Jahňacie kotlety s hráškovým a mätovým pyré, jednoduchý recept

Jahňacie kotlety s hráškovým a mätovým pyré, jednoduchý recept, sú úspešnou kombináciou. Veselá hrachová farba, svieža príchuť mäty a štruktúra jahňacieho mäsa môžu zmeniť obyčajný obed na nezabudnuteľný. Tento recept môžete vyskúšať aj na veľkonočné sviatky, s jarným šalátom.

Čas varenia nie je príliš dlhý, ale existuje niekoľko zásadných krokov, ktoré trvajú o niečo dlhšie a môžu zmeniť.!
Predtým, ako začnete s varením, je vhodné si pozorne prečítať recept až do konca.

Suroviny na jahňacie kotlety s hráškovým pyré

• Med:
• - Kompaktný kúsok jahňacieho kotleta (každý s počtom 2 - 3 ľudí)
• - 1 vetvička tymiánu
• - 1 strúčik cesnaku
• - Soľ
• - Paprika podľa chuti
• Hráškové pyré:
• - 250 g mrazeného hrášku (ak máte čerstvý, je to ešte lepšie!)
• - 400 ml kuracej/teľacej polievky. Ak ju nemáte, dá sa nahradiť polievkou s vodou alebo zeleninou
• - 30 g masla
• - 100 ml sladkej smotany
• - Nádych čerstvej mäty
• - Voliteľné: kvalitné čili alebo čili olivový olej

Celkový čas prípravy

- Tvarovanie mäsa: 30 minút.
- Príprava mäsa: 15 minút + 5-7 minút odpočinku
- Príprava kaše: 20 minút

Potrebné nástroje

- Ostrý nôž
- Drevené alebo plastové dno, čo najpevnejšie
- panvica s priemerom 25-28 cm
- Malý hrniec (priemer 15-20 cm)
- Vertikálny mixér/mixér
- Jemné sito (voliteľné)
- Drevená/silikónová stierka
- Voliteľné: podnos s grilom

Príprava na Jahňacie kotlety s hráškovým a mätovým pyré, jednoduchý recept

Krok 1:
Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
Krok 2:
Táto fáza môže byť voliteľná, ale pre špeciálny konečný výsledok musí byť vykonaná.
Kotlety sú očistené od všetkého, čo znamená šľachy a pokožku, tak na kosti, ako aj na mäse. Táto operácia zaisťuje rovnomerné varenie mäsa, eliminuje horkú pálivú chuť šliach, odstraňuje stopy po spálení na kostiach a dodáva konečnému prípravku čistý vzhľad.

Krok 3:
Mäso potreté trochou olivového oleja sa umiestni na rozohriatu panvicu na stredné teplo a dobre uzavrie. Celý proces trvá asi 5 - 10 minút, v závislosti od veľkosti kusa mäsa.
Krok 4:
Po zhnednutí mäsa ho premiestnite na grile cez tácku spolu s tymianom a cesnakom, aby sa zhromaždil všetok tuk. Pri absencii grilovacieho plechu môžete použiť panvicu, v ktorej bolo mäso zapečatené. V takom prípade musíte odstrániť tuk, ktorý z mäsa počas pečenia vytekal, a odstrániť všetky zvyšky spálenia - môžu tak zmeniť jemnú jahňaciu chuť. Necháme 15 minút v rúre. Kým sa mäso varí, môžete pokračovať v príprave hrachového pyré.

Jahňacie kotlety s hráškovým a mätovým pyré, jednoduchý recept

Krok 5:
Mäso necháme 5-7 minút odpočívať.
Krok 6:
Hrášok sa varí vo vode alebo v kuracej/teľacej polievke podľa pokynov na obale. Ak je to čerstvý hrášok, stačí 5 -10 minút (ochutnajte, aby ste našli ideálnu textúru). Na poslednú minútu varenia pridajte mätu, aby sa uvoľnila jej chuť.
Po uvarení ju vyberte a pridajte do mixéra spolu so sladkou smotanou, maslom a 1 - 2 polievkovými lyžicami polievky, v ktorej bola pripravená. Dobre pomelieme, kým nevznikne pyré. V tejto fáze stačí pridať malú polievku, pretože textúra je dosť tekutá!
Krok 7:
Preosiatym sitom odstráňte všetky väčšie nečistoty. Cieľom je získať čo najjemnejšie pyré. Táto fáza je voliteľná, ale prispieva k estetike konečného výsledku.
Krok 8:
Ak je to potrebné, necháme ešte pár minút na ohni zhustnúť.

Užitočná rada

- Ak nemáte grilovaciu tácku, môžete improvizovať jednu z mriežok na pečivo a tácku vhodnej veľkosti
- Používajte kvalitné prísady: jahňacie kotlety musia byť z mladého zvieraťa. Dnes všetky hlavné obchody ponúkajú jahňacie kotlety dobrej kvality (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image atď.). Môžete vyskúšať európske odrody jahňacieho mäsa (írske jahňacie mäso, rovnako ako írske hovädzie mäso, je veľmi dobrej kvality. Je to dané jednak chovateľskými plemenami, jednak podnebím a typom potravín používaných pri chove zvierat).
- Ak ste si kúpili mrazené mäso, musí sa predtým (v chladničke) pomaly rozmrazovať.
- Po vybratí z chladničky sa odporúča ponechať mäso 10 - 15 minút okolitú teplotu. Náhle zmeny teploty negatívne ovplyvňujú štruktúru vlákna a tým aj konečný výsledok!
- Pre efektívnu prácu je možné pyré pripraviť, keď je mäso v rúre. Dve zložky (pyré a mäso vrátane času na odpočinok) budú pripravené súčasne.

Recept a obrázky patria Mariusovi Giorgianovi Constantinovi a zúčastňuje sa súťaže „Veľká jesenná súťaž so zaručenými cenami bez losovania“. Viac receptov, ktoré zverejnila, nájdete tu.

Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 10.

---