Jačmeň - zdravý, bohužiaľ takmer zabudnutý superpotravinový gesunex

Podľa archeologických nálezov je jačmeň okolo 800 000 rokov. Pestovalo sa na Blízkom východe asi pred 10 000 rokmi a približne 6 000 rokov nebolo geneticky modifikované. V dnešnej strave hrá aj napriek mnohým prínosom pre zdravie malú úlohu. V tomto článku vám ukážeme, ako si môžete vyrobiť vlastnú zdravú jačmennú vodu.

bohužiaľ

Čo robí jačmeň?

V súčasnosti sa jačmeň používa takmer výlučne na varenie piva a ako krmivo pre zvieratá. Zrná sa dajú použiť aj na pečenie chleba a na varenie krúpov alebo dusených pokrmov. Až do konca druhej svetovej vojny sa jačmeň v Nemecku stále hojne používal ako potravina. Dnes je zrno s vysokým obsahom vlákniny a znižujúce hladinu cholesterolu takmer len na jedálnom lístku v Rakúsku, Českej republike, Južnom Tirolsku a na Balkáne. Rímski gladiátori vraj jedli jačmenné jedlá, aby si pred bojmi zvýšili výdrž a silu. Perličkový jačmeň, ktorý sa vyrába z jačmeňa, má nielen vysoký faktor nasýtenia, ale má aj liečivý účinok.

Jačmenná voda (voda, v ktorej sa zrnká varia) bola kedysi liečivým nápojom pre chorých a slabých (recept na jej vlastnú výrobu nájdete na konci článku). Jačmenný čaj sa v Kórei a Japonsku pije dodnes. Zabraňuje vzniku žalúdočných vredov. Až do rímskych čias sa jačmenný chlieb piekol takmer výlučne. Na túto tradíciu sa, bohužiaľ, zabudlo, pretože sa pšeničná múka upiekla ľahšie. Pšeničná múka postupom času čoraz viac nahrádzala zdravú jačmennú múku.

Zdravotné výhody jačmeňa v skratke

  • zníženie hladiny cholesterolu (viaže LDL cholesterol bez zníženia HDL cholesterolu)
  • s vysokým obsahom vlákniny
  • reguluje hladinu cukru v krvi
  • je stráviteľný (obsahuje menej lepku ako pšenica)
  • detoxikuje organizmus
  • je dôležitým zdrojom bielkovín
  • má upokojujúci účinok na sliznice
  • reguluje pohyby čriev
  • vláknina beta-glután predchádza rakovine a srdcovým chorobám
  • dlhé a intenzívne
  • je bohatá na životne dôležité látky, vitamíny a minerály
  • posilňuje nervy
  • chráni plavidlá
  • posilňuje črevnú flóru
  • potláča chute na jedlo
  • Rozmnožovaním pozitívnych črevných baktérií sa dá znížiť chronický zápal v tele
  • obsahuje fenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty

Jačmenné jedlá

Rozlišuje sa medzi plevy a nahým jačmeňom. Cereálne šupky nie sú vhodné na konzumáciu a musia sa pred použitím odstrániť strojom. Tento proces čistenia bohužiaľ odstráni nielen nejedlé šupky, ale aj cenné prísady. V prípade nahého jačmeňa sa zrno nemusí rúbať, pretože plevy počas mlátenia samy odpadávajú. Nahý jačmeň sa preto viac odporúča na konzumáciu, pretože obsahuje ešte viac zdraviu prospešných zložiek.

Jačmenná tráva, získaný z mladých listov jačmeňa je bohatý na minerály, enzýmy, vitamíny a antioxidanty. Chuť pripomína špenát a je napríklad obohatením smoothies.

Varenie jačmeňa alebo Perličkový jačmeň sú vyrobené z valcovaného jačmeňa. Jedná sa o zrná jačmeňa, ktoré sa melú počas spracovania. Sadenica je prebrúsená dookola, aby sa dali odstrániť semenné plášte. V tomto procese sa strácajú cenné vitamíny a vláknina (znižuje sa nutričná hodnota), ale znižuje sa tiež obsah kyseliny fytovej v škrupine. Perlový jačmeň je obľúbeným doplnkom polievky alebo sa varí z duseného mäsa. Pretože majú veľmi dlhú dobu varenia, stojí za to ich vopred namočiť. Ak sa namáčacia voda pred varením vyhodí a perličkový jačmeň sa znova umyje, podiel kyseliny fytovej sa opäť zníži.

Jačmenné vločky sa dá použiť ako prísada do pečiva alebo na prípravu müsli. Olúpané zrná jačmeňa sa zmäkčujú, aby boli tvarovateľné, a potom sa stočia do jačmenných vločiek.

Jačmenné klíčky, ktoré si môžete vytiahnuť z nahých jačmenných zŕn, vynikajúco chutiť na tvarohovom chlebe alebo v šaláte.

Jačmenné krúpy je vyrobený z lúpaných a lúpaných zŕn jačmeňa, ktoré sú nakrájané na malé kúsky. Jačmenné krúpy sa dajú použiť na varenie kaší, pekárov a polievok. Je priateľský k žalúdku, ľahko stráviteľný a považuje sa za liečivú potravinu pre choroby tráviaceho traktu.

Jačmenná múka sa v obchodoch ponúka zriedka. Ak máte sami mlyn na obilie, môžete si svoju jačmennú múku zomlieť sami. Pretože obsah lepku je oveľa nižší ako v pšeničnej múke, čistý jačmenný chlieb sa môže piecť iba ako plochý koláč. Obľúbenejšie sú miešané chleby so špaldovou alebo s inými druhmi múky s obsahom lepku. Jačmennú múku môžete piecť aj ako bielkovinový chlieb. Vajcia obsiahnuté v bielkovinovom chlebe môžu zvýšiť väzbu.

Zložky jačmeňa

Nahý jačmeň obsahuje na 100 gramov

  • asi 10 g bielkovín
  • 12 g vody
  • 2 g tuku
  • 10 g vlákniny
  • 64,3 g sacharidov a
  • 315 kcal.

Zahrnuté v jačmeni

  • Beta glután
  • vitamíny B1, B3, B6, B7, B9
  • fosfor
  • mangán
  • meď
  • zinok
  • horčík
  • Draslík a
  • železo

Pripravte si posilňovaciu jačmennú vodu sami

Jačmenná voda má posilňujúci účinok, upokojuje žalúdok a môže znižovať horúčku. Ľahko si ho vyrobíte aj sami. Sú potrebné

  • 70 až 90 gramov jačmenných zŕn
  • 2 litre vody

Vložte jačmenné zrná a vodu do dostatočne veľkého hrnca a zmes povarte. Po prvom varení znížte teplotu varu tak, aby voda dusila iba domäkka. Nezatvárajte veko hrnca úplne, aby mohla uniknúť malá para. Jačmenná voda je hotová asi po 2 hodinách varenia. Nalejte ju cez jemné sitko do karafy a pridajte trochu čerstvej lisovanej citrusovej šťavy (pomaranč, citrón alebo grapefruit) a trochu javorového sirupu alebo medu, ak chcete. Obohatený nápoj môžete uchovávať v chladničke až 3 dni. Môžete si ho vychutnať teplé alebo studené, ak chcete, s trochou škorice.