Jägerschnitzel à la Björn Freitag - recepty na šťastné jedlo z TV; rádio

  • 1 šalotka
  • 250g šampiňónov
  • 1 polievková lyžica repkového oleja
  • soľ
  • korenie
  • 200 ml teľacieho vývaru
  • 150g krému
  • 1/2 strúčika cesnaku
  • 1 štipka paprikového prášku
  • 1 štipku cukru
  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate

björn

Pre rezeň:

  • 2 teľacie rezne z hornej škrupiny
  • soľ
  • korenie
  • 4 lyžice pšeničnej múky typ 405
  • 2 vajcia
  • 1 polievková lyžica silného krému
  • 5 lyžice strúhanky
  • 4 lyžice repkového oleja
  • 2 lyžice masla

Príprava:

Na omáčku olúpte a šalotku nakrájajte na kocky. Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky. Repkový olej rozohrejeme na panvici a za občasného miešania na silnom ohni asi 3 minúty opekáme plátky šampiňónov. Pridajte kocky cibule a smažte ich, až kým nebudú priehľadné. Dochutíme soľou a korením. Všetko preložte do samostatnej nádoby a odložte nabok.

Do použitej panvice dáme teľací vývar a smotanu a dusíme ju na strednom ohni, kým omáčka nemá krémovú konzistenciu. Potrieme cesnakom a ochutíme paprikou, cukrom a korením. Občas premiešame. Petržlenovú vňať umyte, nakrájajte nadrobno a nakoniec vmiešajte do omáčky. Hneď ako omáčka zhustne do požadovaného rozsahu, vmiešajte do nej osmažené šampiňóny a cibuľu.

Kotlety nakrájajte na plochú stranu mäsovej paličky. Najlepšie je dať mäso do mraziaceho vrecka. Potom korenie z oboch strán ochutíme soľou a korením.

Na cesto si na tanier dáme múku, rozšľahané vajce so smotanou a strúhanku. Schnitzel najskôr otočte do múky a trochu ho pretrepte. Potom pretiahnite vaječno-smotanovú zmes a nakoniec zapracujte strúhanku. Na druhej panvici pri strednej teplote rozohrejeme repkový olej a maslo a na ňom krúžením restujeme asi 2 minúty dozlatista rezeň. Hotový řízok scedíme na kuchynskom papieri.

Na podanie rozložíme hubovú omáčku na 2 taniere a na vrch uložíme rezeň.