Jačmeň je obilie, na ktoré sa nesprávne zabudlo
Na túto otázku môžem odpovedať ráznym NIE. Keď idem lyžovať do Švajčiarska, jačmenná polievka Graubünden je stále moje najobľúbenejšie jedlo na obed v kolibe. Hlavnou ingredienciou je tu jačmenný jačmeň, takže jačmeň je oveľa viac než len prísada na varenie.
Bohužiaľ, toto zrno bolo nami veľmi zabudnuté. Okrem pšenice je to pravdepodobne najstarší druh obilia, ktorý sme pestovali a pestovali my ľudia. Jačmeň už na svoju stravu používali starí Egypťania, Rimania a Číňania, Gréci vraj žili takmer výlučne na jačmeni. Dodnes je to po pšenici, ryži a kukurici štvrtý najdôležitejší druh obilia na svete. V našich končinách je známy predovšetkým ako varenie jačmeňa na pive alebo ako krmivo pre dobytok.
 |
Jačmeň - koncentrované prísady
Jačmeň je veľmi cenný pre naše zdravie. Podľa TCM je teplotný efekt jačmeňa ochladzujúci a osviežujúci. Jačmeň má veľkú vlastnosť vyrovnávať rovnováhu vody v tele a upokojovať sliznice v gastrointestinálnej oblasti. Pre svoj rozptyľujúci účinok používa TCM tiež jačmeň na prevenciu alebo zlepšenie kožných ochorení, neurodermatitídy alebo alergií. Jačmeň navyše tonizuje Qi a má účinok na tvorbu krvi, ideálny na prevenciu „vyhorenia“. Jačmeň navyše posilňuje spojivové tkanivo a posilňuje vlasy a nechty. Zo západného hľadiska treba spomenúť vysoký obsah železa, zinku a mangánu a ß-glukány, pri ktorých sa preukázateľne znižuje hladina cholesterolu.
Jačmeň dostanete ako jedlý jačmeň, známejší ako vyvalcovaný jačmeň alebo jačmeň. Tento jačmeň bol zbavený šupiek, a preto je stráviteľnejší a ľahšie stráviteľný. Je ideálny ako príloha, polievková vložka alebo ako jačmenné krúpy. Jačmenné vločky na bio trhu nájdete čoraz častejšie v cereálnych alebo musli zmesiach.
Tsampa - tibetské národné jedlo
Špeciálnym typom prípravy je tsampa, tradičné tibetské jedlo z obilia. Na tento účel sa zrná jačmeňa vyzretého slnkom zmiešajú s horúcim pieskom a pražia sa na ohni. Zrná sa potom očistia od piesku a zomelú. Proces praženia uvoľňuje arómy a redukuje škrob. Vďaka tomu je Tsampa veľmi stráviteľná a je ideálnou ingredienciou pre rýchle jedlá. Múka z Tsampa sa potom tradične mieša s čajom z jakého masla a je to mimoriadne výživné jedlo.
Jačmenná voda - na zníženie horúčky
Vo Veľkej Británii sa na zníženie horúčky tradične používa voda z jačmeňa. V horúcich dňoch a opäť sa vrátia, je to úžasný nealkoholický nápoj. Za týmto účelom vezmite 4 lyžice jačmeňa do 2 litrov vody a všetko duste 45 minút. Scedíme zápar a odložíme na chladné miesto. Môžete z. B. použitie na ovocný šalát s jačmeňom. Jačmennú vodu môžete piť čistú alebo ochladenú trochou ovocného džúsu v pomere 1: 3. Ak chcete dosiahnuť ešte pôsobivejší efekt/odbúravanie, mali by ste si uvariť 3 - 4 kardamónové struky.
Graubünden jačmenná polievka
Vyššie uvedený recept na jačmennú polievku Graubünden mám pre vás samozrejme aj vyššie, pretože chutí nielen v lyžiarskej chate, ale aj doma v zimných dňoch.
hrejivé korenie, chladivý efekt jačmeňa je úžasne vyvážený, a preto je polievka vhodná aj do chladných dní. Recept je vegetariánskou verziou polievky.