Jablká; Prečo sú také zdravé
Jablká sú najobľúbenejším ovocím. Každý z nás zje ročne asi 40 kíl jabĺk. Odporúča sa pravidelná konzumácia, pretože jablká obsahujú širokú škálu rôznych vitamínov, minerálov, stopových prvkov a vlákniny. Čo sú dôležité a známe odrody jabĺk?
Či už sú šťavnaté a sladké, kyslé alebo kyslé alebo jemné: Jablká sú najobľúbenejším ovocím Nemcov. Každý z nás zje ročne asi 40 kíl jabĺk. Jablká sa pestujú na všetkých kontinentoch a dajú sa použiť na mnoho spôsobov. Odhaduje sa, že existuje viac ako 20 000 odrôd jabĺk. Populárne odrody sú Elstar, Jonagold, Fuji alebo Granny Smith. Najväčšia časť pestovania jabĺk sa používa na konzumné jablká. V menšej miere sa jablká pestujú aj na spracovanie na džús, mušt alebo pyré. Trendom je pestovanie starých odrôd jabĺk, ktoré sa často ponúkajú v poľnohospodárskych obchodoch alebo na týždenných trhoch.
Pôvod a rastúce regióny
Divoké jablko pochádza z oblasti medzi Kaspickým morom a Kaukazom a je pravdepodobne najstarším a zároveň najrozšírenejším plodom. V Nemecku sú najdôležitejšie pestovateľské oblasti v Bádensku-Württembersku, pri Bodamskom jazere, v Porýní a na Dolnom Labi. Veľké množstvo jabĺk sa dováža z Talianska, Francúzska, Čile, Nového Zélandu a Južnej Afriky, aby sa uspokojil vysoký dopyt.
skladovanie
Väčšina jabĺk sa musí skladovať po zbere. To môže trvať niekoľko dní, týždňov alebo mesiacov, v závislosti od odrody. Odporúčame skladovať pri štyroch stupňoch a vysokej vlhkosti, pokiaľ je to možné na tmavom mieste. Na uskladnenie jabĺk sú vhodné ovocné a drevené debničky. Mimochodom, jablká vydávajú prírodný zrejúci plyn etylén, vďaka ktorému rýchlejšie zreje iné ovocie a zelenina. Preto by si jablká mali udržiavať odstup od ovocia a zeleniny citlivých na etylén.
spotreba
Stolové jablká sú vďaka svojej sladkej aróme úžasne vhodné na čistú konzumáciu. Varené jablká sú naopak zvyčajne príliš kyslé na to, aby ste ich mohli jesť surové, a lepšie sa hodia do kompótov, dezertov a koláčov. Ovocné sady sú zvyčajne dosť kyslé a používajú sa hlavne na džús, mušt a na destiláciu pálenky. Zrelé jablká spoznáte podľa vône a menej podľa farby, pretože to závisí od odrody. Jablká by sa mali pred konzumáciou dobre umyť a dobre potrieť.
prísady
Jablká sú zdravé a nízkokalorické. Obsahujú ľahko stráviteľné uhľohydráty, stopové prvky, minerály, najmä draslík, ako aj sekundárne rastlinné látky, vlákninový pektín a veľa vitamínu C. Ten sedí priamo pod škrupinou. Preto by sa to malo podľa možnosti vždy jesť. Jablko má v priemere iba 54 kalórií (228 kJ).
Existuje celý rad odrôd jabĺk. Predstavujeme niektoré z najdôležitejších a najznámejších odrôd.
Boskop
Táto jablková klasika sa v skutočnosti nazýva „Schöne aus Boskoop“ a pochádza z Holandska. Veľké zeleno-červené plody s hrubou šupkou často vážia viac ako 200 g. Vďaka vysokej kyslosti je boskop ideálny na pečenie, vyprážanie a varenie.
Braeburn
Plemeno Braeburn vzniklo na Novom Zélande v 50. rokoch. Jablko potrebuje teplé regióny. Okrem Nového Zélandu je Braeburn vysadený v Čile, USA a južnej Európe. Lesklá pokožka jablka je zlatožltá s krátkymi tmavočervenými pruhmi. Dužina je pevná, chrumkavá a má sladkú aromatickú chuť. Braeburn je vhodný ako stolové jablko aj na varenie či pečenie. Je ideálny do kompótov, ovocných šalátov a džúsov.
