YCU - Potraviny ako lieky - Združenie nemeckých kuchárov
Podporovať zdravie pomocou výživy? Ako to funguje, čo s tým majú spoločné prírodné jedlá a ako môžu byť mladí kuchári vyškolení ako eses: tréneri medicíny, vysvetľuje prof. Mag. Florian Überall na Young Chefs Unplugged 2019.
Môžu črevá voňať a chutiť? To je jedna z otázok, ktoré prof. Mag. Florian Überall, biochemik a molekulárny biológ, je zaneprázdnený. Vo svojom výskume sa zaoberal prenosom signálu rakovinových buniek, ako aj prenosom vôní a chutí. „Obzvlášť dôležitá téma pre kuchárov - a najmä pre mladých a divokých od Young Chefs Unplugged,“ hovorí Florian Überall. Koniec koncov, strava má zásadný vplyv na naše zdravie.
„Prchavé organické látky uvoľňované z potravy sú tie komunikačné molekuly, ktoré kuchári tiež používajú pri svojej práci - čiastočne vedome, čiastočne nevedome,“ vysvetľuje expert. Každé korenie účinkuje najskôr prostredníctvom receptora vône a chuti a až potom prostredníctvom zložiek, ktoré nasledujú podľa molekulárneho „dôvodu“. Zjednodušene povedané: čerstvý chlieb vnímam predovšetkým ako vonnú zložku. Podľa všetkého sú stopy vône a chuti vo vnímaní moderného jedla určujúcim trendom. Jedenie teda nie je len potešením, ale aj trochou biochémie - a kuchári to môžu využiť pre seba.
Spolu s manželkou a dcérou prof. Mag. Florian Überall uviedol knihu „ess: MEDIZIN“ a napísal množstvo kníh. Spolu s Alexandrou Herlbauerovou bola teraz vytvorená komplexná výživová platforma JOY-NATURALS-ess: MEDIZIN. „Platforma predstavuje úžasný prístup k používaniu potravín a prídavných látok v potravinách iba podľa kritérií prírodných, to znamená nefalšovaných a bez umelých prísad. Konzumujú sa tiež podľa druhu esencie: MEDIZIN, “vysvetľuje Florian Überall. Konzumácia prirodzene čistých potravín a ich výživných látok slúži ako vylepšenie a vylepšenie na udržanie zdravia a silnej životnej energie. „Nepočítame kalórie a nečerpáme potravinové pyramídy, dokážeme rozpoznať ľudí ako jednotlivcov,“ opisuje svoj projekt ďalej Florian Überall.
Spolu s odborníkom na potravinové trendy Hannim Rützlerom a televíznym šéfkuchárom Rolandom Trettlom sa biochemik zúčastňuje Young Chefs Unplugged 2020 v diskusii „Talk at the oven“ a rád by prilákal na svoju platformu ďalšiu generáciu kuchárov, pretože „hľadáme kontakt mladým kuchárom, ktorí s nami chcú dobyť kuchyňu a prelomiť novú pôdu, “hovorí. A to funguje ako vyškolená esej: MEDICINE kouč. Vzdelávanie, ktoré kombinuje štúdium varenia a zdravia na biochemickej úrovni.
Celý program je k dispozícii tu. Zabezpečte si lístok už teraz a buďte pri tom!
MLADÍ KUCHÁRI NEZAPOJENÍ - BUĎTE INÍ
| Kedy: | Piatok, sobota a nedeľa 18., 19. a 20. októbra 2019 |
| Kde: | Messe Dornbirn, Rakúsko, paralelne s Messe Gustav |
| Vstupenky pre členov VKD: | 119 € (vrátane vstupného, stravovania na veľtrhu, ubytovania, transferu a YCU Gastro Premium Night) |
| Vstupenky pre nečlenov: | 159 eur (vrátane vstupného na veľtrh) |
| Vstupenky k dispozícii od príslušného národného združenia: | |
| Nemecko: | [email protected] |
| Rakúsko: | [email protected] |
| Švajčiarsko: | https://www.hotelgastrounion.ch/de/hgu/bildung-events/detail/Event/young-chefs-unplugged-2019/ |
| Luxembursko: | [email protected] |
| Južné Tirolsko: | [email protected] |
O KOCH G5
Koch G5 je zlúčením piatich nemecky hovoriacich kuchárskych združení: Verband der Köche Deutschlands e. V., Asociácia rakúskych kuchárov, Švajčiarska kuchárska asociácia, Juhotirolská asociácia kuchárov a Vatel Club Luxembourg. S organizáciou Koch G5 združujú národné asociácie svoje sily a oslovujú tak asi 35 000 nemecky hovoriacich profesionálnych kuchárov. Cieľom je rozšíriť a posilniť európsku sieť, propagovať mladých profesionálov a byť schopní ešte lepšie podporovať ich členov v profesionálnych otázkach prostredníctvom výmeny v rámci Európy.
Mladí kuchári odpojení na Facebooku a Instagrame: @YCUevent # YCU19