Jablká a hrušky ... - Oblasť
Jablká a hrušky ...
Región - ... nemal by sa porovnávať. Ale prečo vlastne? Urobili sme práve to a namiesto domnelých protikladov sme objavili prekvapivo veľa podobností.
Rok 2018 bol pre jablká a hrušky letom snov. Žiadny neskorý mráz, žiadne prechladnutie oviec, žiadni svätci z ľadu a takmer žiadne choroby z listov. A zatiaľ čo napríklad franská špargľa a tabak trpeli suchom, pre jablká a hrušky existujú rekordné úrody - nielen čo sa týka množstva, ale aj kvality.
Jablká aj hrušky patria k jadrovým plodom, takže obidve patria do čeľade ružových a oba druhy ovocia majú pôvodné archetypy. Obe patria medzi najstaršie kultivované rastliny človeka a majú spoločnú dlhú históriu. Oba druhy ovocia sa v Číne pestovali a rafinovali už pred 7000 rokmi. A obidve sa objavujú v gréckej mytológii: jablko hrá hlavnú úlohu pri „parížskom súde“, hrušky sa považujú za „Boží dar“. V našich miestnych zvykoch sú obidve pevne spojené, v sade sa jabloň a hruška považujú za pár: zatiaľ čo jablko symbolizuje ženský rod, hruška stelesňuje mužskú časť. Pre milostný zázrak sa mladé ženy počas drsných nocí vydali pod hrušku, zatiaľ čo mladí muži áno na jabloň.
Čo však so zdravím, ktoré za jablkom doslova zaostáva - jablko denne drží lekára ďalej? Ak sa pozriete bližšie, hruška je ťažko nižšia. Oba majú extrémne málo kalórií (jablko: 54 kcal - hruška: 52), a zatiaľ čo jablko má výhodu, pokiaľ ide o vitamíny, najmä vitamín C (dvakrát toľko ako hrušky), hruška boduje obsahom minerálov, najmä železom, Draslík a fosfor. A vážne: kto konzumuje jablká ako darca vitamínu C? Jablko sa neobjavuje ani v zoznamoch plodov najbohatších na vitamín C. Ale čo obsah cukru - nakoniec, šťavnatá, zrelá hruška chutí skutočne sladko! To, že chutí sladšie, ešte neznamená, že je sladšie (10,3 g (jablko) - 10,2 g): má iba podstatne menej ovocných kyselín. Ak máte citlivý žalúdok, mali by ste radšej ísť na hruškovú ako jablkovú diétu. A pektíny? Jablká sa považujú za bohaté na pektín, zatiaľ čo hrušky sú uvedené iba v strede. Proti citrusovým plodom, ktoré majú v šupke až 30 percent pektínu, tiež zle páchnu jablká s 1,0 až 1,5 percenta.
A čo hovorí medicína? Veda dokázala, že jablká aj hrušky vám pomáhajú chudnúť. Samotná skutočnosť, že jablko alebo hruška sa skonzumovali pred jedlom, viedla k zníženiu hmotnosti o 1,2 kilogramu počas dvanástich týždňov. Bez toho, aby ste inak menili svoje stravovacie návyky, myslite na to. Okrem toho majú jablká a hrušky rôzne úžasné liečivé účinky. Jablká majú nepochybne dobrý vplyv na črevá, a tým aj na imunitný systém. Zdá sa, že jablká majú tiež mimoriadne účinky na mozog, tvrdí niekoľko štúdií. Môžu pomôcť znížiť riziko Alzheimerovej choroby a dokonca zlepšiť existujúci stav. A štúdie preukázali, že jablká majú detoxikačný účinok na pečeň. 1) Na druhej strane sa ukázalo, že hrušky odrody Bartlett a Starkrimson podporujú cukrovku typu 2 a vysoký krvný tlak a tiež sa osvedčila fermentovaná hrušková šťava proti Helicobacter pylori, notoricky známej baktérii, ktorá je zodpovedná za množstvo žalúdočných chorôb. 2)
Jablko má oproti hruške niekoľko nepopierateľných výhod: ľahšie sa pestuje, je menej citlivé a má dlhšiu trvanlivosť. Pretože sú hrušky veľmi citlivé na tlak, zvyčajne sa kupujú nezrelé (pokiaľ neboli chvíľu v poličke) a musia doma alebo v domácnosti čakať deň alebo dva, kým nebudú pripravené na konzumáciu. A pokiaľ ide o popularitu, musíte úprimne priznať: pri 17 kilách na osobu je jablko obľúbeným Nemcom obľúbeným ovocím. Jablko je tiež ovocím číslo jeden v globálnom pestovaní a pokiaľ ide o počet odrôd, je to 4: 1.
