikom rakoviny zameriavala na 3 chemikálie. Tieto chemikálie sa nachádzajú prirodzene v mäse, pridávajú sa počas spracovania alebo sa vyrábajú počas varenia:

hém (červený pigment, ktorý sa nachádza najmä v červenom mäse);
dusičnany a dusitany (používané na udržanie čerstvého spracovaného mäsa);
heterocyklické amíny a polycyklické amíny (vyrábané pri tepelnej úprave mäsa).

Všetky tri môžu poškodiť črevné bunky a hromadenie tohto poškodenia v priebehu času môže zvýšiť riziko rakoviny.

Riziko červeného mäsa a rakoviny

červené mäso, hovädzie, jahňacie a bravčové mäso sa klasifikovalo ako „pravdepodobná“ príčina rakoviny. To znamená, že Nejde o kauzálny vzťah, a existujú určité dôkazy ako potenciálny rizikový faktor. Chudé červené mäso môže byť dôležitým zdrojom železa, zinku, vitamínu B12 a bielkovín. Pokiaľ ide o riziko rakoviny, nie je dôvod úplne sa vzdať červeného mäsa, ale odporúča sa to obmedzenie spotrebovaného množstva. Všetko je o výbere a množstve. a mierna konzumácia červeného mäsa podľa štúdií nezvyšuje riziko rakoviny. Na druhej strane konzumácia údenín a prebytočného červeného mäsa bola v mnohých štúdiách spájaná so zvýšeným rizikom mnohých druhov rakoviny.

Zdá sa, že súvislosť medzi príjmom červeného mäsa a zvýšeným rizikom je spôsobená kombináciou faktorov vrátane obsahu hemu. Obsah železa v heme červeného mäsa môže byť tiež zapojený do zvýšeného rizika rakoviny žalúdka. Je to preto, že hemové železo je rastovým faktorom pre H. pylori.

Spracované mäso a riziko rakoviny

Varenie živočíšnych bielkovín pri veľmi vysoké teploty môže zvýšiť produkciu karcinogénov. Výsledné vedľajšie produkty zahŕňajú: â

heterocyklické amíny (vznikajú, keď aminokyseliny v mäse reagujú s teplom);
polycyklické aromatické uhľovodíky (zahŕňajú viac ako 100 rôznych zlúčenín vytvorených neúplným spaľovaním organických látok pri vysokých teplotách).

Čím dlhšie sa mäso varí pri vysokých teplotách, tým vyššia je produkcia vyššie spomenutých látok. Techniky priameho ohrevu, ako napríklad vyprážanie alebo grilovanie na drevenom uhlí, produkujú viac takýchto látok ako nepriame teplo, napríklad varenie v pare.

Niektoré výskumy naznačujú, že spotreba spálené alebo zuhoľnatené mäso môže zvýšiť riziko rakoviny. Látky nazývané heterocyklické amíny sa tvoria v potravinách, ktoré sa varia pri vysokých teplotách a majú čierny alebo zuhoľnatený vzhľad. Marinovanie mäsa tomu bráni alebo ho môže znížiť.

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikovala spracované mäso ako karcinogén skupiny 1. Medzi spracované mäso patria klobásy, šunka, saláma, slanina a klobásy - ako karcinogény skupiny 1, čo znamená, že existujú dôkazy, že takéto nadmerne konzumované spracované mäso môže zvýšiť riziko rakovina. Najnebezpečnejšie prvky v salámach a spracovanom mäse sú dusitany. Správa IARC dospela k záveru, že konzumácia 50 g spracovaného mäsa každý deň zvyšuje riziko rakoviny o 18%. Metaanalýza, ktorej výsledky boli publikované v European Journal of Cancer (2018) naznačili, že príjem spracovaného mäsa môže zvýšiť riziko rakoviny prsníka, tvrdenie sa však netýka červeného mäsa.

Hydina a ryby

Nie je dostatok dôkazov na vyvodenie záverov o konzumácii hydinového mäsa a riziku rakoviny. Na druhej strane konzumácia rýb môže pomôcť znížiť riziko rakoviny čriev, prsníkov a prostaty. Ryby sa považujú za zdravé jedlo s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tukov, ktoré má množstvo zdravotných výhod vrátane omega-3 mastných kyselín. Mnoho rýb však obsahuje také vysoké hladiny toxínov ortuť.

Ryby môžu všeobecne poskytovať ochranu pred rakovinou. Jedinou výnimkou môže byť Vyprážané ryby. Vyprážanie znižuje obsah omega-3 v rybách a vytvára HCA, oxidované lipidy a transkyseliny - to všetko zvyšuje riziko rakoviny.

Vyššia konzumácia zdravých varených rýb bola spojená so zníženým rizikom pre všetky nasledujúce druhy rakoviny: rakovina pažeráka, rakovina prsníka, rakovina vaječníkov, rakovina hrubého čreva a konečníka a rakovina pečene. Za hlavný mechanizmus sa považuje príjem Omega-3.

Mliečne výrobky a riziko rakoviny

Zatiaľ čo kazeín a laktóza z mlieka môže zvýšiť biologickú dostupnosť vápnika, iných výživných látok alebo bioaktívnych zložiek v mliečnych výrobkoch, ako je laktoferín, vitamín D (z obohatených mliečnych výrobkov) alebo butyrát mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré môžu tiež poskytovať niektoré ochranné funkcie proti rakovine. kolorektálny.

