Jablkový koláč ako v Normandii Laura Laurențiu

Jablkový koláč a smotana prevoňaný calvadosom v jemnej kôrke s maslom. Normandský recept na jablkový koláč. Ako pripraviť koláčové cesto s maslom, recept na jablkový koláč.

Nedávno som dostal výzvu od značky, ktorú určite poznáte a rešpektujete a ja ju jednoducho milujem. Reč je o masle prezident. Aj keď je ich maslo také slávne a kvalitné, také pekné bolo aj vy: pripraviť recept, ktorý zodpovedá kuchyni Normandie vo francúzskom regióne. Samozrejme, musel to byť recept s ich maslom, ktorý chutil tak dobre a čisto. Je zrejmé, že takáto výzva nie je popretá. Bolo mi cťou povedať áno a rád som si trochu preštudoval normanskú kuchyňu a poznámky, ktoré ju definujú v kontexte krásnej francúzskej kuchyne, aby som vám o nich neskôr v krátkosti povedal.

Je zrejmé, že som si vybral tento z normanských receptov jablkový koláč s naozaj zvláštnou chuťou. Prečo? Pretože rovnako ako Francúzi v Normandii mám rád maslo, mám rád jablká, aj cider a calvados je moja malá závislosť, ktorej sa vzdávam zriedka, ale s potešením, najmä pokiaľ ide o otázku „Nájdem ich Norman“., normanský kulinársky zvyk, o ktorom napíšem pár slov nižšie.

Teraz o normanskej kuchyni: vďaka svojej geografickej polohe má Normandia vysoko kvalitné poľnohospodárske aj rybárske výrobky. Normandské maslo a smotana sú legendárne výrobky vo Francúzsku a v celej Európe. Sú ponúkané ako jednoduchý amuse-bouche, ale vynikajúcej kvality, a to aj v parížskych reštauráciách ocenených hviezdičkou Michelin. Normanské jedlá z rýb a morských plodov sa varia najmä na masle, nie na olivovom oleji. V Normandii sú marinády a omáčky z cideru a calvadosu mimoriadne populárne. Rovnako tak aj jablká, ktorých je v regióne veľa a vyskytujú sa ako dezerty, tak aj kačice, bravčové mäso, divina, ba dokonca aj ryby či morské plody.

Normanská kuchyňa je rovnako ako všetky kuchyne v oblastiach s pomerne chladným a vlhkým podnebím dosť kalorická, takže medzi dvoma jedlami s tučným mäsom alebo rybami a morskými plodmi často posypanými maslom sa v Normandii prehĺta. pohár kalvadosu zaliaty šálkou jablkového sorbetu. Tento originálny kokteil je „le trou normand“, ktorý som už spomenul trochu vyššie (trou = diera vo francúzštine) a Normani veria, že má za následok vytvorenie dodatočného priestoru v už aj tak plnom žalúdku, takže ... môžeme pokračovať s dezert s jablkami, tiež s maslom, nie je čo?

Vráťme sa teda k nášmu jablkovému koláču. Špeciálne na ňom je to, že v chrumkavej paštétovej kôre plnej masla sa jablká kúpajú v kréme ochutenom kalvadosom. Šialenstvo! Navyše sa veľmi ľahko pripravuje a zdá sa, že je ešte jednoduchšie jesť. Ingrediencie sú jednoduché a cenovo dostupné, kalvados môže byť o niečo ťažšie zohnať, ale nakoniec je voliteľný a môžete ho nahradiť napríklad brandy alebo pomarančovým likérom. Samozrejme, autentický produkt vyžaduje niekoľko kvapiek tohto špecifického normanského jablkového destilátu.

Poďme do práce, hovorím!

Zloženie jablkový koláč ako v Normandii

125 gramov nesoleného masla Predsedajúci
1 štipku soli
125 gramov cukru (použil som hnedý)
250 gramov bielej múky typ 550
1 žĺtok
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2-3 lyžice veľmi studenej vody

1 kg kyslé jablká s tvrdou dužinou (reignety sú odporúčané v pôvodnom recepte, v ich neprítomnosti som použil babičku)
100 gramov cukru
3 celé vajcia
400 gramov šľahačky
voliteľné: 50 ml. plešatosti
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
30 gramov mäkkého masla
1 lyžica hnedého cukru

múka na posypanie pracovnej dosky
maslo + 2 lyžice práškového cukru a vymastená forma

Príprava jablkového koláča ako v Normandii - kôrka

1. Múku preosejeme do misy. Pridajte 1 štipku soli, 125 gramov cukru (voliteľne použite hnedý cukor) a dobre premiešajte. Pridajte 125 gramov studeného masla, nakrájaného na kúsky. Končekmi prstov rýchlo vmiešajte do múky, bez toho, aby ste príliš trvali na tom. Posledná vec, ktorú chceme, je, aby sa všetko maslo roztopilo, v takom prípade by cesto stratilo svoju jemnosť.

