J - topinambur

Ak zapichnete hľuzu do zeme, bude vám do konca života dodaný topinambur, rastlina krásne kvitne ako malá slnečnica a rastie ako blázon. Na jeseň musíte vytrhnúť všetky výhonky a vykopať hľuzy. Zvyšky, ktoré prehliadnete, sú úplne dostatočné na zabezpečenie ďalšej úrody. V kuchyni sa hľuza chová takmer ako zemiak, topinambury chutia dobre ako polievka, vyprážané ako nárazník alebo pečené na jesennom ohni. Koža hľúz je taká tenká, že nemusíte lúpať aspoň jemné prstové hľuzy, stačí ich len vydrhnúť. Hľuzy bohužiaľ cez túto tenkú škrupinu vysychajú - skladujte prosím v chlade a skratke. Na rozdiel od zemiakov, topinambury chutia tiež vynikajúce surové, jemne nakrájané na jahňatom šaláte, s niekoľkými kvapkami orechového oleja. Dobrá aktivita pre váš krájač hľuzoviek, keď nemáte po ruke Tartufi. FRITTO MISTO

spotreba kalórií

Štartér pre štyri osoby: po 100 g papriky a zeleru nakrájajte na plátky, v miske ich dochuťte veľkým množstvom soli, po 6-8 hodinách ich sceďte a nalejte ich do pohára s repkovým olejom (vydrží 4 týždne bez chladenia). Naplňte 1 zväzok šalviových listov, nakrájajte 150 g topinamburu na plátky hrubé 1 mm. 250 g pevného rybieho filé (napr. Vlčího) nakrájame na hrúbku 1 cm, zmiešame s 1 ČL oleja a 1 PL sóje. Vo veľkom kastróle rozohrejeme 1 liter oleja, postupne najskôr opečieme šalviu, potom topinambur do chrumkava, vyberieme pomocou sitkovej lyžice, scedíme. Rybu pečieme do zlatista a do chrumkava asi 5 minút, scedíme. Všetko osolíme a podávame s feferónkami a citrónom.