Mliečne výrobky sú zaujímavou kategóriou živočíšnych výrobkov, pretože sa zdá, že majú určité negatívne a niektoré pozitívne súvislosti s rizikom rakoviny. Niektoré zložky mliečnych potravín, ako je obsah probiotík, vápnik, vitamín D, môžu mať ochranné účinky. Na druhú stranu sa na niektoré môžu viazať ďalšie zlúčeniny, ako napríklad IGF-1 negatívne efekty.

Musíme si to však pamätať Mierny denný príjem mliečnych výrobkov nezvyšuje riziko rakoviny. Mlieko je komplexná tekutina, ktorá obsahuje rôzne bioaktívne zlúčeniny. Niektoré z nich môžu chrániť pred rakovinou, zatiaľ čo iné môžu mať vedľajšie účinky. Súčasné stravovacie pokyny pre mliečne výrobky odporúčajú 2 - 3 porcie alebo šálky denne. Niektoré štúdie naznačujú, že existuje súvislosť medzi vysokým príjmom mlieka a zvýšeným rizikom rakoviny prostaty, existujú však iba obmedzené dôkazy. Je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo viac o možnej súvislosti medzi mliečnymi výrobkami a rizikom rakoviny prostaty.

Vajcia a riziko rakoviny

V súčasnosti neexistujú dôkazy, ktoré by naznačovali, že mierna konzumácia vajec môže spôsobiť rakovinu - implicitne rakovinu vaječníkov. Vajcia sa môžu konzumovať ako súčasť a zdravé, vyvážené stravovacie návyky a sú dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B. Je vhodné obmedziť spotrebu smažené vajíčka, pretože vyprážanie zvyšuje množstvo nasýtených tukov, čo môže viesť k zvýšenému riziku zdravotných problémov, konzumácia vajec však vo všeobecnosti nepredstavuje významné zdravotné riziko.

Existujú však niektoré štúdie, ktoré naznačujú súvislosť medzi konzumáciou vajec a zvýšeným rizikom rakoviny. Metaanalýza zverejnená v roku 2015 ukázala mierne vysoké riziko nielen pre rakovinu prostaty, ale aj pre rakovinu prsníka a vaječníkov u osôb s vysokou spotrebou vajec., viac ako 5 za týždeň, v porovnaní s tými bez konzumácie vajec. Pretože vajcia sú zdrojom cholesterolu, ktorý sa podieľa na syntéze pohlavné hormóny, ako je testosterón a estrogény, ktoré podporujú rast buniek, ich vysoká hladina môže prispievať k rakovinovému množeniu hormonálnych tkanív, ako sú vaječníky a prostata. Na podporu tejto teórie však nie sú poskytnuté dostatočné vedecké dôkazy.

Potravinové odporúčania

Odporúčania vyhnúť sa akémukoľvek druhu zdroja živočíšnych bielkovín bez konkrétnych lekárskych dôkazov nie sú oprávnené. Je však dôležité obmedziť konzumáciu červeného mäsa, konzumovať rastlinné bielkoviny a mať rovnováhu - všetko je o moderovaní a možnostiach! Odporúča sa tiež vyhnúť sa spracovanému mäsu a zvoliť zdravšie spôsoby varenia - vyvarujte sa vareniu pri vysokých teplotách.

Jedzte rôzne druhy ovocia a zeleniny a zdroje rastlinných bielkovín - fazuľa, šošovica, semená orechov.
Vajcia obmedzte na 1 až 2 krát týždenne - varené vajcia sa neodporúčajú.
Obmedzte červené mäso na jednu porciu týždenne a vyhnite sa vareniu pri vysokých teplotách.
Rozhodnúť sa pre zdroje živočíšnych bielkovín najvyššej kvality s obmedzenou expozíciou environmentálnym karcinogénom, antibiotikám a hormónom a na zlepšenie tukového profilu.
Vyvarujte sa vareniu živočíšnych bielkovín pri vysokých teplotách a vyberte si zdravé spôsoby varenia, ako sa vyhnúť priamemu teplu: varenie v pare, rúra na pečenie atď. Tvorba HCA počas varenia hovädzieho, rybieho alebo kuracieho mäsa sa dá znížiť marinovaním alebo krátkym mikrovlnným varením pred vyprážaním alebo grilovaním. Pred varením nakrájajte viditeľný tuk z mäsa. Zabráňte spaľovaniu mäsa a zabráňte tvorbe začiernenej kôry.
Ak chcete jesť párky z chuti, obmedzte konzumáciu a rozhodnite sa pre suchšie a kvalitné párky.

Na zníženie rizika rakoviny sa odporúča konzumovať a maximálne 455 g vareného červeného mäsa týždenne. To sa rovná 700 g surového mäsa. Môže to znamenať buď malú porciu 65 g vareného mäsa každý deň alebo 2 porcie (130 g) 3-4 krát týždenne. Vyberte si chudé mäso a vyhýbajte sa spracovanému mäsu.

Referencie:
(1) https://www.ejcancer.com/article/S0959-8049(17)31430-2/abstract
(2) https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-015-0111-3
(3) https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29423
(4) https://www.scientificamerican.com/article/diet-high-in-meat-proteins-raises-cancer-risk-for-middle-aged-people/
(5) https://www.cancer.org/latest-news/world-health-organisation-says-processed-meat-causes-cancer.html
(6) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19261724/
(7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2661797/
(8) https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0135959
(9) https://osher.ucsf.edu/patient-care/integrative-medicine-resources/cancer-and-nutrition/faq/animal-protein-cancer-risk
(10) https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/meat-fish-dairy

O autorovi

Mancas Malina

Absolvent Fakulty lekárskeho bioinžinierstva - Lekárskej a farmaceutickej univerzity v Iasi a magisterský titul v odbore Klinický bioinžiniering.