2. Keď má zmes v miske pieskový vzhľad, rovnako ako na obrázku nižšie, pridajte čerstvý vaječný žĺtok a zapracujte končekmi prstov. Vanilkový extrakt sa pridá naraz s prvou lyžicou studenej vody z ľadu a rýchlo sa miesi. Pridáme po jednej lyžici vody, len toľko, aby sa cesto začalo hromadiť.

3. Musíme získať nehomogénnu hmotu s hrudkami, rovnako ako na obrázku nižšie, keď okamžite prestaneme miesiť. Cesto jednoducho zhromaždíme a vytvoríme veľkú hrudku. Túto guľku cesta zabaľte potravinovou fóliou a dajte na 20 minút do chladničky. Počas tejto doby jablká olúpeme, nakrájame na štvrtiny a vyberieme semennú schránku.

ĎALŠIE RECEPTY Z Lahôdky

Normandský jablkový koláč - montáž

4. Zapnite rúru a nastavte ju na 180 ° C. Pripravíme si formu s priemerom 28 centimetrov, s odnímateľnými stenami, vymastíme ju maslom a vysypeme po celej ploche múčnym cukrom.

5. Po uplynutí doby odpočinku posypte pracovnú plochu múkou. Cesto je natreté valčekom v guľatom tvare s hrúbkou asi 0,4-0,5 cm.

6. Koláčové cesto vyvaľkáme na valček a prenesieme cez formu. Rozvinie sa a cesto mierne spadne na svoje miesto. Postupujeme presne tak, ako sme si ukázali na videu z torty „Šípková Ruženka“ (klikni na odkaz, postup sa vo videu objaví v minúte 4:35). Cesto pri spájaní do formy zľahka stlačte. Okraje upravte tak, že vytvoríte vlnitý vzor alebo prebytočné cesto rozkrojíte na výšku 4 - 5 cm. Tvarujte v mrazničke 10-15 minút.

7. Po tom, ako cesto dobre vychladne, na štvrtý povrch koláča poukladáme jablkové štvrtky, konvexnou stranou nahor.

8. V miske vyšľaháme 3 celé vajcia s cukrom a vanilkovým extraktom, kým nevznikne krémová zmes. Pridajte šľahačku a niekoľko minút šľahajte. Prípadne pridajte do smotany kalvados, z ktorého sa počas pečenia alkohol úplne odparí a zostane len obzvlášť príjemná aróma.

9. Jablká polejeme smotanou, vo forme.

10. Na vrch vločiek posypte 30 gramov mäkkého masla. Posypeme 2 lyžicami hnedého cukru. Ihneď sformujte do predhriatej rúry na priemernú výšku 180 stupňov Celzia.

11. Jablkový koláč pečieme 40 - 50 minút vo vyhriatej rúre na 180 ° C. Piekla som to 50 minút, na konci som bola pekne oblečená v jemnej a lesklej vrstve zlatého karamelu. Okamžite som opatrne odstránil datovateľné steny, najskôr som prešiel nožom okolo tvaru a potom som koláč položil na gril, aby vychladol.

Normanský jablkový koláč je nádherný, jablká si zachovávajú svoju textúru a sú zabalené v lahodnom kréme a kôra je chrumkavá s bohatou chuťou dobrého masla. Najlepšie je podávať to, kým je to ešte vrelý nápad, ale je to rovnako dobré. Pre špeciálny efekt môžete koláč pred podávaním voliteľne flambovať kalvadosom. Dobrú chuť!

Zdroj, ktorým som sa inšpiroval, je tu: Tarte normande - Recette par Chef Simon a tu si môžete vychutnať výber tradičných normanských receptov: Cuisine Traditionelle Normande.