Franská odroda jabĺk
Jablko má rado studené - a tiež chutí horko
Číslo dva na zozname obľúbenosti
Hrušky sa tiež primárne spájajú so sladkým podnebím: ak ich nejete surové, spracujete ich na kompót alebo pyré, v koláčoch alebo ako dezert. „Hruška Helene“ je známa: varená a zdobená vanilkovou zmrzlinou a čokoládovou omáčkou. Hrušky sa tiež veľmi dobre hodia k výdatným jedlám. Je rozpolený a plnený brusnicami, je to klasický doplnok k hre. Hrušky lemujú hovädzie, hydinové alebo rybie mäso, vynikajúco sa hodia aj do jesenného šalátu, napríklad s radicchio alebo ako doplnok k tvarohovému tanieru. V severnom Nemecku je jedlo „hrušky, fazuľa a slanina“ veľmi populárne, ale existujú aj neobvyklejšie kombinácie, napríklad šalát z kyslej kapusty s hruškami (recept nájdete v rámčeku). V neposlednom rade hrušky harmonizujú obzvlášť dobre s jablkami, a to tiež v sladkých a slaných verziách. Aby sa to, čo k záhrade patrilo, mohlo spojiť v kuchyni: samec a samica, jablko a hruška.
Staré odrody jabĺk
V Nemecku sa stále nachádza asi 1 500 starých odrôd jabĺk. Mnohé z nich už pri kultivácii nehrajú významnú úlohu, niektoré sú však dobré v odbore. Tu je päť najdôležitejších.
Boskoop Boskop alebo Boskoop spoznáte podľa drsnej šupky a má mierne kyslú chuť. Jablko bolo objavené v Holandsku okolo roku 1650. Veľká výhoda: dá sa skladovať obzvlášť dlho.
Cox oranžová Odroda bola objavená v Anglicku v roku 1825. Je tiež veľmi obľúbený u detí, pretože jeho nazelenalá až žltá dužina chutí príjemne mierne a šťavnato.
Berlepsch Pretože je obzvlášť odolný voči škodcom, nemusí sa striekať - Berlepsch je svojou povahou akýmsi organickým jablkom. Stará odroda jabĺk bola prvýkrát vyšľachtená okolo roku 1880.
Zlatý parman Táto stará odroda jabĺk je vo Francúzsku cenená už asi 300 rokov. Odroda sa do Nemecka dostala aj cez Anglicko. Jeho biela, chrumkavá a veľmi šťavnatá dužina má mierne orieškovú chuť.
Golden Delicious Neznie to staro, ale je to: Odroda bola objavená v USA v roku 1890. Chutia zrelé, dobre, jednoducho lahodné a patria medzi najobľúbenejšie odrody na celom svete.
Poznámky pod čiarou:
Recept: šalát z kyslej kapusty a hrušky
prísady (dve porcie)
2 lyžice kyslej smotany
100 ml jablkového džúsu
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 lyžice repkového oleja
2 lyžičky medu
Soľ korenie
250 g čerstvej kyslej kapusty
1 veľká, stredne zrelá hruška (250 g)
1/2 zväzku pažítky
3 lyžice lieskových orieškov
Lieskové listy opečieme na panvici do zlatista, 1⁄2 zväzku pažítky nakrájame na kolieska. Zmiešajte ingrediencie na dresing. Kyslú kapustu scedíme na sitku, hrušky na štvrtiny a jadrovník nakrájame na tenké plátky. Plátky kyslej kapusty a hrušky zmiešame so zálievkou, ozdobíme lieskovcovými lupienkami a pažítkou.