Jackfruit lahodná náhrada mäsa - ale čo ekologická rovnováha

5. septembra 2018, autor: Silke Neumann Kategórie: Výživa

Nový humbuk pre vegetariánov a vegánov pochádza z trópov: jackfruit, po nemecky jackfruit, dobýva podnebie ako náhradu mäsa. Ukážeme, aké užitočné je ovocie ako alternatíva k mäsu a kde si už môžete kúpiť jackfruit.

Jackfruit rastie na celom svete v trópoch a v krajinách pôvodu sa konzumuje väčšinou zrelý a sladký. V závislosti od odrody môže jednotlivé ovocie vážiť až 35 kíl. Jackfruitový strom môže dorásť až do výšky 20 metrov, ale svoje plody rodí na kmeni, čo uľahčuje zber. Ak nakrájate zrelé ovocie, objaví sa mliečna šťava, ktorá pripomína lepidlo. Niet divu, pretože patrí do čeľade morušovité - rovnako ako gumovník (Ficus), ktorý má rovnaké lepkavé vlastnosti.

V krajinách pôvodu sa zrelý jackfruit podáva ako sladký dezert alebo sa podáva ako občerstvenie; Podobne ako banány sa často suší na chrumkavé lupienky. Používajú sa aj jadrá: buď sušené a mleté na múku, alebo pražené ako prídavok k výdatným pokrmom.

Jackfruit bol nedávno znovu objavený ako náhrada mäsa. Je to však menej v ich krajinách pôvodu ako na tanieroch vegetariánov a vegánov v západných krajinách.

Jackfruit ako náhrada mäsa

Ak chcete tropické ovocie použiť ako náhradu mäsa v výdatných vegetariánskych alebo vegánskych jedlách, musí sa zbierať nezrelé. Po dozretí ich chuť pripomína ovocné gumy a v guláši by neboli na mieste. Nezrelé plody sú však nejedlé a tvrdé, ak sú surové, Až pri ďalšom spracovaní sa z neho stane jemnozrnný zástupca hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa.

Aby bol jackfruitový stromček dostatočne silný na to, aby z niekoľkých jackfruitov urobil veľké, sladké a šťavnaté, niektoré menšie plody sa počas rastu ovocia zo stromu vyklepávajú. Každý hobby záhradník pozná spôsob „rezu“ miestnych rastlín paradajok, každý vinohradník robí to isté vo svojej vinici na viniči.

Namiesto toho, aby sa tieto vytriedené nezrelé plody vyhodili, marinujú sa v slanom náleve pre miestny trh alebo sa v poslednej dobe spracovávajú na náhrady mäsa na vývoz do západných priemyselných krajín. Nezrelá vláknitá buničina je takmer bez chuti a môže sa preto podľa potreby marinovať.

Ak sú kúsky ovocia varené v marináde a potom prepečené, veľmi pripomínajú mäso. Kôra tiež vytvára takmer dokonalý optický klam. Koniec koncov, aj korenie určuje chuť mäsa.

Kde kúpite jackfruit?

Ak chcete hneď začať vykúzliť vegetariánsky guláš, nežné vegánske „vytiahnuté bravčové mäso“ alebo šťavnatý hamburger, nenájdete ho hneď v každom supermarkete. Väčšina ovocnej dužiny predávanej v plechovkách alebo mrazených potravinách v ázijských obchodoch bola zozbieraná zrelá. Chutí lahodne, ale je dobrý iba ako ovocný dezert, nie ako výdatná prísada do bezmäsitých jedál.

Ak máte šťastie, že vám predajný personál nechá preložiť zoznam zložiek, alebo si urobíte dobrý prieskum V ázijských, väčšinou indických obchodoch s potravinami, nájdete aj jackfruit nakladaný v slanom náleve a nezrelý. Nezrelý jackfruit nájdete v plechovke aj online. Ale skôr ako sa z nich dajú urobiť mäsové alternatívy, musia sa uvariť dohladka zahrievaním.

Nakúpte jackfruit: najlepšie ekologický

Má väčší zmysel, ako kupovať si organické jackfruitové výrobky, o ktorých neviete presne, odkiaľ pochádzajú, ako je Jackfruit. Na nemeckom trhu zatiaľ nie je príliš veľa výrobcov, tu uvádzame výber.

Naštartovanie Jacky F. ponúka mladý organický jackfruit v slanom náleve. Podľa ich vlastných informácií plody pochádzajú zo spravodlivého ekologického pestovania na Srí Lanke; výrobky neobsahujú umelé arómy, konzervačné látky alebo prísady. Konzervované jackfruit je teraz možné kúpiť v mnohých bio supermarketoch, ako sú Alnatura, Basic, Bio Company alebo Vollcorner, ako aj v niektorých obchodoch so zdravou výživou.
Tiež ponúka dužinu zo zeleného jackfruit Organický výrobca Govinda ďalej a skončil nastrúhaný. Plody pochádzajú z ekologického pestovania v južnej Indii. Organický jackfruitový schnetzel môžete kúpiť napríklad v Alnatura, Rewe a online.
Výrobcovia tiež Lotao a Tajga prírodné jedlo ponúkajú ekologické výrobky z jackfruitu, z ktorých väčšinu je možné kúpiť online.