Cox oranžová
Cox Orange je populárna anglická odroda jabĺk, ktorá bola objavená začiatkom 19. storočia. Jablko má hnedo-oranžovú farbu na žltozelenom pozadí a patrí k najlepším stolovým jablkám. Je pevný, ale nie ostrý. Cox Orange sú stredne veľké jablká s mierne sladkou chuťou. Je zvlášť vhodný pre jablkové pyré a pečené jablká.
Elstar
Elstar pôvodne pochádza z Holandska a je aromatickou a šťavnatou, jemne kyslou odrodou jabĺk s bielo-žltkastou dužinou. Potrebuje len krátke vegetačné obdobie a uprednostňuje chladnejšie podnebné pásmo. Elstar sa zberá v septembri. Populárne jablko so svojou osviežujúcou kyslosťou je vhodné nielen na konzumáciu, ale aj na vyprážanie, pečenie a dusenie. Elstar sa tiež často používa do ovocných šalátov, jablkových koláčov a ako džús.
Fuji je japonská odroda, ktorá sa dlhodobo pestuje v strednej Európe. Veľmi sladké Fuji je najrozšírenejším jablkom na svete, pretože sa vyskytuje hlavne v Číne a Japonsku. Jablká Fuji sa zberajú neskoro na jeseň a majú zelenú až žltkastozelenú základnú farbu. Farba tela je ružová až hnedočervená alebo tmavo červeno-fialová. Jablko Fuji zaujme svojou sladkou, aromatickou chuťou. Okrem konzumácie v surovom stave je vhodný aj na ďalšie spracovanie na jablkovú omáčku a na pečenie s mäsom.
Golden Delicious
Najdôležitejšia odroda jabĺk vo svetovom obchode má dnes zhruba 100 rokov. Spoločnosť Golden Delicious bola objavená v Západnej Virgínii (USA) na konci 19. storočia. Odroda jabĺk sa dnes pestuje takmer všade. Úroda v Európe je na jeseň. Šupka Golden Delicious je žltá až zlatožltá. Golden Delicious má veľmi malú kyslosť, a preto je vhodný pre milovníkov jabĺk, ktorí milujú mierny a svieži pôžitok.
Gala je malé, pomerne pevné a sladké jablko. Odroda jabĺk je založená na plemene z Nového Zélandu a pestuje sa v mnohých krajinách strednej Európy a zberá sa na jeseň. Gala má intenzívnu červenú farbu na krémovo žltom až zlatožltom pozadí. Dužina je šťavnatá a pevná. Chuť je aromatická a sladká. Deťom sa malé jablko páči. Gala možno použiť aj do torty.
Granny Smith
Granny Smith je austrálska odroda, ktorá sa do Európy dostala v 30. rokoch. Dnes je jedným z najobľúbenejších jemných stolových jabĺk. Okrem Európy pochádza Granny Smith z Južnej Ameriky, Južnej Afriky, Austrálie a Nového Zélandu. Jablko je zvyčajne trávovo zelené a má pevnú, chrumkavú a šťavnatú dužinu. Kyslá Granny Smith je obľúbená na pečenie a varenie.
Idared
V americkom štáte Idaho bol chov Idaredov chovaný okolo roku 1935. Odroda jabĺk sa zberá od polovice októbra do začiatku novembra. Vďaka svojej pevnosti v tlaku je možné Idared skladovať veľmi dlho. Pre Idared je charakteristická výrazne červená farba. Má pevnú, chrumkavú a šťavnatú bielu dužinu. Idared má miernu chuť a nízky obsah fruktózy. Je dobré aj na vyprážanie a pečenie.
Jonagold
Jonagold pochádza z USA. V strednej Európe sa odroda jabĺk pestuje vo veľkej miere na teplých miestach a zberá sa na jeseň. Farba kože je slnečná žltá s mnohými červenkastými fazetami. Chuť je sladká a mierne kyslá. Po dlhšom skladovaní je buničina mäkká a drobivá. Jonagold sa dá použiť na mnoho spôsobov, či už ako stolové jablko, ako jablkový koláč alebo ako pečené jablko.
Ružová pani
Odroda jabĺk Pink Lady je na trhu iba pár rokov, ale už teraz je veľmi žiadaná. Chrumkavé a šťavnaté jablko sa pestuje vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku. S 191 dňami dozrievania od kvitnutia do zberu trvá jablku Pink Lady trochu dlhšie ako mnohým iným odrodám jabĺk.
Topaz
Topás je typické zimné jablko. Malo by sa skladovať asi dva mesiace po zbere. Žltkasto-červeno pruhované plody topasu majú mierne sladkokyslú chuť a hodia sa ako čisté, tak aj na varenie.