Baklažán s hubami recept kuchynskí bohovia

Zeleninové huby sú ochutené chilli, kokosovým olejom, sójovou omáčkou a cesnakovo-zázvorovou pastou, ktoré dostanete v ázijských obchodoch.

baklažán

Informácie o recepte

prísady

  • 1 baklažán (cca 400 g)
  • soľ
  • 100 g húb shiitake
  • 250 g hnedých húb
  • 100 g špenátových listov
  • 1 veľká červená chilli paprička
  • 3 lyžice kokosového oleja
  • 2 - 3 lyžice cesnakovo-zázvorovej pasty (pozri tip na recept)
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • 1 1/2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
  • 1 1/2 lyžice sladkej sójovej omáčky
  • 30 g pražených, solených kešu orieškov

príprava

  1. Baklažán očistíme a umyjeme a nakrájame na kocky o veľkosti 1 cm. Dobre osolíme a necháme stáť. Huby očistíme, podľa potreby potrieme utierkou a nakrájame na plátky hrubé 1 cm. Orezajte a umyte špenát a odstráňte stopky. Chilli nakrájame na polovicu, umyjeme a nakrájame. Kocky baklažánu umyte a osušte kuchynským papierom.
  2. Huby vyprážajte vo woku bez tuku asi 2 minúty., Shiitake asi 1 minútu. Pridáme 1 lyžicu oleja a huby pražíme asi 1 minútu, zatlačíme ich po okraj. Zohrejte ďalšiu 1 lyžicu oleja, pridajte kocky baklažánu, pražte ich asi 5 minút a posuňte po okraj. Zvyšný olej rozohrejeme a opečieme v ňom pastu. Deglazujte vývarom, priveďte do varu a dochuťte sójovými omáčkami. Pridajte špenát a nechajte ho zrútiť. Zeleninu posypeme orechmi a chilli. Hodí sa k voňavej ryži.

VYROBTE SI VLASTNÚ CESTA ZÁZVORU:

Na 200 ml cesnakovo-zázvorovej pasty olúpte a nasekajte 10 strúčikov cesnaku, 100 g zázvoru a 50 g galangalu. Jadro, umyte a nakrájajte 2 zelené chilli papričky (40 g). Odstráňte vonkajšie listy z 3 stoniek citrónovej trávy, dolnú tretinu nasekajte. Všetko pretlačte 30 g palmového cukru, 1 lyžičkou soli a 1 - 2 lyžicami vody.