Jackfruit ako náhrada mäsa: nutričné hodnoty podobné zemiakom

Jackfruit svojou konzistenciou vlastne napodobňuje vlákna mäsa a s korením je možné vytvoriť nielen podobný pocit v ústach, ale aj takmer identickú chuť. Jackfruit má však menej spoločného s nutričnými hodnotami mäsa. Niet sa čomu čudovať, vzhľadom na vysoký obsah sacharidov v krajinách pôvodu sa často podáva ako náhrada ryže priamo zo záhrady.

Poskytovatelia jackfruitov však napriek tomu radi propagujú svoj prírodný produkt vyhláseniami ako „bohaté na živiny“, „bohaté na minerály“, „bohaté na vlákninu“, „vysoký obsah draslíka“, „veľa vápniku a horčíka“ a ďalšie výhody.

V zásade tieto tvrdenia nie sú číre, ale stojí za to ich porovnať s miestnymi potravinami, aby ste sa sami rozhodli, či sa skutočne oplatí dovážať jackfruit na tisíce kilometrov (každý na 100 g):

Draslík: Jackfruit 407mg; Zemiaky 384mg, pumpernickel 192mg
Horčík: jackfruit 37mg; Zemiaky 22mg; Pumpernickel 54mg
Vápnik: Jackfruit 27mg; Zemiaky 7mg; Pumpernickel 24mg
Bielkoviny: jackfruit 1,1 g; Zemiaky 2g; Pumpernickel 4,84g
Vláknina: jackfruit 4,15 g; Zemiaky 1,56g; Pumpernickel 8,83g

Reputácia jackfruitu ako superzdravej náhrady mäsa nie je nesprávna, ale tiež trochu bujará. Rovnako ako v prípade avokáda platí: iba ten, kto ho skutočne používa na nahradenie mäsa, bude mať v skutočnosti ekologickejšiu jazdu. Ak si ho na tanier dáte iba z trendových dôvodov alebo pre údajné výživové hodnoty superpotravín, nájdete ekologickejšie alternatívy. (S týmito a ďalšími výživovými informáciami je potrebné mať na pamäti, že stupeň zrelosti, formy prípravy atď. Majú tiež vplyv na výživné látky, ktoré obsahuje.)

Jackfruit namiesto sóje?

Najobľúbenejšími náhradami mäsa sú zatiaľ bielkovinové špeciality z tofu alebo seitanu. Konzistencia Seitanu je tiež trochu podobná konzistencii s mäsom, ale nie je vhodná pre ľudí trpiacich intoleranciou na lepok (celiakiou) alebo ktorí sa chcú lepku vyhnúť.

Samotná sója je kvalitnejším zdrojom bielkovín ako mäso, ale nie každý chutí dobre, má inú textúru ako mäso a v závislosti od jej pôvodu bola kritizovaná za to, že prispieva k odlesňovaniu tropických lesov alebo že je vyrobená z geneticky modifikovanej sóje.

Jackfruitova cesta k úspechu sa zdá byť takmer vopred naprogramovaná: Je bezlepkový, nemá nič spoločné s genetickým inžinierstvom, má mimoriadne jemný pocit v ústach a obsahuje málo tuku. Zelené svetlo pre jackfruit BBQ? Bohužiaľ to nie je také jednoduché ...

Dopravné cesty zhoršujú ekologickú rovnováhu jackfruitu

Tí, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa alebo živočíšnych produktov, to často robia z ekologických dôvodov. Nielen láska k zvieratám je rozhodujúca, ale aj poznatky o katastrofickej ekologickej rovnováhe živočíšnych potravín vedú čoraz viac spotrebiteľov k tomu, aby sa stravovali vegetariánsky alebo vegánsky.

A to je presne úlovok novej náhrady mäsa: Pretože jackfruit sa darí iba v trópoch (najmä v Indii a Bangladéši), má v našich obchodoch už značnú uhlíkovú stopu. Bez ohľadu na to, či je zabalený do fólie, konzervovaný alebo prepravovaný a predávaný zmrazený: v čase, keď je spotrebovaný, alternatíva ovocného mäsa už spotrebovala veľa fosílnej energie.

Zatiaľ nemáme žiadne verejne dostupné údaje o presných emisiách CO2 produktu Jackfruit. Napriek tomu by ste mali jackfruit spochybniť aspoň z ekologického hľadiska. Ekologická rovnováha regionálnej sezónnej zeleniny je s určitou pravdepodobnosťou lepšia, ak sa konzumuje každý deň.

Pretože jackfruit sa má stať novou hviezdou medzi vegánmi a vegetariánmi, existuje zatiaľ len niekoľko spoločností, ktoré ovocie pestujú podľa pokynov pre ekologické pestovanie (pozri vyššie: Buy jackfruit: best organic). Pozitívne je, že jackfruit sa zvyčajne pestuje v zmiešaných kultúrach.

Utopia odporúča: Pre tých, ktorí sa z ekologických dôvodov zaobídu bez mäsa, je jackfruit chutnou alternatívou ako náhrada mäsa so skutočne mäsitou konzistenciou. Samotná ich výživová hodnota nie je presvedčivá z hľadiska dlhých dopravných trás.

Pre kuchyňu bez mäsa existujú alternatívy, ako sú výrobky zo sóje alebo vlčieho bôbu z kontrolovaného ekologického regionálneho pestovania, ktoré ponúkajú aj mäsité textúry. Proti jackfruit je z času na čas málo, čo hovorí: Ak si ich chcete kúpiť, uistite sa, že produkty pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva; v ekologických supermarketoch nájdete to, čo hľadáte.