Jackfruit ako náhrada mäsa
Nemáte radi tofu, seitan alebo iné „zeleninové mäso“? Teraz prichádza na rad jackfruit, ktorého chuť a konzistencia pripomína skôr mäso a obsahuje tiež veľa výživných látok.
Jackfruit je populárny v tropických krajinách, ako je Srí Lanka a India, a vždy tam bol základom. V tejto krajine je tiež známy ako jackfruit a v súčasnosti zažíva úplný rozmach. A nie nevyhnutne ako sladké občerstvenie, ale ako náhrada mäsa. Ak chcete jesť menej mäsa alebo ste vegáni a hľadáte variantu pre bravčové mäso alebo hamburger, môžete namiesto mäsa zvoliť jackfruit.
Vegánske „mäso“ z najväčšieho ovocia na svete
Plody jackfruitov dorastajú až do dĺžky 1 m a hmotnosti 20 kíl. Aj menšie plody sú veľké asi ako melón! Na až 20 m vysokých jackfruitových stromoch rastú plody priamo na kmeni stromu, nie na konároch. Charakteristická je ich drsná tvrdá škrupina so žltkastozelenou farbou, ktorá sa so zvyšujúcou sa zrelosťou mení na hnedožltú. Pod šupkou sa nachádza jej svetlo žltá dužina, ktorá vyzerá veľmi podobne ako ananás. Aj jadrá sú jedlé. Na Srí Lanke sa melú na múku alebo sa pražia ako občerstvenie.
Rovnako ako kuracie mäso - preto je v kuchyni super univerzálne
Ovocie ako náhrada vegánskeho mäsa? To, čo znie spočiatku čudne, v skutočnosti funguje. Pretože ich dužina je obzvlášť jemná a mierne vláknitá, a preto pri jedle vytvára veľmi podobný pocit v ústach. Na rozdiel od zrelého ovocia, ktorého chuť pripomína ananás a banány, nedozreté plody nie sú sladké. Konzistencia nezrelého jackfruitu je podobná šťavnatému kuraciemu mäsu a takmer nemá žiadnu príchuť - a ponúka tak ideálne podmienky na marinovanie, aby sa získala chuť mäsovo typického korenia, ako je soľ, cesnak, paprika a bylinky. Pretože aj pri mäse sú to často koreniny, ktoré ochutnáme a určíme skutočnú chuť.
Vegánsky hamburger: Vytiahnuté bravčové mäso z jackfruitu.
Zo slova „Pulled Pork“ sa stane názov „Pulled Jackfruit“.
Jackfruit je u nás k dispozícii iba krátko, ale už si urobil kariéru sám, keď je roztrhaný a marinovaný s údenou BBQ omáčkou a podávaný ako „vytiahnuté bravčové mäso“ v hamburgeri. Je výborný aj na vegánske fašírky. A dokonca sa dá aj vyprážať, napr. B. na ázijské kari alebo nastrúhané mäso.
Zrelé ovocie je tiež neuveriteľne všestranné - či už čisté na občerstvenie, v ovocnom šaláte, pretlačené ovocným pyré alebo mrazený sorbet. Tip: Dostali ste čerstvé ovocie? Potom je najlepšie skontrolovať, či je ich šťava veľmi lepkavá, a používať rukavice.
Veľa živín, málo kalórií
Z hľadiska nutričného obsahu je nezrelý jackfruit porovnateľnejší so zeleninou: je nízkokalorický (22 kalórií/100 g), neobsahuje fruktózu a je bohatý na draslík, vápnik, vitamín C, betakarotén a vlákninu. Preto sa niekedy označuje ako „zeleninové mäso“. Dôležité pre vegánov a vegetariánov: V porovnaní s mäsom jackfruit neobsahuje takmer žiadne železo a neobsahuje vitamín B12.
Čím je zrelejší, tým viac jeho aróma pripomína ovocie, pretože časť jeho škrobu sa premieňa na cukor. Preto úplne zrelé ovocie poskytuje o niečo viac kalórií (70 kalórií/100 g).
Na rozdiel od seitanu, bežnej vegánskej náhrady klobás, hamburgerov atď., Je jackfruit bezlepkový.
Chceš vyskúšať jackfruit?
V obchodoch so zdravou výživou a drogériách je teraz nedozreté mäso jackfruit vákuovo balené alebo nakladané a konzervované. S trochou šťastia sa čerstvé vzorky dajú kúpiť v ázijských alebo bio obchodoch. Máte radšej ekologické jackfruit z ekologických dôvodov? Mnoho produktov sa už pestuje ekologicky - rastlina je robustná a úroda je aj tak vysoká. Ich ekologická rovnováha je teda celkovo lepšia ako rovnováha mäsa, aj keď má ovocie vďaka dlhej ceste prepravy z trópov veľmi vysokú uhlíkovú stopu.