Jačmeň opúšťa pole

Pole zlatožltého jačmeňa: Z polí na juhozápade čoraz viac mizne surovina na domáce pivo.

"> '> Foto: Patrick Seeger/DPA | Pole zlatožltého jačmeňa: Surovina na domáce pivo čoraz viac mizne z polí na juhozápade.

Jačmeň opúšťa pole na juhozápade. A pretože sa ho pestuje čoraz menej, regionálne pivovary sa obávajú o svoju najdôležitejšiu surovinu. Pretože bez jačmeňa nie je pivo.

Jačmeň stojí vo vetre zlatožltej farby, kvitnúce klasy sú zrelé na zber, kombajny sú na ceste: farmár Heinz Hahn sa špecializuje na pestovanie jačmeňa. Rastliny na jeho poli v Meienheimu (Ortenaukreis) na hornom Porýní sú základným produktom piva. Bez jačmeňa pri varení piva nič nefunguje.

ljlh hkhkl

Ale je na ústupe na juhozápade, pivovary s regionálnymi koreňmi sa obávajú o svoju najdôležitejšiu surovinu. „V porovnaní s pšenicou a kukuricou jačmeň čoraz viac stráca pôdu pod nohami,“ hovorí Hahn. Šesťdesiatnik pestuje jačmeň už 40 rokov. Ide o malú sladovňu v Lahre, vzdialenú niekoľko kilometrov, a odtiaľ - ak bola spracovaná na slad - do pivovarov v regióne. Model regionálneho hospodárstva, ktorý podporuje storočia, je však pod tlakom.

Hahnovo jačmenné pole sa zmenšuje a zmenšuje, pšenica a kukurica hneď vedľa neho zaberajú čoraz viac miesta. „Podnikanie sa zásadne zmenilo,“ hovorí Hahn. V minulosti dodávali poľnohospodári regionálne sladovne a pivovary, vzdialenosti boli krátke a priame. Obchod s jačmeňom je dnes globálny. Okrem toho sa do podnikania s pivom zapája čoraz viac medzinárodných pivovarníckych skupín. Pripojenie k regiónu sa prerušilo. Cena sa stáva rozhodujúcim faktorom. Jačmeň na nemecké pivo, tiež na regionálne značky, často pochádza z Francúzska, Dánska alebo Austrálie. Obchoduje sa s ním medzinárodne na burzách.

Malé farmy so zvládnuteľnými poliami, ktoré sú typické pre Bádensko-Württembersko, by podľa Hahna nemali šancu. Jačmeň je navyše pre poľnohospodárov čoraz menej prospešný. Kukurica a pšenica sú výnosnejšie a ľahšie sa pestujú ako porovnateľne citlivý jačmeň. „Výnos pšenice sa v poslednej dobe takmer zdvojnásobil.“ Pre jačmeň je to nízka úroveň. „Dôležitosť jačmeňa významne klesá,“ hovorí Martin Armbruster, konzultant pre otázky výrobcov a trhu v Baden Agricultural Association (BLHV) vo Freiburgu. Dôvodom je pokles cien a silná medzinárodná konkurencia.

Trend, ktorý potvrdil Štátny štatistický úrad v Stuttgarte a združenie pivovarov Bádensko-Württembersko: Počet jačmenných polí na juhozápade roky klesá. Veľké polia s monokultúrami sú na vzostupe - s negatívnymi dopadmi na krajinu a ekologickú rovnováhu. To vytvára problém pre pivovary, ktoré sa spoliehajú na regionálne pivo. „Ide o vývoj, ktorý vnímame s veľkými obavami,“ hovorí Christian Rasch, jediný riaditeľ štátneho pivovaru Rothaus, jedného z najväčších pivovarov v Bádensku-Wrttembersku. „Ak bude trend pokračovať, dosiahneme svoje hranice,“ hovorí Rasch, ktorý by si prial, aby bol pivný priemysel k téme citlivejší. „Sme závislí na farmároch.“

Ak sa už nebude pestovať dostatok jačmeňa, regionálne pivo už nebude. Aby bol Rothaus motivovaný, vypláca Rothaus ďalších desať eur za tonu. A zaväzuje sa nakupovať suroviny iba z Bádenska-Württemberska. Výsledok: o 30 percent vyššie náklady.

hkjkgjkgk

Zasiahnuté sú aj mnohé menšie pivovary. „Od svetových značiek piva sa môžete presadiť, iba ak máte regionálne spojenie,“ hovorí Frieder Heitzelmann, vedúci sladovne Eckenstein v Lahre. „Ak suroviny na pivo už nebudú pochádzať z regiónu, ale z celého sveta, pivo sa zleje a stane sa z neho globálny štandardný nápoj.“

Regionálne pivovary by potom už nedokázali v súťaži bodovať, hovorí Heitzelmann. Mali by ste preto viac nakupovať na dosah ruky. To je jediný spôsob, ako zabezpečiť, aby sa v tejto krajine stále nachádzali zlatožlté polia jačmeňa.

Kombajn príde čoskoro: Farmár Heinz Hahn kontroluje jačmeň na poli v Kurzell.

"> '> | Kombajn príde čoskoro: Farmár Heinz Hahn kontroluje pole jačmeňa neďaleko Krzellu.