Minerálne oleje v potravinách - nebezpečné alebo nie Kamelur®
Ako sa minerálne oleje dostanú do jedla vôbec?
Minerálne oleje sú súčasťou tlačiarenskej farby pre noviny. Napríklad kartón sa vyrába z recyklovaných novín, ktoré sa používajú okrem iného ako obaly na najrôznejšie potraviny. Zatiaľ čo hygienické výrobky, ako je toaletný papier, musia v procese recyklácie prejsť rôznymi krokmi čistenia, odpadový papier sa nespracúva v rovnakom rozsahu na výrobu potravinových obalov. To znamená, že zložky minerálneho oleja obsiahnuté v tlačiarenskej farbe nie sú úplne odstránené a môžu migrovať z obalu do potravín. 1
Sú súčasťou minerálnych olejov Uhľovodíky z minerálnych olejov (MKW). 2 Tieto MKW môžu migrovať do produktu priamym kontaktom medzi kartónovou škatuľou a potravinami alebo vstupovať do potravín prostredníctvom plynnej fázy (tzv. Migrácia). 3 MKW sú klasifikované ako sporné z hľadiska ľudského zdravia. 4
Na požitie MKW sú obzvlášť náchylné suché jedlá, ktoré majú veľkú plochu a dlhú trvanlivosť. Sú to napríklad ryža, ovsené vločky, krupica alebo cestoviny. 3 Zložky minerálneho oleja však už boli zistené v rôznych pečivách a v pudingových a dezertných zmesiach. 2
O tom, ako veľmi je potravina kontaminovaná MKW, rozhoduje nielen obsah minerálnych olejov v obale, ale aj dĺžka jeho skladovania. Výrobky, ktoré sa skladujú dlho, majú vyšší obsah MKW ako potraviny, ktoré sa skladujú iba krátko. 5
Okrem vstupu MKW cez recyklovanú lepenku sa komponenty minerálneho oleja môžu dostať do potravín aj prostredníctvom mazacích a hydraulických olejov vo výrobných strojoch 3 alebo prostredníctvom výfukových plynov zo zberových strojov. 5
Ktoré zložky minerálneho oleja sa najčastejšie nachádzajú v potravinách?
V potravinách boli doteraz zistené dve skupiny MKW s rôznymi štruktúrami: aromatické uhľovodíky (MOAH) a nasýtené uhľovodíky (MOSH). 4.5
V roku 2015 organizácia na ochranu spotrebiteľa Foodwatch preskúmala 120 rôznych lepenkových výrobkov vrátane cestovín, raňajkových cereálií a ryže, pokiaľ ide o ich kontamináciu minerálnymi olejmi. Štúdia zistila, že väčšina nemeckých výrobkov obsahovala zložky minerálneho oleja. MOSH sa našiel v 74% testovaných výrobkov. MOAH boli zistené u 21% výrobkov. Výsledky štúdie naznačujú, že hlavná časť zložiek minerálneho oleja z obalu a vonkajšieho obalu sa dostala do potravín. 4
Aké dôkazy existujú, ktoré preukazujú zdraviu škodlivé vlastnosti MKW u ľudí?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) odhadoval v roku 2012, že človek prostredníctvom svojej stravy skonzumuje okolo 0,03 až 0,3 mg MOAH a 0,006 až 0,06 mg MOSH na kg telesnej hmotnosti každý deň. 5 Aj keď sa tieto hodnoty javia ako nízke, v tele sa môže časom hromadiť značná časť MKW, ako ukazuje táto štúdia: V roku 2014 bolo vyšetrených 37 dospelých testovaných osôb rôzneho veku, pokiaľ ide o obsah minerálneho oleja v rôznych orgánoch a tkanivách. Štvrtina účastníkov preukázala obsah MOSH v tele nad 5 g. 6.
V roku 2017 holandský inštitút verejného zdravia a životného prostredia uskutočnil štúdiu o detekcii kritickej koncentrácie MOSH, ktorá vykazuje negatívne účinky na ľudské zdravie. Autori štúdie uvádzajú, že u ľudí sa pravdepodobne neočakávajú žiadne účinky na zdravie, ak sa tento MOSH prijíma jedlom. 7 Na základe tejto štúdie Nemecké potravinárske združenie tvrdí, že „potravinové obaly obsahujúce recyklovaný papier nijako významne neprispievajú k celkovej absorpcii minerálnych olejov z potravín“. 8.
Na druhej strane sú MOAH obzvlášť škodlivé pre ľudské zdravie. Existuje podozrenie, že tieto aromatické uhľovodíky sú karcinogénne a mutagénne. Okrem toho sa hovorí, že ovplyvňujú ľudský endokrinný systém. 9
Štúdia Inštitútu verejného zdravia a životného prostredia (pozri vyššie) sa zamerala aj na toxikologické vlastnosti MOAH. Autori dospeli k záveru, že iba niektoré z MOAH sú karcinogénne. Celková koncentrácia MOAH v potravine preto neposkytuje žiadny údaj o tom, či je skutočne škodlivá pre ľudské zdravie. 7.
Existujú v Nemecku zákony alebo opatrenia, ktoré obmedzujú alebo regulujú príjem MKW jedlom?
Problém s prechodom od zložiek minerálnych olejov cez recyklované obaly k potravinám je známy už od 90. rokov. Na európskej úrovni však tento problém ešte neexistuje. Namiesto toho sa od európskych krajín vyžaduje, aby prijali svoje vlastné zákony.
V roku 2012 štúdia spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo dospela k záveru, že na zabránenie prenosu MKW do potravín je nevyhnutná bariéra medzi obalmi a potravinami. 10 V marci 2017 bol predstavený nový návrh takzvaného „nariadenia o minerálnych olejoch“, ktorý však ešte nenadobudol účinnosť. Návrh stanovuje použitie funkčných bariér v potravinách balených do recyklovaného starého papiera. Túto funkčnú bariéru je možné realizovať napríklad tenkou vrstvou na kartónovej škatuli alebo samostatným obalom pre potraviny. Plastové PET a hliníkové fólie sú obzvlášť účinné bariéry. 3
Podľa „nariadenia o minerálnych olejoch“ sa bariéra považuje za funkčnú, ak je prechod z MOAH nižší ako 0,5 mg na kg potraviny. Foodwatch cíti, že tento limit je príliš vysoký. Organizácia na ochranu spotrebiteľa kritizuje, že na dosiahnutie tejto limitnej hodnoty stačia slabé bariéry, pomocou ktorých môže MOSH aj ďalšie zdraviu škodlivé látky migrovať z obalu do potraviny. 11