Baklažán JETE CHYTREJŠIE
Obsah
- Infografika baklažánu
- Čo by ste mali vedieť o baklažáne
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty na baklažán
- Aké zdravé sú baklažány?
- Výhody pre zdravie baklažánu
- Tipy na nákupy a varenie baklažánov
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu baklažánu
Infografika baklažánu
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Baklažán.
Čo by ste mali vedieť o baklažáne
V okolí Stredozemného mora sú baklažány rovnako prirodzene súčasťou každodenného varenia ako paradajky alebo cesnak. Zatiaľ čo ovocie rastliny skorocelu v tejto krajine bolo až do doby pred asi 20 rokmi považované za takmer exotické, čo takmer nikto nepoznal, v južnej Európe si ho cenia už od 13. storočia. V Indii a Číne sú baklažány dokonca súčasťou jedálnička už tisíce rokov.
Je ľahké vysvetliť, že ako prvé vyšli v Európe v Taliansku a ďalších stredomorských krajinách a že sa tam stali predovšetkým doma: Baklažány potrebujú veľa slnka a tepla, aby sa im dobre darilo.
pôvodu
Botanici majú podozrenie, že baklažány pôvodne pochádzali z Ázie. Túto teóriu podporuje skutočnosť, že rastlina nočnej kôry sa tam pestuje už dobrých 4 000 rokov. Dnes sa baklažány pestujú aj v USA a v celej Európe. V južnej Európe rastú vonku, v severných krajinách hlavne v skleníkoch.
sezóna
Keďže sa baklažány pestujú na celom svete a tiež v skleníkoch, sú k dispozícii celoročne. Špeciálne odrody, ako sú detské baklažány alebo žlté baklažány, sú dostupné hlavne v polovici leta a koncom leta.
ochutnať
Baklažány majú malú vlastnú chuť, ktorá sa vyvíja až po uvarení a ktorá si získava na profile silným korením.
triedi
Mimochodom, v južnej Európe a Ázii v žiadnom prípade nie sú na stole iba fialové baklažány, o ktorých vieme. Tam sú známe štíhle, dlhé, svetlozelené alebo pruhované vzorky, ako aj malé vajcovité vzorky, ktoré sú k dispozícii v bielych, žltých, oranžovo-červených alebo zeleno-bielych pruhovaných vzorkách. V súlade s tým existuje veľa rôznych druhov prípravy na celom svete.
Naše obľúbené recepty na baklažán
s paradajkami a bazalkou
so siedmimi koreninami
Tu nájdete všetky recepty na baklažán.
Aké zdravé sú baklažány?
Baklažány obsahujú príjemne málo kalórií a sú prakticky bez tukov - ideálne pre fanúšikov zeleniny zameraných na postavu. Baklažán sa tiež považuje za perfektné diétne jedlo kvôli vysokému obsahu draslíka. Vďaka minimálnemu obsahu sacharidov sú dobrou voľbou pre kuchárov s nízkym obsahom sacharidov, ako aj pre diabetikov.
Surové baklažány sú nejedlé a tiež sa neodporúčajú zo zdravotných dôvodov, pretože obsahujú solanín. Látka môže spôsobiť žalúdočné a črevné ťažkosti a ničí sa až pri zahriatí. Ale malé kamienky v dužine môžete jesť bez obáv.
| Kalórie | 17 |
| bielkoviny | 1,2 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 2,5 g |
| Vlákno | 2,8 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nákupy a varenie baklažánov
Nákup
Baklažány zozbierané príliš skoro sú obzvlášť bohaté na solanín. Preto venujte pozornosť pokožke: ak nie je príliš tmavá a má matný lesk, zrelosť je správna. Jedlé jadrá na vnútornej strane baklažánu a dužine poskytujú jasný údaj: obe by mali byť biele a v žiadnom prípade nie hnedé.!
skladovanie
V chladničke baklažány rýchlo strácajú pevnú konzistenciu a stávajú sa „lepkavými“. Mali by sa preto uchovávať iba pri izbovej teplote 1 - 2 dni. Baklažány tiež nie sú dobré na skladovanie s inou zeleninou alebo ovocím.
príprava
Baklažány sa pripravujú rýchlo: jednoducho ich umyte, potom odrežte pohár a stopku. Bielu dužinu vždy ihneď po rozkrojení baklažánu pokvapkajte trochou octu alebo citrónovej šťavy, aby nezhnedla. Prítomné horké látky môžete vytiahnuť výdatným posypaním soľou.
Ak chcete baklažány vydlabať, napríklad na plnenie, je najlepšie buničinu opatrne nakrájať na kosoštvorce a odstrániť ich. To je obzvlášť ľahké s pečenými baklažánmi, ako vám ukazuje Cornelia Poletto v našom videu. V ďalších videách z našej školy varenia ukazuje šéfkuchár celebrít najjednoduchší spôsob, ako nakrájať na kocky baklažány, nakrájané na plátky alebo na dlhé prúžky.
Tipy na prípravu baklažánu
Baklažány sú skutočným každodenným jedlom v zmysle slova: po celom svete sa používajú ako hlavná ingrediencia pre také lahodné pokrmy, ako je grécka musaka, turecký imám bayildi alebo francúzsky ratatouille, aby sme vymenovali len tie najslávnejšie klasiky.
Či už plnené a pečené, dusené, pražené, varené alebo vyprážané - ľahká, jemná dužina baklažánu sa hodí prakticky s každou ďalšou ingredienciou a zvládne aj silnú korenistú chuť. Hodí sa zvlášť k paradajkám, cesnaku a stredomorským bylinám alebo k orientálnym prísadám, ako je škorica, nové korenie a hrozienka. Lahodný krém sa dá pripraviť z pečenej baklažánovej dužiny s korením, čo je dokonalý štartér v orientálnom menu na plosky. V neposlednom rade poskytujú baklažány veľa rozmanitosti vo vegetariánskej kuchyni, napríklad ako pečený rezeň, na panvici s orientálnou zeleninou, ako vynikajúci kastról, v pikantnom kokosovom karí alebo ako pikantná poleva na pizzu.